甘蓝

【异名】

蓝菜（《千金要方，食治篇》），西土蓝（《本草拾遗》），葵花白菜、回子白菜（《植物名实图考》），包菜（《广西药用植物名录》），卷心菜、莲花白（《云南中药资源名录》），圆白菜、洋白菜（《内蒙古植物药志》），椰菜（《中国蔬菜品种志》），包心菜、球白菜（《中国食疗本草》）。

【基原】

为十字花科芸薹属植物结球甘蓝的球茎、叶。原产于欧洲地中海沿岸，我国南北各地均有栽培，以东北、华北、西北等地区为多。

【性状】

结球甘蓝为二年生草本植物。根系浅，须根系。茎短缩，基叶互生，近圆形，绿色，叶面光滑、具粉状蜡质，叶肉肥厚。叶球扁圆形或圆形，直径10~30cm或更大，黄白色或淡绿色。花为总状花序，花冠黄色。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色。

【采收加工或制法】

全年皆可采收，春栽夏收称作夏甘蓝，夏栽秋收称作秋甘蓝。选材以菜体完整、大小适中，无虫蛀、色泽鲜绿者为佳。

【性味】味甘，性平。

1.《千金要方·食治篇》：“味甘’平。无毒。”

2.《本草拾遗》：“平。”

3.《中国中药资源志要》：“甘，平。”

【归经】入胃、肾经。

1.《内蒙古食疗药》：“入胃、肾二经。”

2.《中医饮食营养学》：“人肝、肠、胃经。”

【功用】

清热止痛，健胃补肾。适宜于胃及十二指肠溃疡，肾气不足，关节不利，失眠，头晕耳鸣，健忘，老年痴呆者食用。

1.《千金要方·食治篇》：“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”

2.《本草拾遗》：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。”

3.《广西药用植物名录》：“清热，止痛。用于十二指肠溃疡。”

4.《内蒙古植物药志》：“主治胃及十二指肠溃疡，脘腹疼痛，嗜睡症。”

5.《内蒙古食疗药》：“主治嗳气反酸，腰膝冷痛，头眩，耳鸣，健忘。”

6.《中国食疗本草》：“促进伤口愈合。”

7.《中国食疗大全》：“补肾壮骨，健胃通络。”

【服食方法】

可凉拌、炒食，做汤，做火锅配菜，腌制等。《植物名实图考》：“为齑、为羹，无不宜之。”

【服食宜忌】

胃溃疡、胆囊炎等患者宜食；脾胃虚寒、泄泻者慎食。

【食疗方】

1.治胃、十二指肠溃疡鲜包菜500g，切碎，加盐少许，拌匀，绞取汁液，加入饴糖适量，每用200ml，饭前服，一日2次。（《内蒙古食疗药》）

2.治消化系统溃疡洋白菜120g，沸水烫过，捞出，凉拌菜加调味料。日服3次。或榨汁10ml，日2次。10天为1疗程。（《中国食疗本草》）

3.甘蓝柠檬甘蓝250g，柠檬1个，蜂蜜适量。甘蓝叶加水煮，刚熟捞出，柠檬榨汁，加蜂蜜拌匀，再和煮熟的甘蓝叶调和，1天分数次吃。清热利湿，散结止痛。（《中国民间饮食宜忌与食疗方》）

4.甘蓝粳米粥甘蓝10g，粳米50g，葱花5邑，生姜3g，植物油20g，食盐1g，味精0.5g。将甘蓝清洗干净，切成细丝备用；锅内倒入植物油，油热后放入葱花、姜末炝锅，爆出香味后，放入甘蓝略炒片刻，再加入粳米、清水熬煮成粥，出锅前用食盐、味精调味即可，每日早晚食用，具补肾作用，适宜肾虚、气短、乏力者食用。（《素食养生常法》）

5.治久病体虚、胃口不开卷心菜250g，百叶丝100g，金针菜25g，木耳15g（水发），用旺火急炒，调以佐料，经常食用。（《四季佳蔬》）

6.治脾胃虚弱、食欲不振洋白菜250g，切细条，开水滚过，加佐料，做酸辣菜。（《中国食疗大全》）

【储藏】

放于阴凉、通风处或冰箱冷藏保鲜，亦可放地窖内贮藏。

【食论】

包心菜全年皆有，为四季佳蔬。包心菜有防衰老、抗氧化的作用，可提高人体免疫力，增强抗癌能力；包心菜富含叶酸，故气血不足者、孕妇、产妇多食有益；包心菜所含有的“溃疡愈合因子”，可促进溃疡面的愈合，故消化道溃疡患者可常食之。