鳝鱼

《备急千金要方》

【异名】

黄鳝（《滇南本草》），田鳝、田鳗、尤蛇、蛇鱼（《常用水产品实用图谱》，鲜鱼、黄鲜（《鲜药用动物图谱》）。

【基原】黄鳝为合鳃、科鳝属动物。主要分布于湖北、江西、安徽等地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。

【性状】

体细长呈蛇形，前段圆，向后渐侧扁，尾部尖细。头圆，吻端尖，唇颇发达，下唇尤其肥厚，口大，端位，上颌稍突出。眼小，为一薄皮所覆盖。体润滑无鳞。无胸腹鳍，背鳍和臀鳍退化，仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。体色黄褐、微黄或橙黄，满布深灰黑色小斑点，腹部灰白。也有少许鳝鱼是白色，俗称“白鳝”。

《本草纲目》：“身黄背黑，体多涎沫，大者长二尺，夏出冬蛰。”

《医林纂要》：“异于蛇者鳃尾。”

【采收加工或制法】

可采用笼捕、网捕、钓捕等方法捕捉。多鲜食或加工成罐头、鱼干等。

【性味】味甘、性温，无毒。

《名医别录》：“味甘，大温，无毒。”

《饮膳正要》：“味甘，平，无毒。”

《滇南本草》：“味辛。”

《医林纂要》：“甘咸，温，有微毒。阴中之阳。”

《食物中药与便方》：“甘、大温，无毒。”

【归经】入肝、脾、肾三经。

《雷公炮炙药性解》：“入脾经。”

《本草新编》：“入脾、肾二经。”

《本草求真》：“入经络，兼入肝肾。”

【功用】

补气养血，滋养肝肾，壮筋骨，祛风除湿。适宜于气血劳伤，腰膝酸软，阳痿，产后恶露不尽，风寒湿痹，下痢脓血，臁疮，痔瘘者使用。

《名医别录》：“主补中，益血，治沈唇。”

《食疗本草》：“补五脏，逐十二风邪。并治湿风。”

《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣也。”

《饮膳正要》：“主湿痹。”

《滇南本草》：“治五劳七伤，添精益髓，壮筋骨。久服令人肥胖，肌肤白嫩。”

《本草纲目》：“专贴一切冷漏、痔瘘、臁疮引虫。”

《雷公炮炙药性解》：“主产后淋沥，血气不调，腹中冷气肠鸣，沉唇湿痹，又主补脾益气。为阴类，大有补血之功。”

《本草新编》：“补中益气，且更兴阳，散湿气，去狐臭，又生津止渴生力。”

《医林纂要》：“滋阴养阳，补虚劳，和气血，壮筋力。虽日处阴，而劲悍之性达于阳也。”

《本草求真》：“兼补肝肾之气。”

《随息居饮食谱》：“补虚助力，善去风寒，湿痹，通血脉，利筋骨。治产后虚羸，愈臁疮、痔瘘。”

《食物中药与便方》：“补中益血，疗虚损。”

【服食方法】

可炒、爆、炸、烧，或与鸡、鸭、猪等肉类清炖，还可作为火锅原料之一。

《本草拾遗》：“宜臛食之。”

《随息居饮食谱》：“宜与猪脂同煨。”

【服食宜忌】

患外感、瘦痒性皮肤病及有哮喘等痼疾者慎食。

《本草衍义》：“此尤动风气，多食令人霍乱。”

《饮膳正要》：“天行病后，不可食。”《滇南本草》：“食后饮冷水，饮则解矣。然又能燥血。”

《雷公炮炙药性解》：“多食令人霍乱，时行病食之多复。”

《神农本草经疏》：“性热而补，凡病属虚热者不宜食。时行病后食之多复。过食动风气，兼令人霍乱。”

《饮食须知》：“勿与犬肉、犬血同食。妊妇食之，令子声哑。黑而大者有毒，食之杀人。”

《随息居饮食谱》：“多食动风发疥，患霍乱损人。时病前后，疟、疸、胀满诸病，均大忌。”

【食疗方】

1.治老烂腿（臁疮）久不愈黄鳝去骨，将鳝肉剁成肉泥，敷于患处，2~3小时更换一次。（《食物中药与便方》）

2.治内痔出血、气虚脱肛，妇女劳伤.子宫脱垂黄鳝煮羹食之，有补气固脱之功。（《食物中药与便方》）

3.治鼻蛆，各种外伤出血黄鳝血焙干研末，吹入鼻中或敷于伤口，能很快止血（《食物中药与便方》）

4.治婴儿赤游丹，臀部赤烂鳝鱼血频频涂抹。注意每次涂抹前要将患处清洗一下。（《食物中药与便方》）

5.治肾虚性腰痛黄鳝250g(切碎），猪肉100g。同蒸熟后食用。（《中国动物药志》）

6.治小儿疳积鳝鱼60g切碎，加香薷适量，炖服。(《中国动物药志》）

7.治虚劳咳嗽，身体消瘦鳝鱼250g，配冬虫草，炖汤，连服几次。（《中国动物药志》）

8.治腹胀鳝鱼250g，大蒜头1个，酒1杯，共煮熟食。（《中国动物药志》）

9.治耳聋鳝鱼1条，放入酒内炖服。动物药志》）

10.治糖尿病鲜鱼活杀，去内脏，洗净，切成约3cm长段，鳝鱼头保留。起油锅，放植物油3匙,用旺火烧热，入大蒜，随即倒人鳝鱼段，翻炒3分钟，加黄酒2匙，再焖炒3分钟，待发出酒香后，加盐1匙，酱油3匙，冷水一大碗，继续焖烧20~30分钟，至鱼酥熟，汁水快干时撒入葱花，佐膳食用对中消型糖尿病口渴不重者有一定疗效。（《传世养生本草》）

11.治久痢虚症，便脓血黄鳝鱼1条，红糖9g(炒）。将鳝鱼去肚杂，以新瓦焙枯，和糖研末，开水吞服。（《传世养生本草》）

12.治小肠痈鳝鱼头、蛇头、地龙头。烧灰酒服有效。（《传世养生本草》）

【储藏】用鲜品，不宜久贮。

【食论】

食用鳝鱼必须是鲜活的，因鳝鱼死后体内的组氨酸会转变成有毒物质。现代医学研究，鳝鱼中含“黄鳝鱼素”，对血糖有良好的双向调节作用，即血糖低时可升糖，血糖高时可以降糖，且无毒副作用，是治疗糖尿病的有效药物与食材。