秋季靓汤（二）

 水鱼炖鱼翅

【配方】水鱼1只（重约900克），已发鱼翅460克，火腿20克，龙眼肉6粒，姜3片，葱2根，清水和盐各适量。

【制作】

①  龙眼肉洗净；鱼翅洗净滴干水。

②  把适量清水烧滚，放下姜1片、葱1根、酒半汤匙煮滚，放下鱼翅煮5分钟，捞起滴干水，姜葱不要。

③  水鱼请卖者代剖斩件，洗净，放入滚水中煮5分钟捞起，刮去裙及脚的外皮，如有黄色的肥膏要除去，洗净滴干水。烧热镬，下油2汤匙，爆香姜1片、葱1根，下水鱼炒片刻，溅酒1/2汤匙炒匀，铲起用热水冲洗以去油。

④  鱼翅、水鱼、火腿、姜1片、龙眼肉（龙眼肉不宜多放）放入炖盅内，加入酒1/2汤匙、适量开水，盖上炖盅盖，炖4小时，下盐调味即可。

【方解】鱼翅补肾、强筋、壮骨；水鱼滋阴；龙眼肉补益心脾、养血。本汤方有益肾、养阴、补血的功效。

【应用】适合用作秋季滋补的汤品。

红萝卜无花果生鱼汤

【配方】红萝卜600克，生鱼1条（重约380克），芫荽3棵，瘦肉460克，无花果6粒，清水和盐各适量。

【制作】

①  红萝卜去皮，洗净切厚片；芫荽系紧个，原棵不用切；无花果洗净，切片。

②  瘦肉放入滚水中煮5分钟，取起洗净。

③  生鱼宰好后洗净，抹干水。烧热锅，下油2汤匙，放下生鱼煎至两面微黄色铲起。

④  煲内放入适量清水煲滚，放入芫荽、红萝卜、生鱼、瘦肉、无花果煲滚，慢火煲3小时，下盐调味即可。

【方解】红萝卜健胃助消化；芫荽醒胃，解表生肌，清肝、肺、胃；瘦肉补肌、润燥；生鱼润肤生肌、补脾益胃；无花果助消化、清热润肠。本汤有滋润脾胃的功效。

【应用】适合作为夏末秋初的养生汤品。