立秋节气的养生药膳

大暑之后，时序到了立秋。立秋的气候是由热转凉的交接节气，也是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期。《素问·脏气法时论》说：  “肺主秋，肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”可见酸味可以收敛肺气，辛味发散泻肺，所以秋天宜收不宜散，要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。秋季天气干燥，故饮食还应以滋阴润肺为宜。

节今食材及药材推荐

◎食材：苹果、梨、白萝b、杨梅、荸荠、柠檬。

◎药材：车前草、菊花、益母草、金银花、鸡内金、吴茱萸。

立秋节气药膳方推荐

◆ 萝卜丸子汤

配方：白萝卜500克，羊肉馅300克，鸡蛋1个，香菜、葱花、水淀粉、胡椒粉各适量，味精、盐各少许。

做法：

1．将白萝卜洗净去皮，切成细块；羊肉馅内加入鸡蛋、葱花、水淀粉和少许盐、味精，制成肉馅备用。

2．锅内加入水烧开后转成中火，将肉馅制成小丸子投入锅中，开锅后放入白萝卜块。

3．再次开锅后，将汤盛入碗中，用胡椒粉、盐调味，撒入香菜叶即可。

用法：佐餐食用。

功效：秋季饮用此汤有助于消除人体在酷暑中郁积的毒热之气。

◆ 田螺老鸭煲

配方：田螺500克，老鸭1只，姜、葱、料酒、盐、味精各适量。

做法：

1．田螺用清水泡48小时，吐净泥沙后，取螺肉，洗净备用。

2．老鸭宰杀去毛、内脏，洗净后，放入沸水锅中汆烫去除血水，捞出备用。

3．将田螺肉及葱、姜填在鸭腹中，放瓦罐内，加清水、料酒、盐，武火煮沸后改文火慢煲，直至鸭肉熟烂为止。

4．取出鸭腹中的葱、姜，将老鸭放回锅中，用味精调味即可。

用法：佐餐食用。

功效：此汤煲可补充夏季过度消耗的营养，去除秋热带来的不适。

◆ 鲫鱼川贝汤

配方：鲫鱼200克，川贝9克，姜丝、陈皮、胡椒、盐各适量。

做法：

1．鲫鱼去鳞，除内脏，洗净备用。

2．将川贝、胡椒、姜丝、陈皮放人鱼腹中，封口。把鲫鱼放人锅中，加清水适量，用盐调味，中火煮熟后，将鱼腹中的材料取出即可。

用法：食肉喝汤。

功效：川贝母有清热化痰、滋阴润肺的功能，可用于辅助治疗肺热咳嗽、干咳少痰、咽干口渴、咳痰带血等症，与麦冬、沙参配合使用，效果更佳。立秋之后，雨量减少，天气干燥，此时饮用此汤效果更佳。

◆ 五彩蜜珠果

配方：苹果、鸭梨各1个，杨梅、荸荠各10粒，菠萝半个，白砂糖、柠檬汁各适量。

做法：

1．苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠，荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。

2．将白砂糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热至溶解，冷却后加入柠檬汁，把五种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上即可。

用法：随时食用。

功效：由数种秋季宜食的水果组成，有生津止渴的功效。

◆ 醋黄鱼

配方：黄鱼1条，香菜、葱、姜、黄酒、香油、味精、鲜汤、白醋、盐各适量。

做法：

1．黄鱼去内脏及鱼鳞，洗净后剞成花刀纹备用；葱、姜分别洗净切丝。

2．由锅烧热，鱼下锅煎至两面见黄，捞出淋干油。

3．锅内放少量油烧热，将姜丝入锅略加煸炒。

4．随即加入鲜汤、黄酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，撒上葱丝、香菜。

5．锅内汤汁烧开，加入白醋、味精、香油搅匀倒入鱼盘内即可。

用法：佐餐食用。

功效：此菜酸香开胃，具有滋阴润燥之功，适合秋季食用。