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肉桂为常用中药,又为食品香料或烹饪调料,是最早被人类使用的香料之一。肉桂,味辛、甘,性热,归肝、脾、胃、肾经。有温补肾阳、散寒止痛、温通经脉、引火归原的功效。肉桂为纯阳之品,入肾补命门之火,入脾则温中散寒,入心、肝两经则能散血祛寒邪,对于肾阳亏虚、命门火通衰、寒凝血瘀等病症有很好疗效。
【选购窍门】
1.闻香:用手指甲刨桂皮的腹面,待微有油质渗出,闻其香气,至纯;将横面折断或用牙咬桂皮,感觉清香、凉味重且带微甜的为上品。
2.辨声观形:干燥桂皮质坚实,用手折时松脆易断,断面平整;较潮的折断时声音不响而带韧性,断面呈锯齿状。
3.观色:桂皮的皮面青灰中透淡棕色,皮里棕色,表面有细纹,两面或皮里有光泽的质好。皮面色黑褐、有霉绿点、或有灰白色疥斑的质差。
4.看长度:长度一般在35厘米以上,厚薄均匀,厚度在3~5毫米的质好。长度在10厘米以下的为次品。
【食用宜忌】
宜:适宜食欲不振、腰膝冷痛、风湿性关节炎患者、心动过慢的人食用。
忌:肉桂味辛性热,极易伤阴助火,所以不宜过量或长期服用,一天食用量不宜超过4克。阴虚火旺、里有实热、血热妄行出血者及孕妇均禁服。此外,肉桂畏赤石脂,不能与赤石脂同用。
【推荐菜品】
桂浆粥
原料:桂皮2克,粳米100克,红糖30克。
做法:先将肉桂煎取浓汁,去渣待用。再将粳米淘洗干净,加入清水,先用武火煎沸,再用文火煎熬。待粥将成时,调入肉桂浆和适量红糖,稍煮一沸即可。
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