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药酒制作方法(二)

来源:国医小镇发布时间:2014/11/7
导读:注:接上文《药酒制作方法(一)》的内容根据我国古今医学文献资料和家传经验介绍,配制药酒的方法甚多,概括起来,目前一般常用的有几种。 (二)热浸法 热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间,然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度,又能使…

注:接上文《药酒制作方法(一)》的内容

根据我国古今医学文献资料和家传经验介绍,配制药酒的方法甚多,概括起来,目前一般常用的有几种。

(二)热浸法

热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间,然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度,又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全,既要防止乙醇燃烧,又要防止乙醇挥发。因此,也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒,其方法是:将中药材与酒先放在小砂锅内或搪瓷罐等容器中,然后放在另一更大的盛水锅中炖煮,时间不宜过长,以免乙醇挥发。此时一般可于药面出现泡沫时离火,趁热密封,静置半个月后过滤去渣即得。工业生产时,可将粗碎后的中药材用纱布包好,悬于白酒中,再放入密封的容器内,置水浴上用40~50℃低温浸渍3~7日,也可浸渍2次,合并浸液,放置数日后过滤即得。此外,还可在实验室或生产车间中采用回流法提取,即在浸药的容器上方加上回流冷却器,使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸,根据不同的中药材和不同的酒度,再确定回流时间。回流结束后即进行冷却,然后过滤即得。

(三)煎煮法

此法必须将中药材粉碎成粗末,全部放人砂锅中,加水至出药面约10cm,浸泡约6小时,然后加热煮沸1~2小时,过滤后,药渣再加水适量复煎1次,合并2次药液,静置8小时后,再取上清液加热浓缩成稠膏状,待冷却后,再加入等量的酒,混匀,置于容器中,密封,约7日后取上清液,即成。煎煮法用酒量较少,服用时酒味不重,便于饮用,尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性的中药材不宜采用此法制作药酒。

(四)酿酒法

先将中药材加水煎熬,过滤去渣后,浓缩成药汁,有些药物也可直接压榨取汁,再将糯米煮成饭,然后将药汁、糯米饭和酒曲拌匀,置于干净的容器中,加盖密封,置保温处10日左右,并尽量减少与空气的接触,且保持一定的温度,发酵后滤渣即成。

(五)渗滤法

渗滤法适合药酒厂生产。先将中药材粉碎成粗末,加入适量的白酒浸润2~4小时,使药材粗末充分膨胀,分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗滤器中,每次装好后用木棒压紧。装完中药材,上面盖上纱布,并压上一层洗净的小石子,以免加人白酒后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关,再慢慢地从渗滤器上部加进白酒,当液体自下口流出时关闭上开关,从而使流出的液体倒入渗滤器内,继续加入白酒至高出药粉面数厘米为止,然后加盖,放置24~48小时后打开下口开关,使渗滤液缓缓流出。按规定量收集滤液,加入矫味剂搅匀,溶解后密封,静置数日后滤出药液,再添加白酒至规定量,即得药酒。 

 

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