秋季靓汤（十）

菜干鸭肾汤

【配方】菜干100克，陈皮25克，鸭肾250克，瘦肉250克，姜、胡椒粒、绍酒、盐、鸡粉、麻油、清水各适量。

【制作】

①  菜干用温水浸4小时捞起，洗净并切断；大肉姜切块略拍；陈皮洗净；鸭肾洗净切片；瘦肉洗净切块待用。

②  将瘦肉、菜干、鸭肾分开飞水，倒入瓦汤煲中加清水、绍酒、姜块、陈皮、胡椒粒，猛火煲滚后改用慢火煲2小时左右，用盐、鸡粉、麻油调味即可。

【方解】菜干有清热润肺、和胃滑肠之功效；陈皮具有理气健脾、化痰止咳之功；鸭肾有增强脾胃、帮助消化的功能。药食共用有健脾和胃、化痰止咳的功效。

【应用】适用于脾胃不和、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、脾虚痰多的咳嗽等症。

银耳肉蓉羹

【配方】瘦肉150克，银耳20克，鸡蛋清2个，姜2片，上汤、清水、精盐、味精、麻油、生粉、栗米粉各适量。

【制作】

①  瘦肉洗净，剁蓉，用精盐、生粉略腌。

②  银耳用清水浸发，去掉黄色部分，放入开水中煮5分钟，取出，剁蓉。

③  在净锅中倒入上汤、姜片，放入银耳煮10分钟后加入瘦肉煮开，下精盐、味精、麻油调味，用栗米粉调糊倒入，打入鸡蛋清拌匀即可。

【方解】瘦肉味甘咸，性平，具有补肾养血、滋阴润燥的功效；银耳具有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等作用。此汤方具有润肺、健脾的功效。

【应用】适用于脾胃虚弱所致食欲不振、肺气不足、虚劳咳嗽、肺阴不足之干咳或痰中带血等症。