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健康养生,百病不愁
乌鸡是一种杂食家养鸟,鸟纲,鸡形目,原鸡属,又称武山鸡、乌骨鸡,性甘味平,入肝、肾经。乌鸡被称作“名贵食疗珍禽”,具有非常好的药用和食疗作用,有补肝益肾、养阴退热、补中止渴等功效,是补虚劳、养身体的上好佳品。长期食用乌鸡,可提高生理机能,有延缓衰老、强筋健骨的作用。入药可辅助治疗虚劳羸痩、消渴、脾虚滑泄、下痢口噤、崩中、带下等疾病,对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血等有明显功效,也是妇科病的滋补及滋养的最佳上品。
【选购窍门】
1.看鸡冠:乌鸡的母鸡冠小,像桑葚一般大,颜色很黑;公鸡冠形比较大,冠齿丛生。
2.看鸡爪:在乌鸡的后趾基部又多生一趾,故成五趾,俗称“龙爪”。
3.看色泽:乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的,只有胸肌和腿部肌肉的黑色较浅。在能看到鸡骨的地方,可以看到骨膜漆黑发亮,骨质暗乌。
【食用宜忌】
宜:适宜老年人、少年儿童、妇女特别是产妇食用,体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人尤其宜食。
忌:炖煮不宜用高压锅,使用砂锅文火慢炖最好。乌鸡为滋补圣品,但感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者及有急性菌痢肠炎者忌食。此外,体胖痰湿重、患严重皮肤疾病者也不宜食用。
【推荐菜品】
红冬乌鸡
原料:鸡1只,红枣20克,当归5克,枸杞子10克,姜片、葱段、盐、酱油、料酒、胡椒粉、植物油、鸡汤各适量。
做法:
1.将鸡洗净入沸水中焯去血水,捞,剁成块;红枣、当归洗净,枸杞子用温水洗净备用。
2.锅置旺火上,放入植物油烧热,下姜片、葱段煸香,放入鸡块、盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡汤、红枣、当归(可用纱布包裹后放入),开锅撇去浮沬:改小火炖煮,拣出葱姜,下枸杞子收汁装盘即可。
功效解析:本品具有养血滋阴的功效。
西洋参炖乌鸡
原料:西洋参、生姜、葱段各10克,乌鸡1只,料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:1.将西洋参润透,切薄片。
2.宰杀后,去毛、肠杂及爪,姜洗净切片备用。
3.洋参、乌鸡、姜片、葱段、料酒同放炖盅内,加适量清水。
4.烧沸转文火炖熟,加盐、味精、胡椒粉调味即可。
功效解析:西洋参味甘、性凉,补气生津。本品具有滋阴、养血、补虚的作用。
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