补虚养血，就找“菜中之王”白菜

在我国北方的冬季，大白菜是餐桌上必不可少的菜肴，故又有“冬日白菜美如笋”之说。为什么冬天是人们吃大白菜最多的时候呢？因为冬季天气寒冷，人们都会穿得很厚，大部分时间都待在温暖的室内，人体的阳气处于潜藏的状态，需要食用一些滋阴、潜阳、理气、补虚养血之类的食物，于是大白菜就成了这个季节的宠儿。

大白菜又称结球白菜、黄芽菜，古称裕菜，由于其营养价值很髙，因而具有“菜中之王”的美称。大白菜主要含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C，还有微量元素钼等多种营养成分。它是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。

《本草纲目》中记载，大白菜“甘渴无毒，利肠胃”。中医认为，大白菜性微寒，味甘，入肠、胃、肝、肾、膀胱经，能够养胃生津，同时又有净化血液、滋阴养血的功效。非常适合大众食用。同时，大白菜还能解热除烦，可用于治感冒、发热口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热搭。其中含有的微量元素钼’能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。

大白菜除了对人体有很好的保健作用之外，还是一款美容佳蔬。它含有丰富的纤维素，不仅可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，还可用来防治结肠癌。特别值得推崇的是，大白菜中维生素E的含量比较丰富，可防治黄褐斑、老年斑，是一种经济健康的美容养颜的蔬菜。因为，维生素E是脂质抗氧化剂，能够抑制过氧化脂质的形成。皮肤出现色素沉着、老年斑就是由于过氧化脂质增多造成的。所以，常吃大白菜，能防止过氧化脂质引起的皮肤色素沉着，抗皮肤衰老，减缓老年斑的出现。

由于大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是人们常年食用的蔬菜。不过，尽管大白菜的营养价值很高，但是吃起来也要注意。首先，白菜在凉拌和做炖菜时最好与萝卜分开，不要混杂在一起，否则可能产生一些破坏营养成分的不利影响。其次，北方地区的居民常把大白菜腌制成酸菜。但是，常吃酸菜对健康不利，特别是大白菜在腌制9天时，其中亚硝酸盐含量最高，因此腌制白菜至少要15天以后再食用，以免造成亚硝酸盐中毒。

    下面介绍关于补虚养血两种大白菜的食疗方。

※栗子炖白菜

【材料】生栗子100克，白菜心100克，鸭汤、盐、味精各适量。

【做法】将栗子去壳，切成两半，用鸭汤煨至熟透，白菜心切条放入，加人盐、味精少许，白菜熟后勾芡即可。

【功效】健脾补肾、补阴润燥。

※海米白菜汤

【材料】白菜心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇2个,盐3克，味精2克，鸡油6克。

【做法】将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水；海米用温水泡片刻；火腿切成长条片；冬菇择洗净，挤干水后切两半。汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜、盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。

【功效】排毒养颜、预防感冒。

在切大白菜时，宜顺其纹理切，这样白菜易熟，所含维生素流失较少。烹调白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法，以免营养成分大量流失。有的人在食用大白菜时还喜欢炖着吃，实际上各种蔬菜都是急火快炒较有营养，炖的过程中各种营养素，尤其是维生素的含量会损失较多。

食用白菜还有几个注意事项：不宜食用霉烂变质的白菜；服用维生素K时不宜食用；不宜食用久放的熟白菜；不宜焖煮后食用；不宜水浸泡后食用；不宜烫后挤汁做菜馅用；不宜食用酸菜过多；不宜和猪肝、羊肝同时食用；不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜；不宜多食偏食。另外，有慢性胃炎和溃疡病的人，大白菜要少吃一些。

总之，大白菜虽然普通，但其功劳不小，是女性补虚养血的好帮手，所以女性朋友可不能小看了它。