莲藕

【异名】莲藕（《本草征要》）。

【基原】

为睡莲科植物莲的肥

大根茎。

【性状】

外皮黄白色，节部缢缩，生有腋芽及不定根，节间膨大，大小不等。质脆，断面白色，有许多大小不等的纵行管道，有白色细丝状物。无臭，味甘而涩。

【采收加工或制法】秋、冬及春初采挖。

【性味】味甘，性寒。无毒。

1.《崔禹锡食经》：“大冷。”

2.《药性论》：“藕汁，味甘。”

3.《食疗本草》：“寒。”

4.《日华子本草》：“温。”

5.李杲《食物本草》味甘，平、寒。无毒。”

6.《饮食须知》：“味甘性平。”

7.《本草蒙筌》：“甘寒。”

8.《神农本草经疏》：“其味甘，生寒熟温。”

9.《本草征要》：“味苦，平。”

10.《本经逢原》：“甘平涩，无毒。”

11.《医林纂要》：“甘，咸，平。兼淫。”

12.《本草纲目拾遗》：“藕粉：味甘，气芬芳，性平。”

【归经】入心、脾、胃经。

1.《雷公炮炙药性解》：“入脾经。”

2.《神农本草经疏》：“入心、脾、胃三经。”

3.《本草征要》：“入心、脾二经。”

4.《要药分剂》：“入心、肝、脾、胃四经。”

【功用】

清热止血，凉血散瘀，生津止渴，健脾开胃，解酒止泻。适宜于热病烦渴，吐血衄血，热淋尿血，伤酒积食，泄泻痢疾者食用。

1.《名医别录》：“主热渴，散血，生肌。”

2.《崔禹锡食经》：“主烦热，鼻血不止。”

3.《药性论》：“藕汁’能消瘀血不散。”

4.《本草拾遗》：“本功外，消食止泄，除烦，解酒毒，压食及病后热渴。”

5.《日华子本草》：“止霍乱，开胃，消食，除烦,止闷，口干渴疾，止怒，令人喜。”

6.《饮膳正要》：“主补中，养神，益气，除疾，消热渴，散血。”

7.《日用本草》：“补中益气，养神开胃，消食解酒，清热除烦，凡呕血、吐血、瘀血、败血一切血症宜食之。”

8.〈滇南本草》：“多服润肠肺，生津液。痰中带血，立效。”

9.《神农本草经疏》：“疗血止渴，补益心脾。又能解蟹毒。”

10.《本草征要》：“生用则涤热除烦，散瘀而还为新血。熟用则补中和胃，消食而变化精微。”

11.《医林纂要》：“除烦止渴，散瘀解毒，引肾水以济心火，止吐血衄血，宜生；补脾胃，止泻泄，宜熟。”

12.《本草纲目拾遗》：“藕粉：调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神，生智慧，解暑生津，消食止泻。”

【服食方法】生食、捣汁或煮食。

1.《饮食须知》：“少和盐水食，益口齿。同油炸米面果食，则无渣。”

2.《本草纲目拾遗》：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品，先以冷水少许和匀调，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能和营卫生津。”

3.《随息居饮食谱》：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。”

【服食宜忌】生食不宜过多。

1.《名医别录》：“久服令人心欢。”

2.《食疗本草》：“生食之，主霍乱后虚渴烦闷，不能食。其产后忌生冷物，唯藕不同，生冷为能破血故也。蒸食，甚补五脏，实下焦。与蜜同食，令人腹脏肥，不生诸虫。亦可休粮。仙家有贮石莲子及干藕经千年者，食之至妙矣。”

3.《日华子本草》：“破产后血闷，生研服，亦不妨。捣罨金疮，并伤折，止暴痛。蒸煮食，大开胃。”

4.《饮食须知》：“生食过多，亦令冷中。忌铁器。”

【食疗方】

1.治消渴口干.心中烦热藕蜜浆：生藕（去皮节切）、炼蜜各半斤。上二味，新汲水一升半，化蜜令散，纳藕于蜜水中，浸半日许，渴即量意食藕并饮汁。（《圣济总录》）

2.治产后恶血不尽，上奔冲心.烦闷腹痛搞藕汁温服。（《日用本草》引《梅师方》）

3.治热淋藕汁、生地汁、葡萄汁各等分，每服半盏，入蜜温服。（《本草述钩玄》）

4.治上焦痰热藕汁、梨汁各半盏，和服。（《本草述钩玄》）

5.治咳嗽痰喘藕汁、梨汁、白果汁各二两，铜

锅内熬成裔，随意服之。（《验方新编》）

6.治反胃呕吐藕二枝，阴干三四日，去其头二三段，单吃藕梢一段，吞汁吞渣，一日一段，二日服完，即愈。（《验方新编》）

7.治血友病，鼻衄，牙血，咯血鲜藕2斤，鲜梨1斤，生荸荠1斤，生甘蔗1斤，鲜生地半斤，一同榨汁，每服一小杯，一日3~4次。（《食物中药与便方》）

8.治骨质疏松症莲藕红枣牛骨汤：莲藕400g，红枣5个（去核)，陈皮适量，牛骨500g，生姜2~3片，放进瓦煲内，加入清水3000ml。先用大火煲沸后，改用小火煲3个小时，调入适量食盐便可食用。[家庭医药，2007，（1）：68.]

9.治老年体虚糯米鲜藕粥：藕200g，糯米50g，红糖适量。鲜藕洗净切块，与糯米、红糖一起放入砂锅里，加水煮成稀粥便可服用。适用于产后调养及老年体虚：[食品与健康，2007，(7)：35.]

10.治肥胖症藕汁百果饮：鲜荷叶一张，煮水，去渣；鲜藕250g，鲜茅根100g，梨50g捣汁，放入荷叶水中，加入适量蜂蜜或糖、少许菠萝片及冰块调匀即可。此饮料有滋阴凉血、清肺泄热、益气解暑的效果，还有减肥健美的作用。[食品与健康，2007，（7）:35.]

11.治食欲不振果汁藕片：将鲜藕去皮洗净，切片，焯后控干水分。浸泡在加入白糖、白醋、盐的鲜果汁中，约1小时后取出，盛入盘中，将切好的青红椒丝撒在藕片上即可食用。[健康，2006，(7)：22-23.]

12.治痢疾鲜藕汁：鲜藕1500g，洗净，绞汁，加红糖200g，熬稠，加入250g蜂蜜，稍沸一下即盛起，装瓶备用。每次用1匙，开水冲服，每日3次，可治疗急性肠炎和细菌性痢疾。[药膳食疗，（10）：21.]

【储藏】鲜品宜低温保存。

【食论】

藕能生吃，也能熟食，都有较高的营养价值，唯所起的作用有所不同。生藕可充当水果，故有“果藕”之称，性偏寒凉，味道甘甜清口，能清热生津，可用于心烦口渴、热淋干咳、胃热呕吐的治疗；熟藕甘温，健脾开胃，消食和中，能增加食欲和促进

肠道吸收功能（“熟用则补中和胃，消食而变化精微。”《本草征要》），提高机体抗病能力，即“除百疾”(《饮膳正要》）。