绿豆芽

【异名】

绿豆芽菜（《饮食须知》），豆芽菜（《本草汇言》）。

【基原】

为豆科植物绿豆的幼芽。

【性状】

呈圆长条形，长8~15cm，直径约3mm，色白，质嫩多水。根端渐细，顶端连有皱缩的黄绿色子叶。两片子叶下端相连，上端张开，中间可见细小绿色嫩叶。气微，味淡。

【采收加工或制法】将种子浸罨，发出嫩芽。

【性味】味甘，性凉。

1.《饮食须知》：“味甘，性凉。”2.《本草纲目》：“甘，平，无毒。”3.《本草汇言》：“味甘，气寒。”

【归经】入心、肝、三焦经。

【功用】

清热解毒，利尿消暑。适宜于暑热烦渴，小便不利，带下淋浊，眼目生翳，酒食中毒者食用。1.《本草纲目》：“解酒毒热毒，利三焦。”2.《本草汇言》：“解毒清暑，通利三焦，润达二便。”（引《本草纲目》）

【服食方法】

炒食，略焯后拌食，做馅，煮食或捣烂绞汁饮等。

【服食宜忌】胃寒者慎食。

1.《饮食须知》：“受郁抑之气所生，多食发疮动气。”

2.《本草纲目》：“发疮动气，与绿豆之性稍有不同。”

【食疗方】

1.治白带用绿豆芽连头根三斤，洗净，加水两大碗，煎透去渣，加生姜汁三两、黄蔗糖四两，慢火收膏。每晨开水冲服，约十二日服一料，服至两料必愈。（《医学衷中参西录》引《杭州医报》）

2.治漆性皮炎白糖绿豆芽：优质新鲜绿豆芽300g，去豆壳，摘其尾，洗净，放锅子里氽一氽，立即捞起来，加白糖调味拌匀，顿服。每日1次，也可以当早餐，直至痊愈。儿童与成人剂量相同。[浙江省玉环县日用制品厂，绿豆芽治疗漆性皮炎一得.中国生漆，1982，⑴：10，27.]

3.治漆性皮炎绿豆芽汁：优质新鲜绿豆芽适量，洗净捣烂，用纱布绞取自然汁，每100ml中加入轻粉5g，研细调匀，随用随配制。用法：最好用软毛排笔蘸取药汁轻轻涂抹患处，每昼夜抹10余次，

涂药后不用盖贴任何敷料。[浙江省玉环县日用制品厂.绿豆芽治疗漆性皮炎一得.中国生漆，1982，（3）：10，27.]治热淋、尿浊绿豆芽汁：绿豆芽500g，绞汁冲白糖服。[王明辉.妙用绿豆治多病.家庭医学，2004，（1）：58.]

【储藏】放阴凉处保存。

【食论】

绿豆芽与绿豆之性稍有不同，主要含有氨基酸、维生素C、尼克酸、维生素B2、维生素B1以及胡萝卜素等。且“诸豆生芽皆腥韧不堪，唯此豆之芽白美独异”（《本草纲目》），据说当年孔府中的两道名菜“金钩挂银芽”和“油泼豆筵”也是用绿豆芽精心配制的，后者曾被乾隆皇帝赞美为高于山珍美味的特色菜肴。