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贝母炖兔肉
【原料】川贝母15克,兔肉250克,姜、葱、花椒、料酒、盐各适量。
【制作】
(1)将兔肉洗净切小块,川贝母拣去杂质洗净。
(2)将兔肉、川贝母、姜、葱、花椒、料酒、盐少许入炖锅中,大火烧开后移至小火上炖熟,起锅时尝好味,兔肉放盘中,川贝母围在兔肉周围。
(3)食肉喝汤。因川贝母味苦,可不食用。
【功效】有润肺止咳、化痰散结之功,可用于肺阴亏虚、虚火内盛而致咳嗽、咯血或妇女功能性子宫出血及宫颈炎等症。
凉冻绿豆肘
【原料】猪肘子(去骨)1000克,姜块3克,绿豆500克,盐6克,葱段3克,白矾0.6克。
【制作】
(1)将猪肘子刮洗干净。绿豆用水淘净。砂锅内倒入清水1000毫升,放入白矶、绿豆和猪肘子,用微火慢煮。待猪肘子煮到八成烂时(用筷子一扎即透)取出。
(2)将煮过的猪肘子(皮朝下)放在碗内,上面放上葱段、姜块和盐。再倒入原汤(过筛,不要绿豆),用旺火蒸到极烂后,取出,放在阴凉通风处。
(3)将凉凉后的肘子(连汤)放进冰箱内,待凝结成冻状后取出,切成5厘米长的薄片,摆在盘内即成。
【功效】清热解暑,滋补肺阴。适用于肺阴亏虚而致口干咽燥、口舌生疮,或口腔糜烂、大便干结、心烦口渴等病症。
沙参玉竹蒸鸭
【原料】老鸭1只(约1500克),玉竹50克,北沙参50克,姜、花椒、料酒、盐各适量。
【制作】
(1)将老鸭宰杀煺毛,去内脏。玉竹、北沙参拣净杂质,洗净,备用。
(2)将老鸭、沙参、玉竹同放瓦煲内,加清水、姜、花椒、料酒、盐适量,用小火炖2小时即可。
【功效】补阴除烦、润阴清热、润肠通便,适用于肺阴虚损、五劳七伤、骨蒸劳热、久咳肺痿及大便燥结等症。
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