减肥不可不吃的几道美味佳肴

 在元代，朝廷中就有专门给皇宫贵族的御膳房，御膳师们对那些体态臃肿的皇家贵族们，要设法使他们对体态满意些，于是就在御膳中加入中药来改善体质。元代忽思慧的《饮膳正要》中就曾记述了许多能利水、消肿、减肥、润五脏的饮食方，至今仍闪耀着中国传统食疗学的光彩。

鼎湖上素

【原料】冬菇、蘑菇、鲜草菇、榆耳、黄耳、银耳、竹笙、鲜莲子各80克，冬笋110克，红萝卜180克，菜心1斤，素上汤3斤，盐、味素、糖、素蚝油、植物油、生抽、麻油、粟粉各适量。

【制法】冬菇洗净，大支的斜刀切片两片，小的整支用，草菇横切一刀。蘑菇、黄耳、榆耳都切成片。冬笋、红萝卜均先刻成花形，然后再切成片。竹笙先由中间切开，再切成5厘米长条。菜心洗净切开，鲜莲子去衣去心。将冬菇、蘑菇、鲜草菇、榆耳、竹笙、黄耳、冬笋、红萝卜分别用滚水一起焯过，然后用冷水冲一下。银耳另外用水焯过备用。把净锅烧热，下花生油二两起锅，加盐、糖、味素、素蚝油、素高汤，把冬菇、蘑菇、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、红萝卜、竹笙一起煨至人味骱倒出去汁(银耳不用素蚝油骱另煨)。把冬菇、蘑菇、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、红萝卜、竹笙排在大汤碗里，排列要整齐，剩余的料都垫底。

净锅烧热油一两半，注入素上汤1斤，再放生抽、素蚝油、糖、味素，糖煮滚后调味，边搅边放粟粉，倒人排好的碗龋险袅蒸透即可。把为泡油，然后将素汤加盐、味素烧入味，捞出围在碟的周围。漏出的原汤再烧滚，调味，边搅边加粟粉，淋点麻油在菜上。之后，把人味的银耳放在菜的上面即成。

杞鸡烧萝卜

【原料】鸡肉500克，白萝卜600克，枸杞子15克，味精2克，胡椒粉0.5克，绍酒6克，姜10克，葱2根，陈皮9克，盐4克，熟猪油50克，湿淀粉5克，花椒15粒。

【制法】将鸡肉洗净，切成粗条，白萝洗净切条，枸杞子、姜、葱洗净。炒锅置中火上，放猪油烧至六成热，放入鸡肉翻炒变色，加入鲜汤烧开，撇去浮沫，加绍酒、花椒、陈皮、姜、葱烧至七成熟时，加入白萝卜胡椒粉烧开后，加枸杞、精盐、味精调味，勾薄芡汁即成。

【功效】补中益气，化痰利气，消积减肥。

茼蒿炒萝卜

【原料】白萝卜300克，茼蒿200克，花椒、葱、姜、盐、味精、鸡汤、麻油各适量。

【制法】白萝卜切条，茼蒿切段；花椒入油锅炸焦捞出，再加入葱、姜、萝卜条煸炒，加鸡汤少许，翻炒至七成熟，加入茼蒿、味精、盐，出锅，淋人麻油即可。

【功效】祛痰，宽中，减肥。适用于痰多、喘息、胸腹胀满和虚胖者。

松子烩香菇

【原料】水发香菇400克，松子仁100克，姜汁、料酒、酱油、味精、鲜汤淀粉各适量。

【制法】香菇切片，入沸水焯透，松子仁去皮，先下油锅炸一下，再下香菇、精盐、料酒、味精、姜汁、鲜汤，烧至入味，用淀粉勾芡即可。

【功效】健脾胃，补虚轻身。适用于肥胖症。

豆苗虾仁

【原料】豌豆苗300克，虾仁200克，生姜末、盐、水淀粉、砂糖、酱油、芝麻油、味精各适量，高汤1杯，料酒少许。

【制法】虾仁去泥肠，腌在适量的盐及淀粉中，豆苗洗净，沥干水分备用；将锅加热，倒人少量植物油，用大火快炒虾仁，然后盛出备用；再用热锅，放油大火炒豆苗，盛入盘中备用；把盐、水淀粉以外的调料放容器中搅匀备用；热锅放入适量油，加入配好的调料与加工后的虾仁、豆苗，很快搅匀，盛盘即可。

【功效】适用于肥胖症患者。