夏季饮食养生

1．夏季饮食的基本原则

在自然界的四季变迁中，由于气温周而复始的寒温变化，动植物的生长荣枯也明显具有规律性。所以，不同季节，人们生理变化所需要的饮食物和所能得到的食物也不完全相同。夏天炎热而多雨，人体消耗较大，为了保持机体的健康，更须合理调配饮食。

(1) 根据五味选择夏季饮食

五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道，分别与肝(春天)、心(夏天)、脾(长夏)、肺(秋天)、肾(冬天)相配。中医学认为苦味的食品能泄热，能燥湿，能止泻。由于平时人们偏于多吃肥甘可口的食品而不喜欢苦味，往往导致人体阳有余，阴不足。尤其是如今生活水平提高，许多人营养过剩，造成内热蕴积，所以，一年四季均应适当增加进食苦味食品，夏季尤应如此。苦味食品所含生物碱类物质具有消炎退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。按中药理论，一般苦味的食品，如苦瓜、苦菜、马兰、茶等，既可清心除烦、醒脑提神、消炎祛暑，还能增进食欲，健脾燥湿，特别是夏至后一阴生，即长夏之际，湿气较重时，更应注意摄入一些苦味的食品。当然，也不能毫无节制地滥服苦味食品，否则反而会损伤脾胃阳气。中医学根据五行五味与五脏的关系提出的夏季饮食调养原则，提到夏季要增加辛味食品的摄入，值得引起注意。因为辛入肺，辛味的食品可以补养肺气，但辛味的食品偏于热性，顾忌夏天的炎热，许多入不敢摄入，但实际上，夏天适当吃一些辛温的食品反而会有利于散热。

另外酸味食物能收、能涩。夏季汗多，适当食酸能敛汗，以防汗多耗气伤阴；在肠胃功能低下、易患腹泻的夏季，适当食酸还能止泻。另一方面，酸甘生津，即又酸又甜的食品，如番茄、杨梅、梅子、山楂等，具有生津止渴、健胃消食之功。

◎ 苦瓜既可清心除烦、醒脑提神、消炎祛暑，还能增进食欲，健脾燥湿，特别适合夏季食用。

《遵生八笺》在谈到夏季的饮食时说，夏季的第三个月，应增加咸味食品，减少甘味食品。咸味属肾，有利于滋补肾脏。此外，夏季出汗多，钠盐的丢失较快，故可适当吃一些咸味的食品。烹饪菜肴时味道可调得稍咸一些，及时补充钠盐，而且还可促进食欲。中医学认为，甘甜的食品如各种糖、蜂蜜、蜜饯、甜饮料等，会助湿生痰，不仅易使人发胖，还会妨碍脾胃的消化，减少食欲，故懂得养生的人，都强调节制甜食。其实，一年四季都应少吃甜食，而夏季气候潮湿，脾胃功能低下，更应减少甜食的摄入。

◎ 山楂味酸，夏季汗多，适当食用能敛汗(酸味食物能收、能涩)，以防汗多耗气伤阴；在肠胃功能低下、易患腹泻的夏季，适当食酸还能止泻。

除了上面提到的五味外，还有一种味道很弱的淡味。中医学认为淡味食品有利水渗湿的作用，如冬瓜、空心菜、薏米等。夏季湿气重，再加上饮水多，易致水湿困脾，宜多吃淡渗利水的食物。

(2) 夏宜化湿

所谓“外湿”，即由于阴雨连绵不断，气候潮湿，影响皮肤的功能，使汗出不畅，影响了血液的运行，使血液循环欠于流畅，因而使人周身困乏，甚或骨节酸痛，也有的表现为头重如裹，或昏昏欲睡，湿由外来，故在治疗上，仍当驱之外出。芳香祛湿的药物就具备这一功能，常用的药物有藿香、佩兰、生苡仁、陈皮、炒防风之类。

