大枣

《神农本草经》

【异名】

良枣、干枣、美枣（《名医别录》），御枣（《本草品汇精要》），大红枣（《本草纲目》引《梅师方》）。

【基原】

为鼠李科枣属植物枣的成熟

果实。

【性状】

本品呈椭圆形或球形，表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软。果核纺锤形，

两端锐尖，质坚硬。

【采收加工或制法】秋季果实成熟时采收。1.《名医别录》：“八月采，曝干。”2.《本草品汇精要》：“蒸熟，去皮、核用。”3.《本草蒙筌》：“末秋摘取，微火烘干。劈除内核，服免人烦。”

【性味】味甘，性温，无毒。

1.《神农本草经》：“味甘，平。”

2.《千金食治》：“味甘、辛。热，滑，无毒。”

3.《食疗本草》：“温。”

4.《汤液本草》：“气温，味甘，气厚，阳也。无毒。”5.《本草品汇精要》:“甘，平。气之厚者，阳也。香。”

6.《本草蒙筌》：“味甘，气平温。气厚，属土有火，阳也，降也。无毒。”

7.《本草易读》：“甘，平，微苦，酸，无毒。”

8.《本草撮要》：“味甘、微苦、辛酸、咸。”

【归经】入心、脾、胃经。

《本草汇言》：“入手少阴、太阴经。”

《雷公炮炙药性解》：“入心、脾二经。”

《神农本草经疏》：“入足太阴、阳明经。”

《本草征要》：“入脾经。”

《本草易读》：“入脾、胃二经。”

【功用】

补脾益胃，养血安神，缓和药性。适宜于脾虚泄泻，体倦乏力，纳食量少，心悸怔忡，失眠盗汗妇人脏躁者食用。

1.《神农本草经》：“主心腹邪气，安中养脾助十二经，平胃气，通九窍，补少气、少津液、身中不足，大惊，四肢重，和百药。久服，轻身、长年。2.《名医别录》：“补中益气，强力，除烦闷治心下悬、肠擗。久服不饥神仙。”

3.《食疗本草》：“主补津液，强志。洗心腹邪气和百药毒，通九窍，补不足气。”

4.《日华子本草》：“润心肺，止嗽，补五脏治虚劳损，除肠胃癖气。”

5.《雷公炮炙药性解》：“主和百药，益五脏润心肺，养脾胃，补精气，生津液，通九窍，强筋骨祛邪气，悦颜色。”

6.《本草征要》：“调和脾胃，具生津止泻之功润养肺经，操助脉强神之用。”

7.《本草易读》：“养脾开胃，生津润肺，补中益气，坚志强力。和百药而通九窍，除烦闷而疗肠癖；滋血脉而治风燥，和阴阳而调荣卫。”

【服食方法】鲜食、煮粥，蒸熟食。

1.《食疗本草》：“蒸煮食之，补肠胃，肥中益气。”

2.《汤液本草》：“生者多食，令人腹胀注泄。蒸熟食，补肠胃，肥中益气。”

3.《本草蒙筌》：“蒸枣旋啖，益肠胃肥中。煮研代蜜，丸药弥佳。”

【服食宜忌】湿痰痰热、积滞中满、牙病疼痛者忌食

《日华子本草》：“牙齿有病人切忌啖之。凡枣亦不宜合生葱食。”

《本草品汇精要》：“中满、牙齿痛者勿食，亦不宜合生葱食。和百药毒，杀乌头毒。”

《本草纲目》：“啖枣多，令人齿黄生蟹。”

《雷公炮炙药性解》：“杀乌头毒，忌生葱。中满及齿痛、风疾者，咸非所宜。”

《神农本草经疏》：“中满者忌之。小儿疳病不宜食，齿痛及患痰热者不宜食。”

《本草择要纲目》:“与葱同食，令人五脏不和；与鱼同食，令人腰腹痛。”

《本草害利》：“凡形羸瘦者，不可食。杀乌附毒。忌葱鱼同食。”

【食疗方】

1.治妇人脏躁甘草三两，小麦一升，大枣十枚。上三味，以水六升，煮取三升，温分三服。（《金匮要略》）

2.治小儿秋痢与虫枣食，良。（《食疗本草》）

3.治耳聋、鼻塞疗耳聋、鼻塞，不闻音声、香臭者，取大枣十五枚，去皮核；蓖麻子三百颗去皮。二味和捣，绵裹塞耳鼻。日度易，三十余日闻声及香臭。先治耳，后治鼻，不可并塞之。（《食疗本草》)

4.治腰膝酸软大枣羊胫糯米粥：大枣30枚，羊胫骨2根，糯米100g。羊胫骨敲碎，与大枣、糯米共煮成稀粥。功效：健脾养血，补肾填精，适用于腰膝酸软、倦怠乏力、体虚消瘦等症[中药材，1995，18（6）：321-322.]

5.治心悸怔忡大枣炖羊心：大枣10~15个，羊心1个，精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、麻油各适量。以武火煮沸，文火煮熬，直至羊心、红枣熟烂为度。当菜或点心食用。功效：调和心脾，补养气血，适用于心脾两虚所致的心悸怔忡、多梦健忘、面色萎黄、神倦乏力等症。[中药材，1995，18（9）：321-322.]

6.治水肿红枣炖鲤鱼汤：鲤鱼1尾，红枣5枚(去核），黑豆30g，葱段、姜片、料酒少许。煮沸后用小火炖约1小时即成此汤有补虚利水、养血通乳功效，适用于体虚水肿、妊娠浮肿、小便不利、产后乳少及营养不良性水肿、神经衰弱：[药膳食疗，2005，（2）：35.]

7.治食少便溏大枣烧豆腐：大枣250g（去核），豆腐4块，鸡蛋清2个，白糖少许，精盐少许，味精少许，酱油少许，醋少许，干淀粉少许，湿淀粉适量，熟猪油750g。在枣肉里撤上一层干淀粉；把豆腐制成泥，放入鸡蛋清、精盐、味精，用手抓匀成馅料；装入撒上干淀粉的大枣内，捏拢枣口，撒上干淀粉。放入烧热的熟猪油锅内，炸至枣皮收缩时用漏勺捞出，放入盘中；用清水，加入白糖、酱油、醋烧沸，用湿淀粉勾芡作汁，浇在大枣上即成。特点：味香甜，质酥脆，食可口。功效：补气健脾，养胃生津。适用于脾胃虚弱、食少便溏、胃燥消渴、虚弱羸瘦及无病强身者食用。[东方药膳，2008,（6）：35]

【储藏】置干燥处，防蛀。

【食论】

大枣为药食两用的食材，富含维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，有“百果之王”的美誉。对肝病、心血管疾病、贫血、过敏性紫癜等有一定的益处。