蒜薹

【异名】

蒜毫（东北），蒜苗（北方、华东）。

【基原】

为百合科葱属植物大蒜Allium sativum L.的花薹。我国各地均有栽培，以山东苍山县、金乡县，河北大名县生产为多。

【性状】

蒜薹呈细长条状，包括薹茎和薹苞两部分。薹茎底部淡绿色，向上逐渐成深绿色。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序，不开花或只开有紫色小花，不结种子。

【采收加工或制法】

选购时以色泽鲜绿、菜体脆嫩者为佳。

【性味】味辛、微辣，性温。

【归经】入脾、胃经。

【功用】

温中下气，抑菌解毒。适宜于脾胃虚寒所致胃脘疼痛、食欲不振，便秘，痔疮，痢疾，肺炎，肠炎者食用。

【服食方法】

可炒食，腌制等。烹炒时不宜过烂，以免影响口感和破坏辣素，降低杀菌作用。

【服食宜忌】不宜多食久食，以免影响视力。

【食疗方】

1.治便秘蒜薹150g，煮沸后取汁，调入适量蜂蜜饮用。

2.预防肺炎、肠炎等糖醋蒜薹：蒜薹6kg，食醋750g，白糖500g，食盐适量。先将蒜薹切段，放入沸水焯后晾凉，再将食醋、白糖、食盐放锅中，煮沸后晾凉，然后将其放入蒜薹中调匀，装入坛中，每天搅拌1次，连续5天，腌制约10天后可食用。

【储藏】宜即时食用，不宜久藏。

【食论】

蒜薹具有大蒜的香味，而辛辣之味较大蒜轻，脆嫩可口，故深受食众喜爱。蒜薹含粗纤维，可防治便秘；蒜薹含有的维生素C，有降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用；蒜薹富含大蒜素、大蒜新素，有抑菌解毒之功，如可抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌等的生长繁殖，故可用于防治肺炎、肠炎等。蒜薹也有护肝抗癌的作用。