在梅雨季节，受到外湿或脾虚生湿困扰的人除了用芳香祛湿或健脾化湿的治法外，在饮食方面还宜注意，饮食宜以清淡为主，少食或不食肥甘厚腻。所谓“肥甘厚腻”，是指大鱼大肉，红烧熏烤之类，还有酒酿、八宝饭、猪油年糕之类的甜食。因这些食物和菜肴难以消化，从而影响胃肠功能正常的发挥，使所食食物中的营养既不易消化分解，也不能很好地被吸收，而停在胃肠道内。这些停留在胃肠道内的营养物质，反而成为胃肠功能活动的障碍物。这些停滞的障碍物，中医学将它概称为“湿”，或日“湿滞”。其机理称“甘能生湿”，或“肥甘助湿”。脾虚体质，称为“脾虚生湿”，所以不论是受外湿侵袭的还是脾虚生湿的，对肥甘厚腻食物，还包括含糖多的瓜果，应严格禁忌。

(3) 勿令太饱

自古以来，中医就十分强调节制饮食在养生保健中的作用。谚语说：少吃一口，活到九十九。经常饱食会加重胃肠负担，使消化液出现供应不足的现象，从而引起消化不良、胃部饱胀不适，久而久之，将导致胃肠慢性疾病，影响人体食物营养成分的吸收。夏季脾胃虚弱，消化功能低下，更应注意节食，切忌暴饮暴食，尤其晚餐不宜过饱。为了保证足够的热量和营养，在用餐次数上可多一些。否则易使胃肠受损，所谓“饮食自倍，肠胃乃伤”。

(4) 三餐须定时

养生保健历来强调三餐要定时，但这一点在夏季尤其重要。三餐定时对机体能量的均衡很有好处，夏天人们早起迟睡，进餐时间应控制在早餐7：00左右，午餐12：00，晚餐6～7点。因白天体力消耗较大，故特别要吃好早餐。理想的早餐是牛奶(豆浆)、鸡蛋、全麦面包。下午及晚问可适当吃点“小吃”，故有人称其为“五餐”。夏天天黑得晚，有人把晚餐放在很晚才吃，或临睡前又“大嚼”一番，这样做对健康极为不利。饱餐后很快入睡，这时胃肠蠕动减慢，导致食物长时间滞留胃中，既妨碍了正常的消化吸收，又易诱发心血管疾病和泌尿道结石，还是引起肥胖的一大原因，故应尽量避免。

◎ 理想的早餐是牛奶(豆浆)、鸡蛋、全麦面包。

(5) 饮食要卫生

夏天气温高，湿度大，食物极易变质，稍有不慎，就会引起疾病的发生。据统计，每年6～7月是食物中毒的高发期，就是因为这时的气候条件特别适合细菌生长繁殖。俗话说：“病从口入”，故夏季尤其要把好“饮食关”。具体做法是：饭菜一定要新鲜，最好是现做现吃，每天吃剩的食物，有条件的要放进冰箱，第二天吃时必须烧透。瓜果一定要洗净后方可食用，可先用自来水清洗，然后再用84消毒液浸泡，最后以冷开水冲干净。制作凉拌菜时，菜刀和砧板一定要生熟分开，蔬菜也必须烫透才吃。

◎夏天气温高，湿度大，食物极易变质，稍有不慎，就会引起疾病的发生。所以。夏季饭莱一定要新鲜，最好是现做现吃，如果吃不完，最好放进冰箱。

2．夏季进补宜清淡

夏天重视进补是非常必要的，补得好，不仅可使你安然度夏，而且还会使机体做好换季的准备。但倘若不懂补的原则，方法错误，又会适得其反，成为影响健康的不利因素。那么应当如何进补呢?一般说来，夏天人的胃酸分泌减少，加之饮水较多冲淡胃酸等原因，导致机体消化功能较弱，故饮食应清淡一些。应多吃营养丰富、气味清淡之品。

但是，清淡不等于素食。人体健康需要多种营养物质，而食物又是这些营养物质的主要来源。素菜中虽然含有多种对人体有益的维生素，可是缺乏人体必需的蛋白质，夏天长期吃素容易导致营养失衡，使身体在秋收冬藏时失去协调。所以，夏天也要适当吃些荤菜，关键是在烹调时多用清蒸、凉拌等方法，不要做得过于油腻。

