黄瓜

【异名】

胡瓜（《备急千金要方·食治篇》），刺瓜（《植物名实图考》）。

【基原】

为葫芦科植物黄瓜Cucumis.sativus.L的果实。

【性状】

呈圆柱形，幼嫩时青绿色，老则变黄色；表面疏生短刺瘤，并有显著的突起。

【采收加工或制法】

夏季采收果实，鲜用。

【性味】味甘，性凉。无毒。

1.《备急千金要方·食治篇》：“味甘，寒，有毒。”

2.《饮膳正要》：“味甘，平、寒，有毒。”

3.《日用本草》：“味苦，平、凉。无毒。”

4.《《饮食须知》：“味甘淡，性寒，有小毒。”

5.《滇南本草》：“味辛、微苦，性大寒。”

6.《本草纲目》：“甘,寒，有小毒。”

7.《医林纂要》：“甘、酸，寒。”

【归经】入肺、脾、胃经。

1.《本草求真》：“专入脾、胃、大肠。”

2.《本草撮要》：“入手足太阴经。”

【功用】

清热利水，解毒利咽。适宜于热病口渴，咽喉肿痛，小便短赤，水火烫伤者使用。

1.《日用本草》：“除胸中热，解烦渴，利水道。”

2.《滇南本草》：“解疮癖热毒，消烦渴，治咽喉十八症。”

3.《本经逢原》：“清热利水，善解火毒。”

4.《食鉴本草：“消热解渴，利水道。”

5.《医林纂要》：“利水解渴，功似冬瓜。”

6.《本草求真》：“清暑热，利水道。”

7.《药性切用》：“清脾利水，解热除烦。”

【服食方法】生食、腌食、炒食、绞汁饮。

1.《本草纲目》：“生熟可食，兼蔬瓜之用，糟酱不及菜瓜也。”

2.《植物名实图考》：“与辣子同浸，无蒜气而耐藏。其秋时结者，曝干，与莴笋薹同法作蔬，极甘脆。”

【服食宜忌】

脾胃虚寒者慎食。

1.《备急千金要方·食治篇》：“不可多食，动寒热，多疟病，积瘀血热。”

2.《食疗本草》：“不可多食，动寒热，多疟病，积瘀热，发疰气，令人虚热上逆，少气，发百病及疮疥，损阴血脉气，发脚气。天行后不可食。小儿切忌，滑中，生疳虫。不与醋同食。”

3.《饮膳正要》：“动气发热，令人虚热。不可多食。”

4.《饮食须知》：“多食损阴血，发虐病，生疮疥，积疲热，发疰气，令人虚热上逆，患脚气虚肿及诸病时疫之后不可食，小儿尤忌。滑中生疳虫，勿多用醋，宜少和生姜，制其水气。”

5.《滇南本草》：“动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。”

6.《医林纂要》：“忌落花生。”

【食疗方】

1.治水病肚胀，四肢浮肿用胡瓜一个破开，连子入醋煮一半至烂，空心俱食之。（《本草纲目》）

2.治汤火伤灼.五月五日以黄瓜捣碎入瓶内封，挂檐下，取水刷之。（《本经逢原》）

3.治暑热烦渴.黄瓜粥：粳米60g，洗净文火炖烂。熟黄瓜约100g，洗净切丁，加入粥内，稍煮即可，放凉调入少量冰糖，经常饮用，可消暑润肤，用于夏季暑热烦渴、皮肤干燥、食欲不振、尿少尿黄。[医药与保健，2007，(2)：61.]

4.治高血压.冰糖醋黄瓜：可清热明目，用于肝经热盛引起的血压升高、头痛目赤、头晕口苦等症。鲜嫩黄瓜两条，洗净去皮切寸段，开水焯过，放冷后以老陈醋浸泡,置冰箱冷藏室3日，吃时酌加冰糖。[医药与保健，2007，(2)：61.]

【储藏】

放阴凉处保存。

【食论】

黄瓜营养丰富，含有较多的丙醇二酸和纤维素。丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪；纤维素可刺激肠道，促进肠蠕动、加快肠道废物的排泄，降低胆同醇，但其营养成分不全面，因此，胖人试图通过停进主食而单靠黄瓜减肥的做法，无益于健康，不可效仿。