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【健脾养肾功效】
扁豆是健脾化湿的良药,可用于脾胃虚弱、饮食减少、便溏腹泻等症。此外,扁豆味甘,性微温,还有滋阴、补肾、和气、止痢、解毒等作用。
【选购方法】
优质扁豆的豆荚肉嫩肥厚,荚皮有光泽,不显籽,有淡淡的清香。
【不宜人群】
发育期的儿童、痛风病患者、慢性肾功能不全者应尽量少食。
姜汁扁豆
(健脾养肾)
原料:扁豆200克,姜30克
调料:香油、醋、鸡精、盐各适量
做法:
1.扁豆洗净,沥水,斜切成长条;姜去皮,洗净,用搅拌机打成泥。
2.往锅中放适量清水煮沸,放入少许香油、盐,下扁豆煮熟、捞出沥干。
3.将扁豆放入碗中,放入姜泥、香油、醋、鸡精、盐,搅拌均匀,装盘即可。
扁豆烧腐竹
(清热润肺、健脾和胃)
原料:扁豆200克,腐竹50克,胡萝卜末、香菇末、瘦肉末各20克
调料:葱花、姜末、蒜末、植物油、蚝油、酱油、味精、盐各适量
做法:
1.扁豆洗净,切块,入油锅中略炸,捞出沥油;腐竹泡发洗净,切块。
2.胡萝卜末、香菇末、瘦肉末一起放入碗中,加酱油、味精腌渍10分钟。
3.锅入油烧热,下葱花、姜末、蒜末爆香,下胡萝卜末、香菇末、瘦肉末稍炒,放入扁豆、腐竹,炒熟后加蚝油、盐调味即可。
扁豆羊肉丝
(健脾养胃、补肾壮阳)
原料:扁豆250克,羊肉150克
调料:葱丝、姜丝、红椒丝、蒜末、香油、花椒、水淀粉、料酒、味精、白糖、盐各适量
做法:
1.羊肉洗净,切丝;扁豆择去老筋,洗净切丝,投入开水锅内烫煮后捞出,放凉水中过凉,捞出沥水。
2.锅入香油烧热,下花椒炸出香味后将花椒捞出,放入羊肉丝、葱丝、姜丝、红椒丝,煸炒至肉丝断生,烹入料酒。
3.加入扁豆丝稍炒,放蒜末、味精、白糖、盐调味,用水淀粉勾芡即可。
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