芥菜胡萝卜汤（立春养生）

【原料组成】

选新鲜的野生芥菜150克，大个的柴鸡蛋1个，新鲜带叶的胡萝卜50克，水淀粉、植物油各适量，葱花、胡椒粉、盐、鸡精各少许。

   芥菜：性平，味甘、微苦，归肺、胃经，有温中利气、理气化痰、开胃消食、利水消肿、温中明目的作用，可改善立春后常见的咳痰、胸闷、头晕眼花、口腔溃疡、便秘等症。 

   胡萝卜：性平，味甘，归肺、脾、肝经，立春后食用，健脾消食、润肠通便、补肝明目的作用非常显著。

【制作方法】

1．将芥菜择洗干净，切成段，放入盘中备用。

    2．将胡萝卜洗净，切成粗细均匀的细丝，放入另外一个盘子中备用。

    3．将鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，备用。

    4．炒锅至火上烧至三成热，倒入植物油烧至七成热，再下入胡萝卜丝，稍微翻炒一下。

    5．往炒锅中加入适量开水，再放入芥菜段和鸡蛋液。

    6．用筷子迅速搅拌，直至鸡蛋液变成蛋丝。

7．将火熄灭，在锅中下入水淀粉勾芡，最后撒上胡椒粉、盐、鸡精、葱花即可。

【药膳功效】

   胡萝卜性平，与性温的芥菜搭配食用，可以增加药膳健脾胃的作用，预防立春后多发的消化不良、食欲低下等不适。