老年人的饮食宜忌注意事项

【人群特征】

    基础代谢率降低：老年人较中青年人基础代谢率降低10~15%，这与代谢速率减慢，代谢量减少有关。

细胞功能降低，人体成分改变：老年人机体的合成代谢与分解代谢失衡，合成代谢＜分解代谢。细胞功能下降随年龄的增长而改变，如体脂逐渐增加（除脂肪瘦组织减少），水分减少，骨质改变（骨密度降低）等，并随着年龄的增长而发生明显的变化。

器官功能的改变：随着年龄的增长各器官功能发生不同程度的下降（如心、脑、肺、肝、肾等及胃肠功能），某些器官的细胞数减少（如脑细胞、肾细胞较青壮年大大减少心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化，口腔疾患（如牙齿松动、脱落、舌炎等）影响进食，胃肠道功能下降（如消化液分泌减少，消化酶活力下降，肠蠕动减慢易发生便秘机体免疫力下降。

【饮食宜】

    ●宜食松软的食物

老年人由于肾气虚弱，牙齿松动无力，胃肠螨动能力减弱，消化液分泌减少。在饮食上以松软为好，在食物烹调上，以蒸、煮、炖、烩为主，有助于消化吸收。老年人以食粥养生最佳，尤其是早餐食粥，有利养胃。

    ●宜食清淡食物

老年人食欲降低，故而在食品的烹凋加工上除注意色、香、味俱全外，还应宜清淡。饮食过咸会使钠离子在人体内过剩，引起血管收缩，致使血压升高，造成脑血管障碍。

●宜食用温性食物

老年人多属虚寒之体，故每到冬季普遍感觉怕冷和四肢不温。喜食过热、过烫的食物，这对食管、胃形成一种机械性刺激,有诱发食管癌和胃癌的危险。在深秋和冬季，宜选择食用具有温补作用的食品与药膳等，以利保养元气，夏天要少食生冷食品，尤其是冷饮，谨防损伤脾胃，引发消化不良、腹痛、腹泻等病症。

●宜食用新鲜食物

新鲜食物所含的营养素多，而且味道鲜美，既能诱发老年人食欲，又便于消化吸收。老年人由于机体免疫力减退，肝脏的解毒功能降低，在饮食中应忌食一切腐败变质的食物及半死的甲鱼、螃蟹等。

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●宜少吃多餐

老年时期胃肠道消化功能降低，如果饮食过量，极易造成胃肠负担过重，出现嗳气、腹胀、腹泻等症状。老年人应根据自己的体质、活动量的大小、热能消耗的多少等具体情况，实行少而精、少吃多餐的原则。

●宜素少荤

老年人在膳食上应忌大荤，宜多吃各种蔬菜与水果。素为主，少佐荤，注意荤素搭配，以满足人体对多种营养的需要。√老年人宜常吃带馅的水饺、蒸包、馄饨

1.菜馅食物可提供丰富的维生素和矿物质。蔬菜是人体需要的多种维生素和矿物质的重要来源，但老年人多有不爱吃青菜的习惯。如能将青菜做成馅儿，再放入少量的肉和其他佐料，老年人不仅爱吃，还可从中得到充足的多种维生素和矿物质。而且青菜里含有的纤维至少有通便降血脂、防止动脉硬化和预防癌症的功效。

2.肉馅易于消化。油腻大的肉块不易被消化，炒肉又容易炒得发硬，也不易消化。若将肉做成肉馅儿，不但味道鲜美，还容易消化吸收。

3.吃带馅的食物可以防止老年人偏食。

鸡蛋、胡萝卜等做成馅，与一些喜欢吃的食物搭配在一起，能够使老年人得到原来得不到的营养物质，并逐步纠正偏食。

●宜食稀粥

无论粳米粥或是糯米粥，老年人皆宜食用，因为二者均有极好的健补脾胃，滋养“后天”的作用。

●锅巴可补气

锅巴有补气、健脾、开胃、消食、止泻的作用，老年人脾虚便溏，慢性腹泻，食欲不振者服食尤宜。由于锅巴坚硬，故老年人只宜炒香后磨粉食用，或用水煮沸后当茶饮。

●燕麦富含氨堪酸

燕麦有很髙的营养价值，人体必需的8种氨基酸和维生素E的含量比白面和大米还高，其微量元素钙、磷、铁的含量也颇丰富。不仅如此，燕麦对预防老年人动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝、水肿、便秘等，也有积极的辅助疗效，能增强老年人体力，起到延年益寿的效果。

●“抗衰老”宜食黑芝麻

芝麻含有丰富的抗老成分—维生素能促进细胞的分裂，推迟人体细胞的衰老，常食可抵消或中和细胞内的衰老物质“游离基”的积聚，起到延年益寿的作用。特别适宜老年人身体虚弱、头晕耳鸣、视物昏花、大便干燥、头发花白稀疏，以及老年骨质疏松者经常食用。

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●补肾健骨宜食羊骨

对有肾脏虚冷、阳气衰惫、腰膝痿弱无力、筋骨冷痛、骨质疏松症等症的老年人，经常食用羊骨具有很好的食疗效果。骨的有机物还有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性硬蛋白样物质。大概正是由于羊骨中含有这些营养物质，老年人经常食用，才能起到补肾健骨、滋养强壮、治疗老年骨质疏松症的作用。

