青花菜

【异名】

绿菜花、意大利芥蓝（《中国蔬菜品种志》），木立花椰菜（《食用蔬菜与野菜》），花椰菜（《中国饮食营养第一书》），西兰花、绿花菜（《饮食本草》）。

【基原】

为十字花科芸薹属植物青花菜的花球。原产于地中海沿岸地区。19世纪末传入我国，北京、上海、广东、云南等省市多有栽培。

【性状】

株高50~80cm。茎短缩，叶互生，阔卵形至椭圆形，叶绿色，表面光滑，具有蜡脂。由短缩、肉质主花茎及其上侧花茎和花蕾组成花球，呈青绿色总状花序，花冠黄色。

【采收加工或制法】

采收前半月应禁止喷洒农药。宜在早晨和傍晚采收。选材以色泽浓绿、花球紧实、朵型圆正、花蕾无发黄，无虫蛀者为佳。

【性味】

味甘，性平。

【归经】

入肝、脾、胃经。

【功用】

养胃活血，抗癌保肝。适宜于脾胃虚弱、消化不良，胃炎、胃溃疡，心脏病，高血压，高血脂，癌症，肝炎，中风，糖尿病，跌打损伤者使用。

【服食方法】

用于西餐配菜或做色拉；可分别配以辣椒、大蒜、肉类、鸡蛋等炒食；可做汤，如奶油西兰花汤、土豆西兰花汤；也可凉拌。在烹饪时加少许酱油、醋、蒜茸或是蜂蜜等，可以减除西兰花的苦味。

【服食宜忌】

癌症、糖尿病、高血压等患者宜食；秋季花茎中营养含量最高，宜多食。

《中国饮食营养第一书》：“体内缺乏维生素K的人要多吃西兰花。尿路结石者忌食西兰花。”

【食疗方】

1.凉拌绿菜花绿菜花200g，食盐、味精各1g，香油5g，米醋3g。将绿菜花洗净后放入热水中焯一下，控干捞出后装盘，调入食盐、味精、香油、米醋即可，佐餐食用。本品对各种癌症有辅助治疗作用。（《素食养生常法》）

2.绿菜花白糖煎绿菜花100g，白糖10g。将绿菜花放入锅中，加水煎煮30分钟，出锅前调入白糖即可，佐餐食用。本品具有清热解毒、增强免疫力的作用，常食可防治流行性感冒。（《素食养生常法》）

【储藏】

用保鲜膜封好暂放冰箱冷藏。

【食论】

西兰花素有“蔬菜皇冠”之美誉，含有维生素C、硒、胡萝卜素、萝卜硫素及吲哚衍生物等，可防癌抗癌，被称作“防癌新秀”，乳腺癌、胃癌等患者宜常食；富含抗坏血酸，可增强肝脏解毒能力，从而

提高机体免疫力；有杀死幽门螺杆菌的作用，故胃病患者宜食；富含高纤维，可有效抵制肠胃对葡萄糖的吸收，从而降低血糖，防治糖尿病；含有维生素K，可有效促进跌打损伤所致的皮肤瘀紫的恢复。