【春节推荐药膳】健脾开胃的陈皮鸭

陈皮鸭

原料：

青鸭1只，陈皮10克，调味品适量。

做法：

将鸭去毛杂，洗净，加水煨炖，稍烂时取出，候凉拆去鸭骨，胸脯朝上，放于搪瓷盆内;将炖鸭的原汤加适量奶粉，鸡汽煮沸，调入料酒、酱油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，放入搪瓷盆内，将切丝的陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。

功效：

本品可解毒清热，滋阴润肺，是一道非常鲜美可口，养心安神的炖品。

小知识

陈皮

别名又叫广陈皮、橘皮、桔皮、陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。广陈皮以广东新会县所产为上品。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。一般以色深红、内面白、外表面油润、以手握之有弹性者为佳。

陈皮味苦、辛，性温。具有理气健脾，燥湿化痰等功效。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

陈皮质量鉴别

1从手感区分：

特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

2从气味区分：

陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

3从颜色区分：

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

4从口感区分：

年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。

5从茶色区分：

年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色)，其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮茶色黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。