●兔肉可预防骨质疎松

兔肉是一种高蛋白质、髙铁、高钙、高磷和低脂肪、低胆固醇的营养食品，这正适宜老年人食用。尤其是有老年心血管疾病、贫血和老年骨质疏松者，最为相宜。

●宜喝酸牛奶

酸牛奶不仅能使肠道内腐败菌无法生长发育，减少肠道内的毒素产生，同时还能够刺激胃液分泌，增强胃肠的消化能力，促进人体的新陈代谢。酸牛奶是以新鲜生奶为原料，经乳酸菌发酵而成，它不仅酸甜可口，还对老年人有着良好的保健益寿作用。

●泥鳅补中气

泥鳅能补中气，它属一种高蛋白低脂肪食品，而且还含有多量的钙、磷及大量的维生素。泥鳅所含的脂肪少，胆固醇含量更少，而且含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。故常食泥鳅，有益于老年人防止心血管疾病和骨质疏松症的发生。

●补肝肾宜食淡菜

含多量的蛋白质，少量的脂肪，还具有补肝肾、益精血的作用。淡菜适宜老年人体质虚弱、气血不足、营养不良者，以及患有肾虚腰痛、骨质疏松症、高血压病、动脉硬化、耳鸣眩晕的人经常服食。

●宜食干贝

干贝是一种高蛋白低脂肪的老年保健滋补营养食品。它含多种维生素及钙、磷等，这有助于降低人体的血脂，降胆固醇，还有滋阴、补肾的作用，适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多、老年腰痛、老年骨质疏松症，以及髙脂血症、动脉硬化、冠心病人服食。

●宜食荔枝

荔枝有益心智、填精髓、补肝血、温阳气的作用，适宜老年五更泻、胃寒疼痛者食用。

●宜食玉米

有良好的补益身体、延年益寿、防治老年心血管疾病的作用。玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑功效，有利于大脑细胞的呼吸作用，帮助脑组织里氨的消除，这对老年性痴呆、记忆力减退，也是有益的，还能减少和消除老年斑和色素沉着斑。

●宜食豆浆

豆浆营养丰富、容易吸收，又有补虚润燥、清肺化痰、通肠利便的作用，是老年人最佳保健食品。豆浆含有多撒优良蛋白质，与牛奶含量相等，而脂肪含量比牛奶低，而且所含脂肪又以不饱和脂肪酸为主，不会增加血液中的胆固醇，故长期喝豆浆或多吃其他豆制品，对防治老年人高血压和冠心病也有益。

●宜食海带

中老年人常吃些海带，对预防和治疗老年性糖尿病、髙血压、冠心病、髙脂血症、动脉硬化、贫血、老年骨质疏松症以及癌症均有裨益。

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●宜食蜂王浆

蜂浆又称蜂乳，它对人有滋补身体、增强食欲、调节血压、促进造血功能和人

●宜饮茶

茶叶是营养丰富的饮料。老年人适量饮茶，可补充维生素、叶酸、烟酸等必霈的营养物质。饮茶有提神、醒脑、改善肠胃功能，防治高血压、冠心病、龋齿、癌症等作用。

【饮食忌】

●不宜食过多的肉

老年人膳食中肉类脂肪过多，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醉血症和髙脂血症，不利于心脑血管病的防治。

●不宜吃精米、精面

老年人长期食用精白的米面，摄入的纤维索少了，就会减弱肠蠕动，易患便秘。

●不宜食坚硬食物

老年人的胃肠消化吸收功能弱，如果贪吃坚硬或煮得不烂的食物，时间久了易得消化不良或胃病。

●吃饭不宜快

老年人因牙齿脱落不全，饮食若贪快，咀嚼不烂，就会增加胃的消化负担。同时，还易发生鱼刺或肉骨头鲠喉的意外事故。

●进食不宜饱

老年人饮食宜八分饱，如果长期贪多求饱，既会增加胃肠的消化吸收负担，又会诱发或加重心脑血管疾病，发生猝死。

●不宜多喝酒

老年人长期贪杯饮酒，会使心肌变性，失去正常的弹力，加重心脏的负担。同时，老年人多饮酒，还易导致肝硬化。

●不宜过咸

老年人摄入的钠盐量太多，容易引发高血压、中风、心脏病及肾脏衰弱。

●不宜多食甜食

老年人过多食甜食，会造成功能紊乱，引起肥胖症、糖尿病、脱发等，不利于身心保健。

●饮食不宜烫

老年人饮食宜温不宜烫，因热食易损害口腔、食管和胃。老年人如果长期服用烫食热刺激，还易罹患胃癌、食管癌。

●忌食糯米

稱米性黏糯，若做成糕饼，难以消化。老年人不宜多食久食。

●忌食咖啡

咖啡中的咖啡因有使胆固醇增髙的作用，可导致与动脉有关的低密度脂蛋白的增多，有冠心病的老年人不宜多饮。另外，咖啡因会增加体内钙的排泄，并能阻止胃对钙的吸收，从而使老年人缺钙严重，形成骨质疏松症，所以，老年人切忌多吃常吃咖啡。

●老年人不宜长期用奶补钙

老年人长期过多地饮用牛奶能加速老年性白内障的发生。因为牛奶中含有5%的乳糖，乳糖经人体内乳酸酶的作用，分解成半乳糖，过多的半乳糖会沉积在眼睛的晶状体中，影响晶状体的正常代谢，从而导致晶状体蛋白发生变性，透明度降低，导致老年性白内障的发生。