苦瓜

【异名】

癞葡萄，锦荔枝（《救荒本草》），土瓜（《本草

乘雅半偈》）。

【基原】

为葫芦科苦瓜属植物苦瓜的果实。

【性状】

果形有纺锤形、短圆锥形、长圆锥形等，表面有很多瘤状突起。皮色有绿色、绿白色和浓绿色，成熟时为橘黄色。

1.《本草纲目》：“结瓜长者四五寸，短者二三寸，青色，皮上痱㿔如癞及荔枝壳状。”

2.《本经逢源》：“生青，熟赤。”

3.《医林纂要》：“体多块磊，色白而长者味苦而美；圆短者曰红瓢，熟则色赤，瓢味甜，可食。”

【采收加工或制法】秋后采取，鲜用或切片晒干。

【性味】味苦，性寒。无毒。

1.《滇南本草》：“味苦，性寒。”

2.《本草纲目》：“苦，寒，无毒。”

3.《本经逢源》：“生则性寒，熟则性温。短者性温。”

4.《调疾饮食辩》（引《星槎胜览》“嫩时色青，味极苦；老则色红，味极甘。”

5.《随息居饮食谱》：“青则苦寒；熟则色赤，味甘性平。”

【归经】入心、肺、脾、肝经。

1.《滇南本草》：“入心、脾、肺三经。”

2.《本草求真》：“专入心、肝、肺。”

【功用】

清暑止渴，明目，解毒。适宜于暑热烦渴、目赤疼痛、疮痈痢疾，丹石热毒者食用。

1.《滇南本草》：“除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴。”

2.《本草纲目》（引《生生编》）：“除邪热，解劳乏，清心明目。”

3.《医林纂要》：“泻心火，解暑暍，疗热毒。”

4.《调疾饮食辨》（引《星槎胜览》）：“嫩时能除邪热，解劳乏，清心明目。老则能益肝肾，壮阳明目。”

5.《随息居饮食谱》：“青则涤热，明目清心；熟则养血滋肝，润脾补肾。”

6.《现代实用中药》：“为退热药。”

【服食方法】可炒、煲汤或凉拌等食之。

1.《本经逢源》：“闽粤人以长者去子，但取青

皮煮肉充蔬

2.《随息居饮食谱》：“可酱可腌。鲜时烧肉，先瀹去苦味。”

【服食宜忌】脾胃虚寒者，大便溏泄者慎食。

1.《滇南本草》：“脾胃虚弱吃之，令人作泄腹疼。”

2.《医林纂要》：“六七月食之最宜。”

3.《调疾饮食辨》：“暑月不拘有热无热，宜多食。目疾人更宜多食。”

4.《随息居饮食谱》：“中寒者勿食。”

【食疗方】

1.治结膜炎苦瓜荠菜瘦肉汤：鲜苦瓜250g，荠菜50g，猪瘦肉125g，料酒、精盐、味精适量。将苦瓜去瓤，切成小丁块，猪瘦肉切薄片，荠菜洗净切碎。先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。每日1剂，连用5~7天。[中国食品，1989，（8）：14-15]

2.治高血压苦瓜芹菜汤：苦瓜60g，芹菜200g，水煎服。每日1剂，连服7〜10日。[中国食品，1989，（8）：14-15.]

3.治阳痿遗精苦瓜羊肾粥：苦瓜100g，羊肾1个，羊肉50g，枸杞子25g，大米50g，葱、姜、精盐各适量。将羊肾去筋膜，洗净切丝；羊肉洗净切碎;苦瓜去内瓤，洗净，切小丁；枸杞子入砂锅，加适量清水，煎煮20分钟，去渣，加入洗净的大米、羊肉、羊肾、苦瓜、葱、姜，用中火煮粥，待汁黏稠且熟时拣出葱、姜，加精盐调味，服食，每日1次。功效：滋阴降火，平肝潜阳，适用于阴虚火旺之阳痿，

或欲念一动即遗精等。[家庭医学，1998，（22）：33.]

4.治胃热疼痛苦瓜青果炖猪肚：苦瓜200g，青果50g，熟白猪肚100g，精盐、味精、葱姜汁、香油各适量。猪肚切细丝；苦瓜去瓤洗净，切粗丝，略用盐腌片刻，锅内放清汤、肚丝、苦瓜丝、青果、葱姜汁，沸后煮5分钟，加精盐、味精、香油调味，盛碗食用。功效：养阴清热，益胃止痛。适用于胃院灼热疼痛、口苦口咽干、心烦易怒等。[家庭医学，1998，（22）：33]

5.治视物模糊苦瓜焖鸡翅：将鸡翅去毛、洗净切块，用姜汁、黄酒、白糖、盐、淀粉拌匀上浆；苦瓜去内瓤，洗净切块，放沸水中氽一下，取出备用。烧锅放蒜泥、豆豉炒香后，再放鸡翅翻炒；待熟时，下苦瓜、辣椒丝、葱段炒几下，而后加半碗清水，用文火焖30分钟，调味起锅即成。功用：润脾补肾，适用于肝肾阴虚、视力下降、视物模糊等。[家庭中医药，1999，（11）：43-44.]

【储藏】鲜者碰阴凉处，干品密封保存。

【食论】

现代医学研究发现，苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，能促进糖分分解，使过剩的糖分转化为热量，有明显的降血糖作用，故有“植物胰岛素”的美誉。苦瓜美中不足是带有明显的苦味，若想减少苦味，可将苦瓜切丝，在冷水中浸泡10分钟以上再进行烹调。