花椰菜

【异名】

花菜（《中华饮食养生全书》），菜花（《饮食本草》椰菜（《素食养生常法》）。

【基原】

为十字花科芸薹属植物花椰菜的花球。原产于地中海沿岸地区，19世纪末传入我国。我国南北均有栽培。

【性状】

株高60~90cm。茎短缩。叶互生，长椭圆形，叶缘波状，叶面具有蜡质，浅灰绿色或蓝绿色，由短缩、肉质的主花茎及其上多级侧花茎组成花球，花球呈白色。总状花序，花冠为黄色。果实为长圆柱形角果。种子宽椭圆形，棕色。

【采收加工或制法】

采收前半月应禁止喷洒农药。宜在早晨和傍晚采收。选材以色泽白润、花球紧实、朵型圆正、花蕾无发黄，无虫蛀者为佳。食前宜在盐水中浸泡10分钟，有利于花球表面残留农药的消除。

【性味】味甘，性平。

1.《中华饮食养生全书》：“性凉，味甘。”2.《中国食疗本草》：“甘、淡，平。”

【归经】入肺、肝、脾、胃经。

1.《中华饮食养生全书》：“归胃、肝、肺经。”

2.《老中医话说食疗养生》：“入脾、胃经。”

3.《家常食物养生宜忌大全》：“归胃、肝、肺经。”

4.素食养生常法》：“入肾、脾、胃经。”

【功用】

健脾养胃，生津止渴，抗癌保肝。适宜于脾胃虚弱、消化不良，口干咽燥，肺胃阴虚，大便燥结，身倦无力，肺癌、乳腺癌，肝炎者食用。

1.《中华饮食养生全书》：“花椰菜有消食健胃、生津止渴的功效。抗癌，如乳腺癌、肺癌、直肠癌等；提高肝脏解毒能力，增强机体的免疫力；增加毛细血管韧性。”

2.《老中医话说食疗养生》：“健脾益胃，缓急止痛。主治食欲不振，脘腹胀痛，大便干燥，疲倦乏力等症。”

3.《中国民间饮食宜忌与食疗方》：“主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等。”

4.《饮食本草养生》：“有防止骨质疏松、爽喉、润肺、止咳的效果。”

【服食方法】

可用于西餐配菜或做色拉；可分别配以辣椒、大蒜、肉类、鸡蛋、西红柿等炒食；可做汤；也可凉拌。花椰菜在肠胃分解后易引起胀气，故在烹饪时加少许胡椒、蒜茸等辛辣调味品，可减除胀气，更可增进食欲。

【服食宜忌】

口干咽燥、消化不良、大便干结、癌症患者宜食；患结石者不宜多食。

【食疗方】

1.治结膜干燥症花椰菜100g，煮食或炒食、做菜内服。（《中国食疗本草》）

2.素炒菜花。菜花300g，食盐、味精各1g，料酒3g，葱花、姜末各5g，植物油20g。将菜花洗净

后掰成小块，放入热水中焯一下，捞出备用；锅内倒入植物油，油热后用葱花、姜末炝锅，然后放入菜花及调味品，翻炒均匀即可，佐餐食用。可清热解毒、润肺止咳、增进食欲，适宜内热火旺、咳嗽痰多、食欲不振者食用。（《素食养生常法》）

3.茄汁花菜。花菜500g，植物油25g，番茄酱、白糖、精盐、味精各适量。先将花菜洗净，摘成小块,放入沸水中焯透。炒锅上火，放油烧热，将调料下锅炒透后下花菜略炒一下，放入番茄酱、白糖、精盐、味精调味，炒熟出锅即成。可健胃消食、补肾益脑。(《中国民间饮食宜忌与食疗方》）

4.牛奶菜花。菜花、鲜蘑、牛奶、鲜汤、盐、味精、湿淀粉。将菜花洗净，用手掰成小朵，放人沸水中焯一下捞出。鲜蘑去蒂。炒锅上火烧热，倒入鲜汤，烧开后下鲜蘑、菜花朵，加盐、味精、牛奶，转小火烧片刻，捞出摆在盘中。原汁用湿淀粉勾芡，浇在菜花上即可。可益气补脑、强筋壮骨。适用于老年性痴呆、遗忘综合征、骨质疏松症。（《饮食本草养生》）

【储藏】用保鲜膜封好暂放冰箱冷藏。

【食论】

花菜为甘蓝之变种，西方人谓之“天赐的良药”。其风味鲜美，营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、胡萝卜素等。花菜富含维生素C和胡萝卜素，有抗衰老的作用；花菜所含类黄酮较多，可防止感染，也是较好的血管清理剂，可阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，防治中风及心血管疾病；花菜也有较好的抗癌作用，乳腺癌、肺癌、胃癌等患者宜食。花菜功效广泛，故亦有“穷人医生”之美誉。