水芹

【异名】

水靳、水英（《神农本草经》），水靳（《本草经集注》），楚葵、萩芹、白芹、赤芹（《宝庆本草折衷》），水芹菜（《滇南本草》），野芹（《安徽中草药》），河芹（《中医营养治疗学》），沟芹、小叶芹、刀芹、蜀芹（《中国的野菜》）。

【基原】

为伞形科水芹属植物水芹的嫩茎叶。多生于水沟、沼泽及浅水低洼湿地处，我国南北大部分地区皆有分布。

【性状】

为多年生水生宿根草本，植株高15~80cm；茎直立或基部匍匐，节上生根；叶绿色，三角形或三角状卵形，边缘有尖齿或圆齿；花白色。1.《神农本草经》：“生南海池泽。”2.《救荒本草》：“根茎离地二三寸，分生茎叉，其茎方，笟面四楞，对生叶，似痢见菜叶而阔短，边有大锯齿，又似薄荷叶而短，开白花，似蛇床子花。”

【采收加工或制法】

春季采摘嫩茎叶，洗净叶上杂质浊物，鲜用或备用。

1.《食疗本草》：“生黑滑地，名日‘水芹’，食之不如高田者宜人。余田中皆诸虫子在其叶下，视之不见，食之与人为患。高田者名‘白芹，。”

2.《饮食须知》：“蛇喜嗜芹，春夏之交，防遗

精于上，误食成蛟龙瘕。”

3.《御制本草品汇精要》：“生：春初。采：二、五、六月取。”

4.《野菜博录》：“发英时采之炸熟食，生腌食亦可。”

【性味】味甘、辛，性凉。

1.《神农本草经》：“味甘，平。”

2.《名医别录》：“无毒。”

3.《千金要方·食治篇》：“味苦、酸，冷，涩。无毒。”

4.《本草拾遗》：“茎、叶、根并寒。子，温、辛

5.《宝庆本草折衷》：“味甘，平，寒，无毒。”

6.《滇南本草》（务本“味辛、微苦，性微寒。”

7.《本经逢原》：“甘微辛，小毒。”

8.《宁夏中药志》（第二版）：“甘、辛，凉。”

【归经】入肺、胃、肝、膀胱经。

1.《本草撮要》：“入手足太阴、阳明经。”

2.《宁夏中药志》（第二版）：“归胃、膀胱经。”

3.《中医营养治疗学》：“归肺、胃经。”

【功用】

清热利水，凉血止血，益气填精。适宜于暴热、烦渴，水肿，热淋，热性便秘，黄疸，崩漏带下，酒后热毒，痄腮，鼻炎，口臭，风火牙痛，气血不足，高血压，纳差，跌打损伤者食用。

1.《神农本草经》：“主治妇子赤沃，止血，养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”

2.《新修本草》：“利小便，消水肿。”

3.《食疗本草》：“去伏热，杀石药毒，捣汁服。”

4.《本草拾遗》：“茎叶捣绞取汁，去小儿暴热，大人酒后热毒，鼻塞身热，利大小肠。”

5.《日华子本草》：“治烦渴，疗崩中带下。”

6.《本草蒙筌》：“退五种急黄。利大小二肠，亦利口齿。”

7.《滇南本草》：“治妇人白带。”

8.《医林纂要》：“补心，咸能护心，生水中，能交心肾。去瘀，咸渗血。续伤。”

9.《安徽中草药》：“清热消肿，利尿，止血。”

10.《江西草药》：“凉血解毒。”

【服食方法】

可用沸水焯后凉拌，炒食，做汤，做馅，腌制等。《本草蒙筌》：“作蓮菹甘味爽口，置酒酱香气熏人。”

【服食宜忌】脾虚易泄泻者慎食。1.《食疗本草》：“鳖瘕不可食。”2.《饮食须知》：“和醋食，令人损齿。”

【食疗方】

1.治小儿发热月余不凉。水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服。（《滇南本草》）

2.治便血。水芹（鲜）适量，洗净，捣汁半碗内服。(《江西草药》）

3.治高血压鲜水芹菜捣烂绞汁半茶杯，滴入“冰糖醋”1小酒杯（约15ml），搅匀，分3次服，早、中、晚饭后各1次(冰糖醋：醋1斤，冰糖半斤，溶化即成）(《安徽中草药》)

4.治黄疸。生捣绞汁，冷服200ml，每日2次。(《宁夏中药志》第二版）

5.治热淋。尿血,小便不利水芹（去叶）捣汁服。(《中医营养治疗学》）

【储藏】宜鲜食，亦可暂放冰箱冷藏或腌制后贮藏。

【食论】

水芹为《本经》下品，相传在周代时，祭祀所用祭品中就有水芹。现代药理研究表明，水芹有促进胃液分泌、增进食欲的作用，这与《本经》“令人肥健嗜食”之言相合；水芹素有一定的降血压作用；水芹提取物有退黄保肝的作用。对于发热、月经、白带过多、黄疸等属热性症状者皆宜食用。水芹叶上常有蛇虫的卵子及排泄物附着，故宜用清水冲洗数次，并用沸水焯后再食为好。