豆腐浆

【异名】

腐浆（《本草纲目拾遗》），豆浆（《中国食疗大全》）。

【基原】

为豆科植物大豆种子用水泡胀后，研磨、煮沸、过滤后制成的浆汁。

【性状】

分黄豆、黑豆两种，黄豆所制豆浆多为乳白色或黄白色，黑豆所制豆浆呈灰黑色。

【采收加工或制法】

选用优质大豆，洗净后加水适量，室温或放入冰箱浸泡8~12小时，次晨放入豆浆机中研磨、过滤、煮沸后食用。

【性味】味甘，性平。

《本草纲目拾遗》：“味甘微咸，性平。”

【归经】入肺、胃、大肠经。

1.《内蒙古食疗药》：“入肺、大肠二经。”

2.《饮食养生全书》：“（入）脾、胃、大肠经。”

【功用】

清肺化痰，通利二便，解卤水毒。适宜于痰壅气喘，虚劳咳嗽，痰火哮喘，便秘，淋浊，小便不利，妇女带下，妇女妊娠高血压，脚气肿痛，缺铁性贫血，卤水中毒者使用。

1.《本草纲目拾遗》：“清咽祛腻，解盐卤毒。”

2.《中国民间饮食宜忌与食疗方》：“清热化痰，润燥通便，利尿解毒。”

3.《内蒙古食疗药》：“补虚润燥。”

【服食方法】

可单独饮服，也可与芝麻、核桃、花生等同饮，或煮粥。

【服食宜忌】

平素脾胃虚寒者、易腹泻者、夜尿频多、遗精梦泄者不宜饮用。不宜过量饮用，以免引起胀气。不宜加红糖饮。不宜与红薯、橘子同食。

【食疗方】

1.治伤寒十日不汗用未点豆腐浆一大碗，调好白蜜热服，即出汗愈，神效。（《本草纲目拾遗》引张卿子妙方）

2.解盐卤毒熟豆腐浆灌之。（《随息居饮食谱》）

3.治慢性支气管炎慈菇豆浆饮：生慈菇100g，淡豆浆250ml。生慈菇切丝，加淡豆浆中火煮熟。每日清晨空腹服。（《食疗》）

4.治虚劳咳嗽，痰火哮喘豆腐浆1杯，饴糖100g，煮化顿服。（《中国食疗大全》）

5.治肺痈、肺痿豆浆1杯，煮开，冲入陈芥菜卤半酒杯，饮服。（《内蒙古食疗药》）

6.治大便下血荸荠500g，豆腐浆冲水500ml。将豆腐浆炖极热，捣荸荠汁，趁热冲入饮之。（《中国民间饮食宜忌与食疗方》）

【储藏】

饮用不完的豆浆宜于冰箱内冷藏，以免变质。

【食论】

豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2、烟酸、铁、钙等矿物质，可增强微血管弹性，预防血管破裂，减少老年骨质脆弱，对动

脉硬化、冠心病、骨质疏松者大有裨益。豆浆在欧美有“植物奶”的美誉，是一种老少皆宜的营养食品。饮用豆浆不仅可以强身健体、延缓衰老，还可以降糖、降压，防止脑中风、癌症等。