常吃山药保护胃黏膜

山药是我们日常生活中一种很常见的食物，其口感细腻，味道香甜，而且山药中含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐、微量元素等营养成分，受到很多人的喜欢。山药又被称为淮山药，是一种多年生的缠绕草本植物，既是蔬菜，又是一味中药，在东南亚一带被广泛地作为医疗食补之材。山药在我国的产区分布十分广泛，北至河北、山东，南至广西、广东均有种植，可谓是南北皆宜的食品。

在中医看来，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，并且对于保护胃黏膜，促进胃健康也有不错的疗效。山药中含有的淀粉酶和多酚氧化酶等酶类物质能帮助胃肠消化，有利于脾胃的消化吸收功能。而山药中独有的黏蛋白能滋润胃黏膜，保护胃壁，起到强胃、健胃的作用。同时，山药中含有的可溶性纤维，能促进胃肠道的蠕动，帮助消化，利于排便，还可以控制饭后血糖的升高，控制进食欲望。

虽然山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形一般是较细的圆柱状，咀嚼时口感微酸发黏，但山药的确好处多多，被誉为“食物药”，对身体健康十分有好处。那么如何烹饪比较好呢?最简单的烹饪法就是做山药粥，将山药去毛洗净后去皮，然后将其切成3～4厘米长的山药段，每天做粥时与米一起放入锅中，煮熟后就可以食用了。

除了山药粥，为胃部不适的家人做一碗健胃护胃的山药桂圆红枣汤也是很好的选择。敛法也很容易掌握，先将红枣泡软，山药去皮后洗净切成小块，将这两种原料放入锅中加清水烧开，等到山药煮软后，再加入适量的桂圆肉继续煮，等到桂圆肉煮散后，再放入适量的砂糖或者蜂蜜调味就可以食用了。虽然比起山药粥要稍微麻烦一些，但是红枣、桂圆与山药一起熬汤，不仅能起到保护胃黏膜的作用，还能补气血、健脾胃，是不可多得的养生佳品，绝对美味又健康。

另外，我们在购买山药时要注意三点：第一要掂重量，大小差不多的山药，较重的会更好一些；第二要看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好，一般须毛越多的山药口感更糯，营养也更好；第三看横切面，山药横切面的肉质应该是雪白色的，这说明是新鲜的，如果发黄甚至类似铁锈的颜色就不要购买了。

由于山药皮中含有部分皂角素以及其黏液中含有少量植物碱，少数人在接触时可能会因过敏而发痒，所以在处理山药时尽量避免直接接触，最好用削皮的方式，并且削完山药的手要马上多洗几遍，要不然就会抓哪儿哪儿痒。