此外，配菜时注意色彩搭配，并多换花样，以增加食欲。夏天蔬菜品种多，选择余地大，可充分利用色彩这个健康的“第二营养素”进行养生。若工作劳累，心身疲惫，心情不悦时，餐桌上可多加点绿色和白色的菜肴，以舒缓情绪，愉悦心理，促进消化。

有人观察发现，荤素搭配的菜肴最富有营养，故夏天应当多吃。如水饺、馄饨、包子、馅饼等各种带馅食品，其馅是由猪肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋、虾皮、木耳、豆腐、植物油和韭菜、芹菜、冬瓜、茄子及葱姜等调味品制成，含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，能够提供科学合理的营养，对健康十分有益。特别是老年人，大多有牙齿松动或缺牙等现象，咀嚼功能很差。各种馅料经过切碎加工，既细又软，容易消化吸收，尤其适合老年人食用。此外，由于各种蔬菜是菜馅的主要原料，而蔬菜中含有大量的纤维素，老年人食后可明显增加胃肠蠕动，这对通便、降低血脂、防治动脉硬化以及预防各种癌症，都有重要作用。

◎ 夏季菜肴特别注重色、香、味俱全，但有些菜不宜配在一起。如“小葱拌豆腐”，因豆腐中的钙与葱中的草酸结合会形成草酸钙，会影响人体对钙的吸收，所以二者最好不要放在一起吃。

总结来说，夏季进补可掌握以下原则：其一，夏季中的长夏时节，湿气甚重，常会影响人体的脾胃功能，故应选些具有化湿作用的清淡食物，以利脾气的运化。其二，夏暑天气酷热难当，往往出汗量较大，容易耗气伤阴，故又宜多食些有益气阴的食品，但不可过于滋腻。

3．伏天消暑的饮食宜忌

不少人一到夏天，特别是三伏天，总觉得身体不适，头晕、头痛、疲乏无力，有时会感到胸闷气短、毫无食欲。严重者，还会影响工作和学习。是不是生病了呢?到医院去检查，也查不出什么器质性病变。而到秋凉气爽之后，上述一切症状，都会不药自愈。这种情况，民间俗称为“苦夏”。

为了预防或减轻“苦夏”，平时要加强体育锻炼，提高对环境的适应能力。除此之外，在饮食上也要注意，以下是一些伏天消暑的饮食宜忌，希望对你会有帮助。

(1) 宜主动饮水

主动饮水是夏季科学饮水的首要环节。失水是早衰和夭寿的主要原因，而夏季尤易失水。所以，此时应当积极补水。其关键是定时主动饮水，即口不渴时也要进行“必须的”喝水。

平时养成多喝水的习惯，还能充分发挥水对尿道的“冲洗”作用，避免细菌繁殖，预防尿路感染。有人平时不喝水，口渴了才大量饮水，这是很不科学的。大量的饮水，不仅不能迅速补充身体所需水分，还会因为胃肠水太多，妨碍胸膈肌活动而影响正常呼吸。同时，大量水分子进入血液，突然加重了心肺的负担，使心肺功能异常，对心肺功能不良及年老体衰之人，影响更为严重。正确的方法是，经常地、主动地、少量地饮水。

(2) 宜适量补盐

盛夏酷暑，人体大量出汗，持别是当劳动强度大、工作条件差等则出汗更多，机体则需要补充大量的水分，但不能单纯喝一些清凉饮料，还应加适量的盐，以补充体内损失的盐分。

盐的主要成分为氯化钠，而氯和钠这种元素对人体都起着重要的生理作用。钠在人体内能产生渗透压，能促进机体组织细胞内外水分的流通，维持体内水分的正常分布，起到阻留水分的作用。人体内如果缺少钠，尽管大量饮水，水分就会随着汗和尿排出体外，仍起不到补充体内水分的作用。因此，在夏季饮料中加入适量的盐(加入量以0.2％～0.3％为宜)，既可以消暑解渴，也有利于防止肠道系统传染病的发生。

(3) 宜进食温热饮食

元代著名养生家丘处机主张夏季应“饮食温暖，不令大饱，时时进之”，也就是说，夏季的饮食要稍温热一点，不要太寒凉，这里有两层意思，一是指饮食的温度不要太冷，以微温为好，也不宜太热，否则会使出汗太多；二是指应适当进食温热性质的食品，如辣椒、大蒜、生姜等，可增进食欲，祛除湿气，有微微发汗的作用，利于散热。特别是夏至后，夜半一阴生，以及长夏湿重之时，更宜服一些温热的食物。性温的食品还能助长阳气，所谓辛温养阳，符合春夏养阳的原则。

