大蒜

【异名】

葫（《名医别录》蒜（《日华子本草》），胡蒜(《医林纂要》）。

【基原】

为百合科葱属植物大蒜的鳞茎。

【性状】

呈扁球形或短圆锥形，外有灰白色或淡棕色膜质鳞被；剥去鳞叶，内有6~10个蒜瓣，轮生于花茎的周围；茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。

【采收加工或制法】

春、夏季采收，悬挂通风处，阴干备用。《名医别录》：“五月五日采之。独子者入药尤佳。

【性味】味辛，性温，无毒。

1.《名医别录》：“味辛，温，有毒。”

2.《滇南本草》：“味辛，性温，有小毒。”

3.《雷公炮炙药性解》：“味辛，性大温，有小毒。”

4.《医林纂要》：“辛，甘，热。无毒。”5.《随息居饮食谱》：“生辛热。熟甘温。”

【归经】入脾、胃、肺、大肠经。

1.《名医别录》：“归五脏。”

2.《本草纲目》：“入太阴、阳明。”

3.《雷公炮炙药性解》：“入脾、胃二经。”

4《神农本草经疏》:“入足阳明、太阴、厥阴经。”

5.《本草征要》：“入脾、肾二经。”

【功用】

温中行滞，消肿散结，解毒杀虫。适宜于饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻痢疾，肺痨顿咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫诸病者食用。

1.《名医别录》：“主散痈肿、疮，除风邪，杀毒气。”

2.《新修本草》：“下气，消谷，除风，破冷。”

3.《食疗本草》：“除风杀虫。”

4.《本草拾遗》：“去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶，宣通温补，无以加之。疗疮癖。”

5.《日华子本草》：“健脾，治肾气，止霍乱转筋，腹痛，除邪，辟温，去蛊毒，疗劳疟，冷风，痃癖，温疫气，傅风拍冷痛，蛇虫伤，恶疮疥，溪毒，沙虱。”

6.《滇南本草》：“祛寒痰……少用健脾胃，消谷食，化肉食，解水毒。”

7.《医学入门》：“主痈肿恶疮疼痛。一切疥癣、丹毒、疮，蛇虫蜈蚣咬。辟水恶瘴气，疫气，蛊毒，劳疟,中暑，霍乱转筋腹痛。化肉食。破冷气，烂疾癖。下气温中，消食。”

8.《雷公炮炙药性解》：“主温中消食，止霍乱转筋，除吐泻及中脘冷痛，瘟疫瘴疠，蛊毒疔肿，邪痹毒气。”

9.《本草易读》：“健脾开胃，通窍辟恶，下气消谷，化肉消水；祛寒湿而解暑气，辟瘟疫而消痈肿；破癥积而杀腥臭，止吐衄而除泻痢。”

10.《医林纂要》：“命火之气，润肾补肝，宣达九穷，攻决六淫；辟瘟疫，消痈肿，破癥结，消肉食，杀蛇虫毒。和胃，健脾。行水，利膈，无所不通。”

11.《药性切用》：“通窍辟秽，导滞杀腥，为中暑卒厥通窍专药。”

12.《本草述钩玄》：“通达走窍，行诸气，去寒湿，破冷气，辟邪恶，化积聚，消水肿，解瘴毒疫气。”

13.《随息居饮食谱》：“除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化食，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄。制腥臊鳞介诸毒。”

【服食方法】

可煮食、煨食、生食、捣汁饮、制糖浆服或作调味料用；外用：捣敷、贴敷、隔蒜灸、塞鼻、搐鼻或纳肛。

1.《新修本草》：“此物煮为羹臛极美，熏气亦微。”

2.《日华子本草》：“并捣贴之。熟醋浸之，经年者良。”

3.《医学入门》：“煮为羹臛极俊美，熏气亦微。熟食亦可。”

【服食宜忌】

热证，气血虚弱者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食或慎食。

1.《名医别录》：“久食伤人，损目明。”

2.《本草经集注》：“此物唯生食，不中煮，用以合青鱼鲊食，令人发黄。”

3.《备急千金要方·食治篇》：“黄帝云：生葫合青鱼鲊食之，令人腹内生搭，肠中肿，又成疝瘕。多食生葫行房，伤肝气，令人面无色。四月八月勿食葫，伤人神，损胆气，令人喘悸，胁肋气急，口味多爽。”

4.《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明，久食令人血清，使毛发白。生食去蛇虫、溪蛊等毒。”5.《滇南本草》：“久吃生痰动火，兴阳道，泄精。胃中有痰积，食之令人肚腹疼、呕吐、气胀。有胃气疼者忌食，食之发胃气疼，咳嗽忌食。有背寒、面寒者忌食。久食令人昏神，昏眼目，动肝气，多食伤脾。”

