雪里蕻炒豆腐（谷雨养生）

【原料组成】

北豆腐200克，腌制雪里蕻100克，肉末细碎猪肉馅80克，干辣椒、蒜末、料酒、生抽、盐、白糖、香油各少许。

   豆腐：性寒、平，味甘、成，归肺、大肠经，有清热利尿、消胀散血、宽中益气、和脾胃的功效，春季体寒者尽量少吃豆腐。

   雪里蕻：性温，味甘、辛，归肝、胃、肾经，有解毒消肿、健胃消食、温中利膈的功效。在雨水时节吃雪里蕻，可以消除雨水湿气给人体带来的不适感。

【制作方法】

1．将豆腐用清水洗净，切成小块，然后将其放入开水中汆烫片刻，捞出沥干，备用。

2．炒锅至火上烧热，倒入适量植物油，待油烧至八成热后，放入豆腐块，将其煎至金黄色即可捞出，放入盘子里备用。

3．用清水将雪里蕻洗净，再放入盆中用清水浸泡半小时左右，捞出沥干后切成碎末，备用。

4．干辣椒切成圈，备用。

5．猪肉馅放入碗中，加入料酒和生抽拌匀，腌制15分钟左右，备用。

6．将炒锅置火上，倒入植物油烧至八成热，下干辣椒和蒜末爆香。

7．将猪肉馅倒入炒锅中，将肉馅炒散，至其变成白色后加入雪里蕻。

8．翻炒均匀后下入盐、白糖和香油调味。

9．将炒好的肉末雪里蕻倒在煎好的豆腐上，然后放入蒸锅蒸5分钟左右即可。

【药膳功效】

   谷雨时节属于暮春，雨水多、湿气重，随着夏季的临近暑热也渐渐到来，湿气与热邪结合到一起易形成暑湿病邪，将豆腐、雪里蕻和猪肉搭配食用，有健脾和胃、益气活血、祛风除湿的功效，可以抵抗外界入侵的暑湿病邪，保持身体健康。在烹调的时候，辣椒可以适量多放些，以平衡豆腐的寒性。