◎ 凉拌菜清凉可口，是夏季颇受欢迎的菜肴之一，如用黄瓜做凉拌菜，清凉爽口，营养美味。

(4) 宜吃凉拌菜

凉拌菜清凉可口，是夏季颇受欢迎的菜肴之一，如黄瓜、西红柿、空心菜、白豆腐等，都可用来凉拌冷食。制作凉拌菜比较正确的方法是：最好先将蔬菜入沸水锅中烫一下，以消毒杀菌；如直接凉拌，则应特别注意菜的清洗和消毒，然后再用醋、大蒜、姜、食盐、香油等调味，搅拌均匀，即可食用。大蒜和醋能解毒，可以预防疾病，尤其是肠道传染病的发生；姜可温中祛寒，能促进消化。凉拌菜切忌用猪油，也不宜用茶子油和菜籽油。有的人喜欢先放盐，使蔬菜内部的水分渗出很多，然后弃去水分，这种做法会损失部分营养成分，应加以避免。另外，用来凉拌的蔬菜越新鲜越好。

(5) 宜以苦为补

苦味，在五味中是不爱人们欢迎的，且从中药的性味功能来说，凡苦味的药物，都有泻火或通下的作用。苦味从分类来说属于泻药，并没有补益的作用。这里提出了“以苦为补”的原则，岂非矛盾?从表面看，这确实有些不合补益的原则。但是，从另一角度看，夏季适当吃一些苦味食物，是可以起到补益作用的，但这是间接的。苦味食物具有泻火清暑的功能，而夏季之人，正是心火易旺，且又汗多伤津，常吃些苦味的食物，心火平息，减少了出汗，可以保存津液。正像打仗一样，大量地消灭了敌人，就保住了自己的有生力量，这就是“以苦为补”的意义所在。现代营养学家也提出夏季宜多食苦味食物，能有助你安全度夏。

◎ 冷饮不像热饮料能增加出汗，反而会使汗液分泌减少，故实际散热不多。而且多饮用冷饮会刺激胃部，导致消化不良。

(6) 忌喝过冷饮料

夏季气候炎热，人们喜欢吃冷食、冷饮，如冰淇淋、冰汽水等，冷饮在某种程度上可以带走体内的相当一部分热量，补充水分、盐类和维生素，使人暂时觉得内外凉爽。但事实上冷饮的解暑止渴作用并不像人们想象的那么好，冷饮不像热饮料能增加出汗，反而会使汗液分泌减少，故实际散热不多。

另有研究发现，各种果汁的最佳食用温度为10℃左右，此时味道最香甜。冰棒、冰淇淋等冷饮最佳食用温度是6℃～10℃，这时味道好，而且不会强烈刺激胃部。故饮料并不是越冷越好。

◎ 夏季不能用啤酒作为解暑饮料，在工作期间，特别是行车司机，更不能在热天用啤酒止渴。

(7) 忌多喝啤洒

每当盛夏酷暑，不管黄啤、黑啤，都倍受欢迎，有些人甚至整个夏天全用啤酒来充当一切饮料。据说啤酒有解渴、消暑、生津的功效，这实际是一种讹传。事实上啤酒不能用作解暑之用。有人随机挑选50名身强力壮的青年作了一次试验，让受试者每人空腹喝2瓶中等浓度的啤酒，然后每3()分钟对受试者的身体和精神状况作一次检测，结果是脉搏频率增加88％，上臂反应能力下降38％，静站能力下降20％，协调性和思维能力明显下降。其原因就是酒精对人体影响的结果。啤酒中的酒精含量虽不多，但是为了解渴，一连喝上几杯，甚至几瓶，这样酒精总量还是相当可观的，就会对机体产生不良反应，表现为酒精中毒或醉酒，机体对各种反应能力显著下降。酒精刺激还会使血管扩张，出汗增多、口渴加剧，常常会促使用暴饮来解渴，造成恶性循环，增加了心脏负担，并有胃肠道黏膜的损伤，也容易在工作中出现差错或事故。因此，不能用啤酒作为解暑饮料，在工作期间，特别是行车司机，更不能在热天用啤酒止渴。可以适当饮用温开水、淡盐开水、茶水或矿泉水来消暑解渴。

