秋季靓汤（三）

雪蛤烧鸭羹

【配方】净烧鸭肉150克，雪蛤膏15克，鸡蛋清2个，姜2片，葱1根，上汤、精盐、胡椒粉、糖、麻油、栗米粉各适量。

【制作】

①  烧鸭肉去肥脂，切粒。

②  雪蛤膏用清水浸发，剔去杂物，洗净，与姜、葱一起放入开水中煮5分钟，取出，姜、葱不要。

③  把雪蛤膏放入炖盅内，倒入适量上汤，盖上盖，隔水炖2小时。

④  在锅中倒入上汤，加入炖好的雪蛤膏煮开；放入烧鸭肉，加精盐、胡椒粉、糖、麻油调味，待上汤烧开后，倒入栗米粉和鸡蛋清拌匀即可。

【方解】鸭肉能润阴养胃；雪蛤有补肾润肺，美容养颜之功效；鸡蛋清有润阴润燥之功效。三者合用，有补肾润肺、美容养颜的作用。

【应用】适合肺肾阴亏所致之皮肤干燥、口干咽燥、干咳无痰、舌淡红苔少等症

竹荪芙蓉汤

【配方】竹荪30克，鸡蛋清3个，姜米、料酒、清水、精盐、鸡粉、胡椒粉各适量。

【制作】

①  竹荪浸透洗净，捞出揸干水分，切段备用；鸡蛋清入碗打散。

②  烧锅下油，爆香姜米，溅入料酒，投入竹荪炒透；加入清水滚熟，将锅端离火位，右手持汤勺推动汤水，左手持碗将蛋清注入，再将汤水烧至微滚，用精盐、鸡粉、胡椒粉调味即可。

【方解】竹荪能清肺益气，调节人体的新陈代谢，降低胆固醇，预防肝硬化，还有抗癌作用等；鸡蛋清有滋阴润燥，养颜等功效。两者合用，共奏滋阴养血、补气益肾之功效。

【应用】适用于阴虚肺燥所致之口干咽燥、干咳无痰、皮肤干燥、大便干结、舌红少苔等症。