秋季靓汤（十三）

沙参百合煲猪肺

【配方】沙参、百合各50克，猪肺1/2个，猪瘦肉50克，红枣5个，姜2片，清水、盐、鸡粉、胡椒粉、麻油各适量。

【制作】

①  沙参、百合、红枣浸洗干净；猪瘦肉洗净。

②  猪肺揸洗干净、切件，用铁锅爆干水分。

③  将全部材料放入汤煲内，煲至猪肺熟烂，撇去浮沫，加盐、鸡粉、胡椒粉、麻油调味即可。

【方解】沙参清肺养阴、益胃生津；百合润肺止咳、清心安神；猪肺能补肺止咳。本汤方具清热润肺之功效。

【应用】适用于虚火上炎的咳嗽气喘、痰中带血、咽喉燥痛等症。

萝卜福寿鱼汤

【配方】萝卜100克，福寿鱼500克，姜1片，葱1根，鲜菇2个，芫荽1棵，盐、油、绍酒、鸡粉、胡椒粉、麻油、清水各适量。

【制作】

①  萝卜洗净刨皮，切“日”字片，福寿鱼宰好，去鱼鳃、鱼肠，洗净，鱼身切花纹；芫荽洗净，摘叶留梗；姜切片；葱切葱花；鲜菇洗净，用清水煮透捞起待用。

②  用少许盐将福寿鱼擦匀，烧锅下油，放入福寿鱼，用慢火煎至鱼身两面金黄，原锅滤去余油，溅绍酒，加入清水，猛火烧滚，倒入萝卜片、姜片、鲜菇片、芫荽梗，用中火将鱼煮汤至奶白色，加入盐、鸡粉、胡椒粉、麻油调味，最后撒入芫荽叶即可。

【方解】萝卜能消积滞，化痰热，下气，宽中；福寿鱼有温补脾胃，利水消肿的功效。两者合用，共奏补脾胃、化痰热之功效。

【应用】适用于脾胃虚弱，痰热内阻所致的饮食减少、脘腹胀满、口苦苔黄腻、脉滑数等症。