6.《医学入门》：“若生食、久食，伤肝损目，伤肺引痰，伤肾竭精，伤心清血，伤脾损气，四八月食之伤神，损胆肾气。又合青鱼鲊食，令腹内生虫，或肿，或成疝疾。有目疾者，尤宜忌之。损性伐命，莫此为甚。”

7.《本草纲目》：“久食伤肝损眼。捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。同鲫鱼丸，治膈气。同蛤粉丸，治水肿。同黄丹丸，治痢疟、孕痢。同乳香丸，治腹痛。捣膏敷脐，能达下焦消水，利大小便。贴足心，能引热下行，治泄挥暴痢及干湿霍乱，止衄血。纳肛中，能通幽门，治关格不通。”

8.《神农本草经疏》：“凡胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇，虽有暖脾胃、祛寒湿之功，亦宜暂用，切勿过施。过则生痰动火，伤神散气，损0耗血。”

9.《随息居饮食谱》：“阴虚内热，胎产，痧痘,时病，疮疟，血证、目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。”

【食疗方】

1.治鱼骨鲠喉鱼骨鲠不出，以蒜内鼻中即出。(《本草拾遗》）

2.治中暑中暑毒人，烂嚼三两瓣，以温水送之，

下咽即知，仍禁饮冷水。（《本草衍义》）

3.治暴下血患暴下血，以葫五、七枚，去梗、皮，量多少入豆豉，捣膏，可丸，即丸梧子大，以米饮下五六十丸，无不愈者。（《本草衍义》）

4.治关格胀满并大小便不通独头大蒜煨熟去皮，棉裹塞粪门，冷即换。（《验方新编》）

5.治鼻血不止大蒜一，捣膏敷足心，左敷右，右敷左。（《本草易读》）

6.治脚肚转筋捣敷足心，令热即安，仍以冷水食一瓣。（《本草易读》）

7.治便秘酒泡大蒜：取大约250g的剥皮蒜瓣，置玻璃瓶内，用40°左右的白酒浸过，24小时后即可吃用。每顿饭吃2~3瓣，不喝酒，蒜吃完后换酒另泡。[老年健康，2004，（10）：24.]

8.治婴幼儿腹泻大蒜盐米汤：将25g大米加清水750ml，加入生大蒜瓣8~10枚，同时加细盐1.75g，煎煮至大蒜瓣变烂。用小匙喂服，量及时间随意。若有呕吐，待其吐完后接着再喂。若小儿厌食，可稍加糖矫味。[黑龙江中医药，2003，（6）：26-27.]

9.治糖尿病大蒜茶：大蒜6g，茶叶10g食盐3g。大蒜捣烂如泥，加入茶叶、食盐，文火炒数分钟，加水冲焖，代茶饮。[怀化医专学报，2005，4（2）：104-105.]

10.治胃寒腹冷厌食呕逆鸡蛋蒜泥：鸡蛋4个，煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜，文火慢煮约1小时，取出捣碎放凉。大蒜6~8瓣，加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，当菜吃，可治胃寒疼痛，胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可，多吃影响食欲。[健康博览，2007,(2)：34-35.]

11.治咳嗽大蒜贴：取大蒜1瓣，切细捣匀，取如豆瓣大，置伤湿止痛膏中心，每晚洗足后贴双足涌泉穴，次晨揭去，连贴3~5次。[中国医药导报，2007，4(6)86-87.]

12.治疗黄水疮大蒜猪肉汤：选用新鲜生猪肉膘250g，紫皮生大蒜180g。先将猪肉瞟切成小片，大蒜剥皮，全部放人砂锅中，加水1500ml，不加任何调味品，文火炖熟后，汤、肉、蒜频频口服，3天服完。[中国民间疗法，2008，（1）：49.]

13.治高脂血症大蒜酒：大蒜100g，蜂蜜50ml，白酒1000ml。将大蒜剥皮洗净晾干，切片，浸泡于白酒中，3日后加入蜂蜜，瓶贮密封，1月后开启。每日1次，每次5~10ml。可防治高脂血症、高血压病和冠心病。[东方食疗与保健，2008，（5）：9-10.]

【储藏】置干燥通风处保存。

【食论】

大蒜被誉为“天然的广谱抗生素”，可预防流感、治疗感染性疾病以及驱除人体的寄生虫，并具有降血脂、防止血栓形成、提高机体免疫力、预防冠心病、动脉硬化、促胰岛素分泌降血糖、保肝、延缓衰老、降低癌症发生率等作用。但是大蒜性温热，属发物，口疮、痔疮、便秘、痤疮等患者服之，有可能导致旧病复发或病情加重；内热偏盛或阴虚火旺之人服之，则会引起心烦易怒、目糊口干等。