山药

【异名】

薯蓣、山芋（《神农本草经》），署预（《名医别录》），署豫、诸薯、山羊、玉延、修脆、儿草（《吴氏本草经》），淮山药、白苕（《中国食疗本草》）。

【基原】

为薯蓣科薯蓣属植物山药的块茎。我国各地均有分布，以河南淮山药为佳。

【性状】

山药块茎呈长圆柱形，外皮黄褐色，肉色白而脆。

【采收加工或制法】

秋、冬季采挖，挖时应注意，以免铲断。挖后洗净块茎泥土，储藏备用。

《吴氏本草经》：“始生赤茎细蔓，五月华白，七月实青黄，八月熟落。根中白皮黄，类芋，二月、三月、八月采根。”

【性味】味甘，性温。

1.《吴氏本草经》:“神农：甘,小温。桐君、雷公：甘，无毒。”

2.《新修本草》：“味甘，温、平，无毒。”

3.《雷公炮炙药性解》：“味甘，性温，无毒。”

4.《本草汇言》：“味甘，气寒平，无毒。”

5.《得配本草》：“甘，平。”

【归经】入心、肺、脾、肾经。

1.《本草新编》：“入手足太阴二亦能人脾、胃。”

2.《本草求真》：“专入脾，兼人肺、肾。”

3.《得配本草》：“入手足太阴经血分，兼入足少阴经气分。”

【功用】

补脾益气，润肺化痰，强筋壮骨，安神益智。适宜于脾胃虚弱，泄泻，痢疾，咳嗽多痰，腰膝疼痛、筋骨不利，阳痿，遗精，失眠，智力低下，皮肤干燥，疮疡肿毒者食用。

1.《神农本草经》：“主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”

2.《食疗本草》：“治头疼，利丈夫，助阴力。”

3.《日华子本草》：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。干者功用同前。”

4.《饮膳正要》：“补中益气，治风弦。止腰痛，壮筋骨。”

5.李杲《食物本草》：“主头面游风，头风眼眩，下气止腰痛，补劳瘦，充五脏，除烦热，强阴，凉而能补，润皮毛。”

6.《本草纲目》：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”

7.《随息居饮食谱》：“煮食补脾肾，调二便，强筋骨，丰肌体，辟雾露，清虚热。”

【服食方法】

可煮粥，炒食，煲汤，凉拌，蒸食，山药汁可作茶饮，碾粉可蒸制糕点等。

《随息居饮食谱》：“既可充粮，亦堪入馔。”

【服食宜忌】水肿、气滞患者慎食。

1.《饮食须知》：“同鲫鱼食，不益人。同面食动气。”

2.《本草蒙筌》：“性恶甘遂，共剂不宜。”

3.《随息居饮食谱》：“肿胀、气滞诸病均忌。”

【食疗方】

1.方治下焦虚冷，小便多数，瘦损无力，山药囊：

生薯药半斤，切，薤白半斤，去须，切，上味于豉汁中煮作羹，如常调和食之。（《食医心鉴》）

2.治脾胃气虚弱、肌体羸瘦山芋丸：山芋（锉）一两，五味子（净拣）三分，黄芪（细锉）一两，白术三两，人参一两。上五味，捣罗为细末，炼蜜和丸，如梧桐子大，每服二十丸或三十丸，温米饮下，食前服。（《圣济总录》）

3.补虚羸，益元气山药面：白面六斤，鸡子十个（取白），生姜汁二合，豆粉四两。上件，用山药三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二脚子，切丁头乞马，用好肉汤下炒，葱、盐调和。（《饮膳正要》）

4.治项后结核或赤肿硬痛用山药二两，蓖麻子肉十个同研，傅贴即消。（《本草汇言》引《急救良方》）

5.治噤口痢山药半生半炒，研末，米饮下二钱。(《随息居饮食谱》）

6.治诸肿毒山药捣烂涂，即散。（《随息居饮食谱》）

7.治脾肺阴分亏损.饮食懒进.虚热劳嗽.并治一切阴虚之证珠玉二宝粥：生山药二两，生薏米二两，柿霜饼八钱。上三味，先将山药、薏米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入融化，随意服之。（《医学衷中参西录》）

【储藏】

放于阴凉干燥处或冰箱冷藏，也可放于地窖内保存。

《本草蒙筌》：“薯蓣、柴灰同藏罐内，则不蛀坏。”

【食论】

山药，即《本经》上品薯蓣，因避唐代宗李豫讳改名薯药，又避宋英宗赵署讳而更名山药，至此后人多以“山药”称之。山药色白归肺，味甘归脾，入肺、脾经，可益气，清虚热。肺为肾之母，故又可益肾强阴，仲景之八味丸中山药即为滋补肾阴之用。陈士铎《本草新编》云：“山药益人无穷，损人绝少。”据药理研究表明，山药有降血糖、降血脂、促进皮肤溃疡的愈合、增强机体免疫力等多种作用。