番茄

【异名】

小金瓜、喜报三元（《植物名实图考》），西红柿（《中医饮食营养学》）。

【基原】

为茄科茄属植物番茄Lycopersicon.esculentum.Mill.的果实。

【性状】

浆果呈扁球形，或大或小，表皮平滑，幼果白绿色、浅绿色、绿色、深绿色，成熟浆果为红色、粉红色、橘黄色、正黄色，肉质而多汁。

《植物名实图考》：“如鸡心柿而更小，亦不正圆。”

【采收加工或制法】

夏、秋季果实成熟时采收，洗净，鲜用。

【性味】味甘、酸，性微寒。

1.《中医饮食营养学》（引《食物与治病》》：“性微寒，味甘酸。”

2.《中医饮食营养学》：“甘、酸，微寒。”

【归经】入肝、肺、胃经。

《中医饮食营养学》：“人肝、脾、胃经。”

【功用】

清热解毒，生津止渴，养血平肝，健胃消食。适宜于咽干舌燥，烦热口苦，食欲不振，目糊不清，牙衄头晕，褥疮溃烂者使用。

1.《中医饮食营养学》（引《陆川本草》“生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振。”

2.《中医饮食营养学》（引《食物与治病》：“平肝作用。”

【服食方法】

煎汤、煮粥、炒食、生食、绞汁服或做酱；外用：捣烂外敷。

《植物名实图考》：“其青脆时以盐醋炒之可食。”

【服食宜忌】大便溏烂者忌用。

【食疗方】

1.治褥疮番茄贴：新鲜熟透番茄50~100g，用沸水烫过后将皮成块剥下备用，将肉捣碎成肉汁备用。常规消毒褥疮周围皮肤，分次剪除坏死组织，清洗刨面，拭干，将番茄汁涂擦剖面，使用光子风照射10~15分钟，再将番茄皮覆盖剖面，每天2~3次。[林丽娥.番茄治疗褥疮的护理体会.右江民族医学院学报，1998，（4）：693]

2.治血虚眩晕番茄猪肝粥：番茄100g，猪肝100g，粳米100g，生姜3片。先将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀；番茄洗净，切开；生姜洗净，去皮，切丝；粳米洗净放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄、生姜，煮10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳。[李振琼.药用蔬菜——番茄.家庭医药，2005，（12）：55.]

3.治高血压番前炒丝瓜：番前250g，丝瓜250g，黑木耳10g，精盐适量。番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块。丝瓜去皮洗净，切成菱形片。炒锅置旺火上，锅热，投下番茄、丝瓜块略炒几下，再加入木耳同炒，下精盐，炒匀，加盖稍焖至熟，调味。[李振琼.药用蔬菜—番茄.家庭医药，2005，(12)：55.]

4.治口干舌燥番茄冰糖泥：西红柿200g，洗净，开水烧烫去皮，捣烂后加冰糖适量，置冰箱冷藏室内放凉备用。饭后可不拘时间频频食用。[晓桐.巧用西红柿治口腔疾病.中国保健营养，2009，(1)：60.]

5.治牙龈出血番茄蛋花汤：鲜藕100g切片，黑木耳水发50g，用砂锅清水煮开约半小时，西红柿200g，切片放入，酌加盐、味精等调料，再煮10分钟，鸡蛋一个打蛋花成汤。[晓桐.巧用西红柿治口腔疾病.中国保健营养，2009，(1)：60]

【储藏】放阴凉干燥处保存。

【食论】

番茄的食法多有争议，其实生食、熟食各有利弊。番茄含有丰富的天然抗氧化剂、维生素C、番茄红素等营养成分。熟食可使番茄细胞破壁，有助于抗氧化剂的释放和脂溶性番茄红素的吸收，但生吃避免了加热过程中维生素C的丢失，提高了人体对维生素C的利用率。