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红菜苔

来源:国医小镇发布时间:2017/12/26
导读:红菜苔,又名“芸菜苔”、紫菜苔。色紫红、花金黄,是武汉地区的特产。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。主要价值药用价值性能:味甘、辛,性平。能活血散瘀,利肠道,止血。[参考]含维生素K、多…


红菜苔,又名“芸菜苔”、紫菜苔。色紫红、花金黄,是武汉地区的特产。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。


主要价值

药用价值

性能:味甘、辛,性平。能活血散瘀,利肠道,止血。

[参考]含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙。

[用途]用于妇女产后,瘀血腹痛;吐血,痢疾便血;大便秘结。

[用法]煎汤,绞汁,或炒熟食。

烹饪方法

红菜苔可清炒、醋炒,亦可麻辣炒。其色碧中带紫,其味鲜嫩爽口,武汉人无不喜食。当然,这其中,尤以红菜苔炒腊肉最令人难以忘怀。将红菜苔折断成4厘米长,取其嫩的部分,用清水洗净沥干;腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。然后置炒锅旺火上,放入芝麻油烧热,下姜末稍炒后,放入腊肉爆炒1分钟,用漏勺捞出。再将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐爆炒2分钟,再放入腊肉合炒1分钟,用勺推匀,将锅颠荡几下,起锅盛盘,一道美味可口的佳肴也便出炉了。

红菜苔不仅为武汉人所喜爱,亦备受外地人青睐。相传诗人苏东坡兄妹游武昌黄鹤楼,极欲品尝传说中的天下美味红菜苔。然而那日恰逢天寒,菜苔上市稍迟。如斯苏氏兄妹只好特意在武昌多游了几日,直至品尝到红菜苔后方尽兴而去。唉,只可惜,如今虽然说是科技发达了,但红菜苔的丽影却仍不能扎根于岭南这片热土。


菜品介绍

菜苔炒腊肉

制作原料:红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。

1.将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段,取其嫩的部分,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;

2.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;

3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。

清炒红菜苔

主料:紫菜苔400克

辅料:辣椒(红,尖)30克

调料:盐5克、鸡精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大葱5克、姜3克。

做法:

1.将红菜苔洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末;

2.沙锅下植物油,放入姜末、葱末炒香;

3.加入红菜苔段、盐翻炒,滴白醋、香油,放入鸡精翻炒均匀即可。

海米云耳炒紫苔

主料:紫苔云耳、鲜笋、海米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒海米云耳炒紫苔

做法:

1、将紫苔洗净切成段,葱姜切末,云耳洗净摘成小块,海米泡发,鲜笋切片备用;

2、坐锅点火倒油,下海米炒香,放入葱姜末、紫苔翻炒均匀,调味后加入云耳、笋片煸炒,淋香油出锅即可。

适宜人群

一般人群均可食用紫菜苔。

禁忌人群

1.胃炎,痢疾,肠炎,消化性溃疡,呼吸系统疾病忌食紫菜苔。

2.气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质忌食紫菜苔。

 

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