茶叶蛋容易刺激胃

将茶叶和鸡蛋放在一起煮食，可以说是我国特有的一种传统吃法。而且因其做法简单，携带方便，所以无论是在热闹的大街车站，还是巷尾胡同，只要是游客行人较多的地方都能看到有现煮现卖的茶叶蛋。不少人已经习惯了在早上买一个茶叶蛋作为早餐。不仅如此，还有不少人在闲暇时分将它买来作为零食与友人分享。可是，为我们所熟悉的茶叶蛋也会对胃形成强烈刺激。

如果仅就茶叶和鸡蛋而论，二者都是上好的营养品。鸡蛋含有丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素，每天一个鸡蛋，可以给人体提供充分的营养。而茶叶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳；所含单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；另外还有消炎杀菌等功效。但是如果将它们放一起可就得不偿失了。因为茶叶中含有的鞣酸成分在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合而形成沉淀，对胃有很强的刺激性。久而久之，这不仅影响营养物质的消化吸收，更不利于人体健康。另外茶叶中的生物碱类物质还会同鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收，同时抑制十二指肠对钙质的吸收，容易导致缺钙和骨质疏松。此外，在长时间的煮泡中，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，最常见的如亚硝酸盐，这些重金属物质不仅容易致癌，而且还会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统方面的疾病。

对于老人和小孩来说，茶叶蛋的危害就更大了。尤其是有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人，在空腹情况下食用茶叶蛋很可能会引发疾病：而小孩子如果常吃煮得时间过久的茶叶蛋，因其蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成的一种叫硫化亚铁物质的影响，容易出现铁的吸收不良，甚至可能导致缺铁陛贫血。

那么正确的吃法应该是什么样的呢?实际上只要将二者分开食用就可以解决问题了。鸡蛋可以采用番茄炒鸡蛋、鸡蛋羹等做法，既利于鸡蛋营养的吸收，又美味可口。暇如是早餐，则白水煮蛋是最好的选择，不过有的人可能不太习惯白煮蛋的清淡，那么可以考虑一下嫩煎蛋。