4．夏季适宜多吃的几种食物

当进入盛夏时节，气温高且湿度大，给人以闷热难耐的感觉，这就是中医所说的长夏。长夏在五行中属土，与中医五脏之脾脏相应，而脾最恶湿喜燥，所以长夏多患脾胃病，出现食欲不振、腹泻等症状。可是，夏天炎热而多雨，人体消耗较大，为了保持机体的健康，更须合理调配饮食。如何选择食物，使身体能够摄取足够的营养，而且能适合夏季的人体特征，这其中很有学问。以下几种食物，大家不妨多吃。

(1) 豌豆

豌豆也是初夏的豆类，与蚕豆同时上市。豌豆也有好多异名，如回回豆、毕豆、青小豆、青斑豆等。李时珍说：“其苗柔弱宛宛，故得宛名。”

◎ 豌豆营养丰富，具有调和营卫、补中益气的功效，糖尿病、高血压患者可常食用。

豌豆性平，或日微寒，味甘，无毒，具有调和营卫、补中益气的功效。其营养或分有蛋白质、脂肪、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C、赤霉素A2、凝集素、止权素等。糖尿病、高血压患者经常食用豌豆，对病情有一定的控制作用。

(3) 绿豆

绿豆性寒，味甘。用绿豆衣煮汤，稍加白糖，可作为夏令的饮料。《食物中药与便方》一书指出：绿豆适用于治疗中暑、烦渴，并有良好的解毒作用。食物中毒、药草中毒之轻者，可用绿豆30克，用水浸泡后，水磨去渣取汁，不断灌服。

至于作夏令解暑饮料的绿豆汤，煮法上还有一点讲究：取绿豆若干，淘净，下锅加水，用急火煮沸后，取其汤待冷，其色清碧，饮之方能有解暑之功=若煮久则色浊豆烂，成绿豆粥，即无解暑的功效。

(4) 薏苡仁

薏苡仁又名米仁、苡仁、菩提子、六谷米等。我国南北各地均有种植。米仁性微寒，味甘淡，具有健脾、清热、利湿的功效。米仁炒焦后服用，有止泻的功效。夏季黄梅时节，由于空气潮湿，有些人常因此身疲力乏，四肢无力，食欲差，或大便易泻等，若用薏苡仁15～20克，炒焦黄煮汤服，或用以煮粥食，颇具良效。

◎ 甜瓜性寒，为夏日解暑佳品，但因其性冷，易伤脾阳之气，注意不要过量食用。

(5) 甜瓜

甜瓜亦名甘瓜、果瓜、香瓜，其品种较多。甜瓜内含有球蛋白、谷蛋白以及半乳聚糖、葡萄糖等。甜瓜性寒，味甘，或日有小毒。其毒在瓜蒂，故食前必须去蒂。甜瓜为夏日解暑佳品。甜瓜虽为解暑佳品，但其性冷，易伤脾阳之气，故不能因其甜香而多食，多食往往引起腹痛泄泻。凡贪食甜瓜而致腹胀或泄泻者，可用李时珍介绍的救治方法：取麝香少许，用凉开水送服。

(6) 西瓜

西瓜是消夏解渴的佳品，古称之为“天然白虎汤”、“夏日瓜果之王”。俗语说“热天半个瓜，不用把药抓。”可见西瓜是一种既能防病，又能治病的天然营养保健佳品。西瓜中所含的糖类、盐类、维生素B3等。有改善肾炎病症的功能，对某些炎症初起、病情尚轻的肾炎、膀胱炎患者，适时吃些西瓜，有很好的效果。暑天人们露天工作、游泳、旅行等，很容易因为过分受阳光暴晒而中暑，如能及时吃些西瓜，则可以预防中暑的发生。患糖尿病或醉酒者，吃些西瓜，可起到利尿解毒的功能。西瓜不但瓜瓤功效奇特，而且西瓜的蔓、根、叶、皮、籽也都有药用价值。西瓜子有降血压的作用。西瓜皮有解暑祛热、消炎降压的功效。用新鲜的西瓜皮涂擦面部，再用清水洗净，可防止面部色素沉着，使面部光滑细嫩。西瓜的根和叶煎汤内服，对腹泻、肠炎有一定疗效。

