补肺阴药膳（一）

    补肺药膳是选用补益肺气、滋阴润肺的中药，配合一定食物经烹调而成的食品。它具有补益肺气、滋阴润肺止咳之功效。适应于肺气虚弱或肺阴不足之症。肺气虚症而出现的气短懒言、咳嗽、咯痰清稀、喜温畏寒、自汗、易感冒、面色苍白等症状；肺阴虚症所出现的咳嗽、干咳无痰或痰少而黏、形体消瘦、午后潮热、两颧发红等症状。

虫草全鸭

【原料】冬虫夏草10克，老雄鸭1只，料酒15克，生姜5克，葱白10克，胡椒粉3克，食盐3克。

【制法】鸭宰杀后去净毛，剁去脚爪，剖腹去脏，冲洗干净，在开水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙，葱、姜洗净切片待用。将鸭头顺颈劈开，取8～10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同姜、葱头一起装入鸭腹内，放人小坛中注入清水，加食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿软纸封严坛子口，上笼蒸约1.5小时鸭即熟。出笼后，揭去棉纸，拣去葱、姜，加味精即可。

【功效】补肺痛，益精髓，止喘嗽。适用于肺气虚或肺肾两虚出现的喘嗽、自汗、阳萎、遗精以及病后虚弱、神疲食少等症。

川贝酿梨

【原料】雪梨8个，川贝12克，糯米100克，蜜饯瓜条100克，冰糖180克，白矾适量。

【制法】川贝母打碎，白矾溶化成水(约2000毫升)待用。糯米洗净蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后，从蒂把处切下1块为盖，用小刀挖出梨核，浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水内冲凉，沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量(打碎)和匀，装入梨内，塞上梨把，装入盘内，上笼蒸约40分钟至梨熟烂。浇开清水200毫升，将剩下的冰糖溶化成浓汁，待梨出笼后逐个浇在梨上即成。

【功效】润肺消痰，降火除热。适于虚劳咳嗽、干咳、咯血、肺热咳嗽、气喘胸闷、吐痰黄稠等症。

白芨冰糖燕窝

【原料】燕窝10克，白芨15克

【制法】燕窝与白芨同放瓦锅内，加水适量，隔水蒸炖至极烂，滤去渣，加冰糖适量，再炖片刻即成。

【功效】补肺养阴，止嗽止血。适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘等症。