秋冬孜然入菜可暖胃

孜然是常见的调味品之一。其名字是从维吾尔族音译过来的，在一些少数民族的饮食习惯中，常常用孜然来对牛羊肉除腥解腻，而美味香喷的烤羊肉更是因孜然而增色不少。

实际上，孜然除了作为调味品具有增香、提味的效果外，其药用价值也非常高。据我国明代医术《普济方》记载，孜然气味甘甜，味辛性温，具有理气开胃、温中暖胃的功效。因此对于消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调等病症都可起到辅助治疗的作用。

既然孜然有温胃理气之功，那么不妨在秋冬胃病易复发时加些孜然入菜，借着孜然

来暖暖胃。孜然的使用可以是整粒的，也可将它磨碎，或直接用孜然粉来烹制菜肴。

食用时又可分为生食和熟食。生食主要是在炒菜、煎烤时放入生孜然，经过加温后使之散发出香味。熟食则是先将生孜然放入锅中，用小火炒香磨碎。吃的时候，用食物蘸着吃即可。平时做菜时，如炒土豆丝、青椒、豆腐等，都可以放一点生孜然来烹调。这里为大家推荐一款秋冬暖胃的经典菜肴：孜然羊肉。

原料：羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1／2小勺、糖1／2小勺。

做法：将羊腿肉洗净控水切丁，加料酒、生抽稍

稍腌制几分钟；大葱、香菜、红椒切段备用；待锅热之后，倒入2大勺油，等油七成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用。将锅洗净后，放入孜然，并用小火炒出香味；再放入辣椒面。当香味传出之后，放入羊肉、盐与糖，最后将切好的大葱、香菜与红椒放入，翻炒均匀之后即可盛出食用。

功效：孜然羊肉不仅容易消化，还具有益气补虚、温中暖下的疗效。它尤其适合胃虚胃寒患者食用。