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鲈鱼,又称花鲈、鲈板等。肉质白嫩、清香,没有腥味,是“四大名鱼”之一。
中医理论认为,鲈鱼味甘、性平,具有益肾、蘑补气、健脾、安胎之功效。适宜贫血头晕、妊娠水肿、胎动不安之人食用。《嘉佑本草》这样评价:“补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气。”
从现代医学的角度来看,鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、辞、硒等营养元素,对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、少乳等症,对准妈妈和生产妇女来说,鲈鱼既能健身补血、健脾益气,又不会造成营养过剩而导致肥胖,是一种很好的营养食物。鲈鱼血中还有较多的铜元素,对于维持神经系统的正常功能有很好的疗效,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
【选购窍门】
1.看份量:以750克为宜,太小没多少肉,生长的日子不够;太大肉质变粗糙。
2.看身材:以溜长带点圆润为好,若发现鱼肚太涨,则说明商家给鱼儿喂了过多饲料,买回家鱼会很快死掉。
3.看颜色:以鱼身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮为好;鳃呈鲜红色,表皮及鱼鳞无脱落,鱼眼清澈透明的好;尾巴呈红色的辦鱼,买回家会很快死掉。
【食用宜忌】
宜:一般人群均可食用。尤其适宜贫血头晕,妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用。
忌:患有皮肤病、疮肿者忌食。
清蒸鲈鱼
原料:鲈鱼1条,水发香菇2朵,盐、胡椒粉、料酒、酱油、红辣椒丝、葱丝、姜末、姜丝各适量。
做法:
1.香菇去蒂,洗净后切丝备用;鲈鱼处理干净备用。
2.在鱼身上斜切几刀并抹上盐、胡椒粉、料酒,加入少许葱、姜腌渍10分钟备用。
3.将香菇丝与盐、姜末、酱油、料酒拌匀,上屉蒸5分钟后取出。
4.放入腌好的鱼、香菇丝及胡椒粉、料酒、酱油,上屉蒸10分钟;取出后铺上姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。
鲈鱼浓汤
原料:鲈鱼1条,山药块、裙带菜各50克,葱段、姜片、植物油、盐、胡椒粉、白糖各适量。
做法:
1.裙带菜洗净;鲈鱼处理干净,去头、骨,鱼肉切成片。
2.锅中放油烧热,放葱段、姜片、鱼头、鱼骨炒,加水和山药块,大火煮为奶白色。
3.再放入裙带菜稍炖,加入盐、胡椒粉、白糖调味,转小火,将鱼头、鱼骨捞出,放入鱼肉片烫熟即可。
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