鲈鱼

《崔禹锡食经》

【异名】

花鲈、鲈板、鲈子、寨花（《中国药用海洋生物》）。

【基原】为鳍科真鲈属动物鲈鱼我国沿海地区均有分布。

【性状】

鲈鱼体侧扁，一般长60cm左右。头中等大，吻钝尖。眼中大，上侧位。口大，下颌长于上颌。前鳃盖骨后缘有细锯齿。体被小栉鳞。体背侧灰青绿色。体侧上半部及背鳍上有黑色斑点，腹侧银白色。背鳍条部和尾鳍边缘黑色。

《崔禹锡食经》：“貌似鲤而鳃大。”

【采收加工或制法】

四季均可捕捞。捕获后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用或晒干。

【性味】味甘，性平。

《崔禹锡食经》：“味咸，大温，无毒。”

《食疗本草》：“平。”

《宝庆本草折衷》：“平，有小毒。”

《日用本草》：“味甘，平。”

《神农本草经疏》：“味甘淡，气平，有小毒。”

《随息居饮食谱》：“甘，温，微毒。”

《中国药用海洋生物》：“肉：甘，温；鳃：甘,平。”

【归经】入肝、脾、肾经。

【功用】

滋肝肾，益脾胃，强筋骨，止咳，安胎。适宜于脾虚胃痛，消化不良，泄泻，疳积，水肿，痹痛，筋骨萎弱，胎动不安，百日咳者食用。

《崔禹锡食经》：“主风痹瘀疰，面疱。补中、安五脏。”

《食疗本草》：“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。安胎，补中。”

《本草衍义》：“益肝肾，补五脏，和肠胃。”《随息居饮食谱》：“开胃安胎，补肾舒肝。”

《中国药用海洋生物》：“止咳化痰。用于小儿百日咳、小儿消化不良等。”

《海味营养与药用指南》：“益脾胃，促生肌，滋补强身。”

【服食方法】可蒸、煮、煨、炖等。

《崔禹锡食经》：“可为臞脍。”《食疗本草》：“多食宜人，作鲙尤良。又暴干，甚香美。”

《宝庆本草折衷》：“作鲊良。”

《《随息居饮食谱》：“可脯可鲊。”

【服食宜忌】患皮肤疾患者慎食。

《食经》：“鲈鱼为羹，食不利人。又云：鲈肝不可食之，杀人。又云：治鲈鱼中毒方：捣绞芦根汁饮之，良。”

《食疗本草》：“虽有小毒，不至发病。一云：多食发痃癖及疮肿，不可与乳酪同食。中鲈鱼毒者，芦根汁解之。”

《本草衍义》：“食之宜人，不甚发病。”《饮食须知》：“多食发疮肿，成痃癖。勿同乳酪食，肝不可食，剥人面皮。”

【食疗方】

1.治小儿消化不良适量的鲈鱼肉与葱、生姜煎汤服食。（《中国药用海洋生物》）

2.治小儿百日咳将干鲈鱼鳃焙黄研末，冲服。每次1个鳃，每日2次。或将鳃不洗晒干，煮汤内服。(《中国药用海洋生物》）

3.治宫颈炎、盆腔炎、阴道炎鲈鱼肉120~180g，米酒炖服。（《海味营养与药用指南》）

4.治妇女妊娠水肿，胎动不安鲈鱼肉30~60g。水沸下鱼、葱、姜，约1小时即成，饮汤食鱼，每日3次，连食3~5日。（《中国食疗大全》）

【储藏】多鲜食；或腌为干制品，贮于阴凉干燥处。

【食论】

《食疗本草》云：“鲈鱼有小毒，但不至发病。”

《神农本草经疏》解释为“乃与脾胃相宜之物也”。现代研究分析，鲈鱼富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、铜等多种微量元素，鲜见中毒报道，常人及孕妇食之有益健康。