五脏调养之 心 调养药膳（一）

人参鸡油汤圆

【来源】成都同仁堂滋补餐厅方

【原料】(100份)人参30克，鸡油300克，玫瑰蜜、樱桃蜜各150克，白搪1500克，面粉150克，糯米粉5000克(其中粳米粉20%),黑芝麻300克。

【制作】1、将人参用水润软，切片，再用微火烘脆，碾成细末，鸡油熬熟滤渣晾冷，而粉于锅内炒黄，黑芝麻炒香捣碎待用。

2、将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖在案板上压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，加入鸡油调和，再加炒面粉揉至滋润，以特制的框架按压成形，用刀切成约1.5厘米见方的小方块(约400个)。如不用玫瑰蜜、樱桃蜜，又可按以上的做法，换成黑芝麻，和匀后制成芝麻心子。

3、将糯米粉和匀，掺水淋湿，揉成滋润的粉团，用湿纱布盖上。此时可将锅洗净，注入清水大半锅，置于火上。

4、将揉好的粉团搓成长条，按量揪剂(每个约12.5克)，再把剂子捏成小酒杯形，包上心子，捏成汤圆。

5、待锅内清水烧沸后，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮上水面后，约2一3分钟即可捞出，每4个盛1碗即成。

【效果】本品甘甜香美，能补益心脾和增进营养。适合心脾气虚所致的气短神疲、倦怠乏力、心悸自汗者服食。

酸枣仁粥

【原料】酸枣仁末15克，粳米100克。

【制作】将酸枣仁炒熟，放入铅锅内，加水适量，煎熬，取其药液备用。粳米洗净，放入锅内，倒入药液煎煮，待米熟烂时即成。

【用法】早晚温服。

【效用】养心，安神，敛汗。适用于神经衰弱、.心悸、失眠、多梦、黑眼圈等症。

【按语】酸枣仁末入粥中，酸甘适口，.深受欢迎。酸枣仁生用，炒用均可，炒的时间过长会破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。