◎ 西瓜是消夏解渴的佳品，可以预防中暑的发生，对暑热初起，排尿量少且呈金黄色，甚至尿道刺痛者，适时吃些西瓜，不适的症状就会消退。

(7) 杨梅

杨梅性微温，味甜酸，青时酸甚，熟则甘甜微酸。唐代孟诜在《食疗本草》中指出：(杨梅)“止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦。”“烦愦”，即心烦意乱。杨梅有消食、解酒毒之功效，所以古代就用杨梅酿酒，称为“梅香酎”，是非常珍贵的名酒。现在也有杨梅酒，其制法是以鲜杨梅若干，浸入低度的白酒内，以浸没为度，密封10天后，即可饮用，有良好的药用价值。在夏季，如因饮食不洁或不节引起腹痛、吐泻，饮杨梅酒半杯(20毫升～30毫升)，有一定疗效。

(8) 黄瓜

黄瓜性寒，味甘，蒂部有苦味，含有小毒，食时宜去之。功能清热解渴，利水道，并有一定的解毒作用。

◎ 黄瓜有清热解渴，利水道，并有一定的解毒作用，此外还有润肤作用，非常适合夏季食用。

黄瓜含有多种糖、蛋白质及多种维生素，还含有挥发油等。食用黄瓜的方法，有凉拌。因黄瓜性寒，故常与蒜泥或姜末同拌，加香油、精盐、味精，清凉香脆，可免寒中腹泻。熟食有黄瓜嵌肉，加姜、葱，然后蒸熟食之，为夏令常食之佳肴。

黄瓜还有润肤作用。市售的黄瓜洗面奶，便以黄瓜提取物为主要原料。

(9) 苦瓜

苦瓜又名锦荔枝、赖葡萄。其性寒，味苦，能除邪气，解劳乏，清心明目。清人王孟英在《随息居饮食谱》中说：  “青者除热，明目清心。熟者养血滋肝，润脾补肾。”我们必须明确，两位医家所说的生熟，是指苦瓜生长时间的长短。生者，即苦瓜未成熟时皮呈青色；熟者，是指成熟之瓜。因此，食用苦瓜，若欲解暑清心，则用带青的；若用以补益，则用黄熟的。

◎ 苦瓜性寒，味苦，夏季食用苦瓜不仅能解暑清心，还可防治痱子。

苦瓜果实中含有苦瓜甙、葡萄甙、5-羟基色胺和多种氨基酸。所以苦瓜不仅能解暑清心，且有较高的营养价值。夏日吃苦瓜，还可防治痱子。有人报道，其治疗痱子的作用，远远超过痱子水的功效，声称：以苦瓜治痱子，是一种治本的措施。夏季易生痱子者，不妨一试。

(10) 丝瓜

丝瓜有很多的药用价值。可入药者有丝瓜络、丝瓜花、丝瓜藤、丝瓜皮。丝瓜性凉，味微甘。李时珍说：“煮食除热利肠。”《陆川本草》说：  “生津止渴，解暑除烦。”

丝瓜其性寒凉，不宜单独煮食。清代名医张石顽在其《本经逢源》中指出：“丝瓜嫩者寒滑，多食泻人。”故丝瓜煮食时常配性温之韭菜，是很适宜的，既保持其解暑除烦的功用，又可消除其寒滑的副作用。

(11) 鳝鱼

鳝鱼，俗称黄鳝。全国除西北地区外，几乎到处可见，不论蒸、炒、炖或是油炸、红烧，乃至火烤，其肉质细嫩、味道鲜美。鳝鱼营养丰富，所以民间有“六月鳝鱼赛人参”的谚语。

中医认为黄鳝肉性味甘温、无毒。主归脾、胃经，有补脾益气，除湿养血的作用。主要用于治疗劳伤气血，产后虚损，腰腿酸软，足不任地，久泻脱肛，子宫脱垂，腹中冷气肠鸣，湿热身痒等。

