芥蓝

【异名】

芥兰（《植物名实图考》），芥蓝菜（《中国中药

资源志要》）。

【基原】

为十字花科芸苔属植物芥蓝的花苔、嫩叶。为我国特产蔬菜，广东、广西、福建、台湾等地多产。

【性状】

芥蓝为一二年生草本植物，高约50cm。根系浅生，有主根和须根；茎短缩，绿色。叶椭圆或近圆形，色浓绿，叶面光滑或皱缩，有白色蜡质层。初生花茎肉质，称“花薹”，绿色。花呈白色或黄色。

【采收加工或制法】

春、夏季在花蕾欲开时采收，多在晴天上午进行。选材以薹茎粗嫩、节间较疏、薹叶鲜绿者为佳。

【性味】味甘、辛，性平。

《云南中药资源名录》：“辛，温。”

【归经】人肺、肝、胃经。

《素食养生常法》：“归肝、胃经。”

【功用】

化痰开胃，清热明目。适宜于风热感冒，中暑，咳喘，咽喉疼痛，食欲不振，心血管疾病，便秘，目视不明者使用。

1.《云南中药资源名录》：“宣肺豁痰，温中利气。治痰饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷。”

2.《中国中药资源志要》：“散积化痰。”

3.《家常食物养生宜忌大全》：“宽胸，止渴，化痰。”

【服食方法】

可清炒或分别配以牛肉、姜汁、香肠等炒食；可做汤；也可沸水焯后凉拌。芥蓝味微苦，烹饪时宜放入少量糖或料酒，以改善口味。

【服食宜忌】

久食耗气，抑制性激素的分泌，故阳虚、气虚者不宜多食。

【食疗方】

1.清炒芥蓝芥蓝250g，姜1块，麻油2大匙，米酒少许，低钠盐适量。芥蓝洗净后，切段；姜去皮切丝；麻油入锅，下姜丝、芥蓝翻炒，起锅即可。具消散积食的作用。（《素食养生常法》）

2.降低胆固醇.软化血管姜汁芥蓝：芥蓝500g，姜10g，盐3g，鸡精2g，白砂糖2g。先将盐、白砂糖放于水中煮沸后，把芥蓝放入焯熟。置炒锅于火上，倒适量食用油，爆香姜蓉，然后放入芥蓝拌炒，调人鸡精等，炒匀即可出锅。（《中国饮食营养第一书》）

3.芥蓝拌萝卜芥蓝250g，胡萝卜50g，青萝卜40g，食盐2g，味精1g，白醋3g，白糖3g，香油2g。分别将芥蓝、胡萝卜、青萝卜洗净切成段状或丝状，装入盘中，撒上食盐腌制半小时，倒掉渗出的水分后，加味精、白糖等调料搅拌均匀即可，佐餐食用。可清热解毒、下气宽中、化痰止咳，适宜咳嗽痰多、内火旺盛、消化不良者食用。（《素食养生常法》）

【储藏】冰箱冷藏或放于阴凉、通风处暂存。

【食论】

关于芥蓝，宋代大文豪苏东坡在其《老饕赋》中云：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”表明了芥蓝肉脆叶嫩之美。据研究，芥蓝含有有机碱，可刺激味觉神经，增进食欲；芥蓝所含金鸡纳霜可抑制体温中枢，有消暑除烦之效；而其含大量膳食纤维，有清肠通便之功。