糖醋皮蛋木耳（冬至养生药膳）

【药膳功效】

此药膳具有清热祛火、润肺止咳、健脾益胃、润肠通便的功效，在冬至时节食用可以滋润肺脏。此菜可用于便秘、痔疮等症的辅助治疗，尤其适合青年男性食用。

【原料组成】

新鲜大个皮蛋300克。大个红皮鸡蛋120克，黑木耳25克，荸荠20克，小麦面粉20克，植物油、豌豆淀粉各适量。酱油、米醋、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精各少许。

皮蛋：性寒，味辛、涩、甘、咸，归肺、大肠经，具有清热泻火、润肺通肠、醒酒止痢的功效，适合在寒燥的冬至时节食用。

荸荠：性寒，味甘，归胃、肺、肝经，具有生津清热、润肺止咳、利咽化痰的功效，食用后可预防和改善冬季常见的咳嗽、咳痰等病症。

【制作方法】

1．剥去皮蛋的外壳，切成块：

2．将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散。加入面粉搅拌均匀。放入皮蛋块上浆。

3．用清水把黑木耳洗净，去蒂。撕成小朵。

4．剥去荸荠的外皮，用清水洗净，切成片。

5．将炒锅置火上烧热，倒入植物油烧至六成熟，下皮蛋炸1分钟左右，捞出控油，放在盘子中。

6．置一口沙锅于火上，倒入鲜汤、黑木耳、荸荠、酱油、米醋、白糖、味精、葱段、姜片、胡椒粉，用武火煮沸，再用水淀粉勾芡调成芡汁。

7．将皮蛋倒入沙锅中，翻炒均匀后倒入盘中即可。