鳝鱼虽是一种美食佳品，但一定要买活的，吃鲜的。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺。鳝鱼一旦死亡，其体内所含的组胺酸便会在脱梭酶和细菌的作用下分解，生成有毒的组胺酸；鳝鱼死亡时间愈长，其所含毒性愈重。每个成人一次只需摄入100毫克即可引起中毒。

(12) 姜

姜又称生姜、黄姜，属姜科植物。姜的品种按用途可分为嫩姜和老姜。嫩姜一般水分含量多，纤维少，辛辣味淡薄，除作调味品外，还可炒食，制作姜糖、做酱菜等；老姜水分少，辛辣味浓，主要作调味品。

俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。说明姜的药用价值之大，范围之广。姜虽然不能治百病，但确是一味良药，具有很好的治病保健的作用。中医学认为，生姜味辛，性微温，归肺、胃、脾经，具有散寒解表，温胃止吐，化痰止咳，解毒等功效，被誉为医家圣药。用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等。生姜的作用，还在于调节人体的温度，尤其是皮肤与毛孔之问温度的调节。冬季气候寒冷，生姜可温暖血液，使体温上升而不怕冷。夏季气候炎热，生姜可刺激毛孔散热，使体温下降而不怕热。

5．夏季应该少吃的食物

夏天天气一天天热起来，人出汗多、消耗大，睡眠不足，消耗较大，最容易“上火”。这个时候，需要通过合理的饮食方式来增加肌体抵抗力，保证旺盛的精力，在平时的饮食上除了要多饮水，应注意少吃下面的食物，避免上火，让你安然度夏。

(1) 荔枝

荔枝含有丰富的营养成分和多种滋养功效，适用于身体虚弱、病后津液不足及贫血、胃寒痛、疝气痛等患者。但是，由于荔枝性温热，鲜荔枝的热性更强，有“一颗荔枝三把火”之说。在炎热的夏季过度食用鲜荔枝，除了能导致发热“上火”外，还有可能导致“荔枝病”，轻则恶心、出汗、四肢无力，重则头晕、昏迷。这是由于荔枝中含有一种叫做次甲基丙环基甘氨酸的物质，可使血糖下降，导致中毒性血糖降低性昏厥。古籍中载有“多食令人发虚热”，  “鲜食过多，龈肿口痛，或衄血也”。故夏季吃荔枝应特别注意节制。

(2) 蛇肉

以往大多数人认为蛇肉性寒，夏天食蛇肉可以消暑解热，不生痱子。据《虫类药物临床运用》一书记载，蛇类有温、平、寒三性的不同。温性蛇有：蟒蛇、蝮蛇、五步蛇、银环蛇、金环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、滑鼠蛇。平性蛇有：赤链蛇、锦蛇、乌梢蛇、扁尾蛇、虎斑游蛇、灰鼠蛇。寒性蛇只有水蛇。可见大多数蛇属温性，寒性蛇较少而且有毒，并不是人们认为的越毒的蛇越凉。

阳盛高温的夏天如果食用温性蛇肉，有些人就会上火牙痛，出鼻血，生痱子、疖子等。如果火性体质，或患有高血压、肝炎等疾病的人，病情会进一步加重。故夏天应慎食蛇肉，尤其是温性蛇。

(3) 其他动物类食品

包括各种肉、鱼、蛋类及动物内脏等，因为动物性食品不仅大多性属温热，易使人上火，又不易消化，而且更容易被细菌、寄生虫等致病生物污染，腐败变质，稍不留意就给健康带来很大的危害。

◎ 在夏季动物肉被寄生虫污染的可能性也很大，特别是不能吃半生不熟的动物类食品。

动物类食品，如放置于温度、湿度都差不多的环境中，鱼的腐败速度比畜肉要快得多。这主要是因为鱼肉的很多肌肉群被小股疏松的结缔组织所分割，细菌很容易随疏松的结缔组织进入肌肉“安营扎寨”；另外鱼肉含糖量少，糖转化为乳酸的量就较少，而乳酸可使肉酸度增高并发生僵硬，不利细菌繁殖，鱼肉僵直时间短，很快便进入蛋白质分解自溶阶段，使细菌迅速繁衍而致腐败。

