白苣

【异名】

白苣菜（《饮食须知》），生菜（《日用本草》），石苣（《本草纲目》），千层剥（《植物名实图考》），减肥生菜（《饮食本草》），散叶莴苣（《食用蔬菜与野菜》）。

【基原】

为菊科莴苣属植物白苣Lactuca.sativa.L.var.romana.Hort的茎叶。原产欧洲地中海沿岸，我国各地均有栽培。

【性状】

白苣为一年生或二年生草本植物，高约20~40cm，茎短缩，白色中稍泛绿色；叶光滑或皱缩，呈椭圆形或圆形，叶色为黄绿或淡绿色。为莴苣之变种。

1.《本草拾遗》：“白苣如莴苣，叶有白毛。”

2.《本草纲目》：“处处有之，似莴苣而叶色白，折之有白汁。正二月下种。四月开黄花如苦荬，结子亦同。八月、十月可再种，故谚云：生菜不离园。”

3.《植物名实图考》：“与莴苣同而色白，剥其叶生食之，故俗呼生菜，亦曰千层剥。”

【采收加工或制法】春、夏季采收，洗净备用。

【性味】味微苦，性寒。

1.《千金要方·食治篇》：“味苦，平。无毒。”

2.《食疗本草》：“寒。”

3.柴裔《食鉴本草》：“味苦，寒。无毒。”

【归经】入脾，胃，肾，大、小肠经。《本草求真》：“专入肠、胃。”

【功用】

补筋益力，清热解毒，宽胸利肠。适宜于久病、年老体虚，老年痴呆、健忘，热毒疮痈，消渴，中暑，失眠，噎嗝，便秘，酒精中毒者食用。1.《千金要方.食治篇》：“益筋力。”2.《食疗本草》：“主补筋骨，利五脏，开胸膈壅气，通经脉，止脾气。令人齿白，聪明，少睡。”

3.《日用本草》：“解热毒，消酒毒，止渴，利大小肠。”

4.《本草求真》：“开胸利膈，通肠滑胃。”

【服食方法】

宜生食，如凉拌，直接蘸酱食用；也可蒸食、炒食、做汤，用作火锅蔬菜及肉夹馍、灌饼的配菜等。

陆玑《诗疏》：“可生食，亦可蒸茹。”（引自《本草纲目》）

【服食宜忌】妇人产后忌食，易腹泻者不宜多食。

1.《食疗本草》：“可常食之。患冷气人食，即腹冷，不至苦损人。”

2.《宝庆本草折衷》：“产后不可食，令人寒中，小腹痛。”

3.《饮食须知》：“同酪食，生虫蠤。”

4.《柴裔《食鉴本草》：“多食滑肠。”

【食疗方】

1.治鱼脐疮，疮头白似肿。痛不可忍先以针刺破头及四畔，以白苣滴孔中，良。（《本草纲目》引《外台秘要》）

2.白苣粥。白苣100g，冰糖20g，精盐2g，粳米100g。先将白苣洗净，切碎，再将淘洗干净的粳米一同入锅，加适量水，用旺火烧开，放入白苣、冰糖、精盐，转用小火熬成稀粥。可清热解毒，润肺止咳。（《中国民间饮食宜忌与食疗方》）

3.治热性便秘。生菜适量，蜜调食之。

4.治酒精中毒。生菜500g，煎汤饮用。

5.治久病体虚。小米适量，配以大枣、山药、生菜，煮粥食用。

6.治中暑。生菜300g，用酱凉拌后食用。

【储藏】

宜先装入保鲜袋内密封，再放于阴凉、通风、干燥处或冰箱冷藏保鲜。

【食论】

白苣，因宜生食而为人们所常用，如吃西餐、火锅等。其性味苦寒，鲜嫩而脆，营养丰富，可口宜人，富含膳食纤维和维生素C，有利于清除体内多余脂肪，故被称为“减肥白苣”。白苣含有甘露醇，有促进血液循环、利尿之效，这与其“令人聪明、少睡，利肠”之功能相吻合。另有报道称，白苣含有“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而可产生一种“抗病毒蛋白”来抑制病毒。因白苣性寒，故脾虚易泄泻者、产后妇人应慎食之。