马铃薯

《广西药用植物名录》

【异名】

阳芋、山药蛋（《植物名实图考》），土豆、洋山芋（《食用蔬菜与野菜》），洋芋《饮食养生全书》，地下苹果、第二面包《蔬菜养生》。

【基原】

为茄科茄属植物马铃薯的地下块茎。原产南美洲，我国南北各地均有栽培。

【性状】

马铃薯为一年生草本，地下块茎呈圆形、椭圆形或卵形，有芽眼，表皮黄色、白色、红色或紫色。地上茎呈菱形，有毛。

【采收加工或制法】

春薯宜在6月上、中旬采收，秋薯在11月上旬采获，不能受霜冻。刚出土的马铃薯外皮较嫩，可晾晒1~2小时，待薯皮干后再收。选材以个体大小适中，表皮光滑，无发芽者为佳。

【性味】味甘、淡，性平。

《植物名实图考》：“味似芋而甘，似薯而淡。”

《中医食疗学》：“性平味甘。”

【归经】入脾、胃经。

《中华饮食养生全书》：“归脾、胃经。”

【功用】

健脾益胃，润肠通便，充饥，疗疮。适宜于脾胃气虚，食欲不振、消化不良，胃及十二指肠溃疡，便秘，疮疹，烫伤，肥胖症，心脏病，糖尿病，癌症者食用。

《植物名实图考》：“疗饥救荒。”《中华药膳大宝典》：“和胃，调中，健脾，益气。”《饮食养生全书》：“健脾益胃，益气和中。”

【服食方法】

可炒食，如酸辣、青椒土豆丝等;可蒸、煮、烤、烧、炸、凉拌、做饼、做汤、酿酒，还可加工成薯片、薯条和粉丝等。

《植物名实图考》：“羹臛煨灼，无不宜之。”

【服食宜忌】

未成熟的、表皮变绿或紫、发芽的马铃薯含龙葵素量较高，可致中毒，故应忌食。

【食疗方】

1.治胃脘隐痛新鲜土豆250g，蜂蜜少许。水煮土豆成粥状。服时加蜂蜜。（《中医食疗学》）

2.治病后体虚，不思饮食，土豆200g，洗净火皮切丁，同粳米60g煮粥，拌入白糖适量即可食用。(《老中医话说食疗养生》）

3.治皮肤湿疹马铃薯洗净，切细，捣烂如泥，敷患处，纱布包扎，每昼夜换药4~6次。（《中国食用本草》）

4.治慢性长期性便秘新鲜土豆洗净，取约300g榨汁，于每日早晨和午饭前各服120ml。(《蔬菜养生》）

5.补气、健脾、消炎马铃薯加水适量，捣烂绞汁，煮沸后停火，早晚各一杯，连服1个月。（《饮食本草养生》）

【储藏】

可置于编织袋或箩筐内暂放阴凉、干燥、通风处保存，也可放井窖或窑窖内贮藏。

【食论】

马铃薯即土豆，营养丰富，宜于消化吸收，欧美人称之为“第二面包”。含粗纤维，可促进胃肠蠕动，加速胆固醇在肠内的代谢，故具有开胃、通便、降低胆固醇的功效；其中的淀粉在体内被缓慢吸收，不易导致血糖过高，故糖尿病患者宜食；是低热能、高蛋白的蔬菜，含多种维生素和微量元素，可代替主食，用于减肥。