植物性蛋白质的抗腐性相对较强，其所含的产生剧毒的氨基酸，远较肉类为少。故即使腐败，也不致像肉、鱼等那样产生多量剧毒，故对人体危害程度较轻。当然这并不意味着你可放心大吃窗坏了的植物性食物。再者，在夏季动物肉被寄生虫污染的可能性也很大，特别是不能吃半生不熟的动物类食品。如有的动物肉内就含有旋毛虫、囊虫等，有的鱼含有肝吸虫等，这些都可使人感染而产生疾病。

(4) 酒

中医学认为酒性湿热，长期嗜酒易伤肝脾而造成湿热内蕴，形成湿热体质，甚至引起泄泻、黄疸、肿胀等湿热病变。酒会使体表血管扩张，血流量增加，长期大量地喝烈性酒，会麻痹人的中枢神经，抑制消化功能，升高血压，损伤心、肝、肾等脏器。夏季气候又湿又热，人的气血已处于流通旺盛状态，尤其是体表气血更为充溢，而消化道等内脏功能则相对较弱，故夏季更应节制喝酒。

◎ 酒性湿热，夏季长期嗜酒易伤肝脾而造成湿热内蕴，形成湿热体质，甚至引起泄泻、黄疸、肿胀等湿热病变。

在端午节，民间有用雄黄泡酒喝的习俗，认为可解毒辟邪，但雄黄的毒性很强，不应提倡。雄黄的主要成分是四硫化四砷，遇热后可分解为三氧化二砷，即毒性极强的砒霜，若服用量达到5～50毫克，可引起急性砷中毒。长期服用少量雄黄酒，不仅会损害人体的肝脏，还会引起慢性中毒。轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者血压下降、呼吸困难，最后因呼吸、循环衰竭而死亡。砷还是一种致癌性很强的物质，很容易被肝脏、消化道吸收，从而导致食管癌、肝癌和胃癌的发生。

(5) 坚果

坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高。美国《时代》杂志曾评选它为现代人的10大营养食品之一。坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。但是现在市场上常见的坚果大部分是烤过、炒过、煎过的，经过这些处理，坚果中维生素含量会有明显下降，蛋白质的生物利用率下降，维生素E和必需脂肪酸也会有损失。在夏季，这类处理的坚果比较容易让人产生干燥、烦热、嗓子有黏液、舌头疼等不舒服的感觉。且坚果中含有较高的热量，如果不注意过量食用的话，就会使体内产生过量的内热，从而导致上火，所以夏季要尽量少食用。

◎ 烤、炒和炸的坚果，吃了之后容易让嗓子发干，身体燥热，甚至有些人会有“上火”症状，夏天要减少食用。

另外，在食用坚果时，尽量要买没有处理过的自然状态坚果，或者只是经过轻微烤制的坚果。比如说，带皮又没有调味的核桃、没有经过调味品包裹的大杏仁、原味的带皮榛子等。花生之类适合煮食，比如五香煮花生，而不适合用来制作油炸花生米和炒花生。

(6) 冰冷食物

到了夏天，很多人都会贪凉，吃大量的冷饮，如冰镇的饮料、冰镇的西瓜，冰淇淋雪糕等，虽解一时的凉爽，却不知道这样会损害健康。夏季天气炎热，冰冷食物虽可暂时缓解燥热，但会使口腔受冰冷刺激，容易造成唾液腺及舌部味觉神经、牙周神经迅速降温，有时甚至出现麻痹状态；会刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反应；同时还会刺激脾胃，使食欲减退，造成消化不良、厌食、腹部胀痛、腹泻等胃肠道疾病。

所以，即便夏天很热，也要注意让自己散散体温，再吃一点稍凉的食物，且不宜过多食用，原本脾胃就不太好的人群，不但不建议吃凉的食物，还建议吃点温补的食物，夏季可以采取热食凉吃的方式，比如红糖水，可以搁置到常温时再饮用。

◎ 肠胃喜温怕凉，要保护脾胃健康，必须少吃或不吃大量的冰冷食物。