无鱼不成席，你来烹出叫人惊艳的鱼

摘要：无鱼不成席，你来烹出叫人惊艳的鱼。在节日家宴的餐桌上，作为财富盈余象征的“鱼”必不可少呢？如何才能烹出叫人惊艳的海鲜鱼类菜肴？

在节日家宴的餐桌上，作为财富盈余象征的“鱼”必不可少呢？如何才能烹出叫人惊艳的海鲜鱼类菜肴？

一、五彩蝴蝶鱼

主料：鲈鱼适量

辅料：玉米(粒)少许、荷兰豆少许、红椒1个、柿子椒1个

调料：淀粉适量、蒜泥适量、番茄酱适量、胡椒粉适量、白糖适量、姜粉适量

1.切下鱼头，沿着鱼脊背横刀切均匀的细条，中间要连

2.在锅中蒸4-5分钟，倒掉盘中的水

3.爆香配料：，浇在鱼上即可（配料：：糖、番茄酱、红椒粒、豌豆、玉米、芡汁）

二、菊花鱼

主料：鲤鱼适量

辅料：橙(汁)适量

调料：食盐适量、鸡精少许、淀粉适量、水淀粉少许、白砂糖少许、白醋适量

1.鲤鱼取肚子上肉比较厚的那一边，切成段，然后斜切花刀成菊花状。沾上干淀粉。

2.入油锅炸至金黄色，捞出。

3.橙子一个取其汁水。

4.橙汁，加糖，盐，白醋，鸡精。锅内热油炝锅，倒入调好的汁水，烧开后，勾淀粉茨。

5.浇在菊花鱼上即可。鱼肉酥脆，味道酸甜，橙香扑鼻。味道真的没得说。大家都可以来尝试下！

三、湖南剁椒鱼头

用料：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根

1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟

3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀

5、将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头

6、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

7、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟

8、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。

四、酸菜鱼

主料：草鱼1条酸菜1袋

调料：色拉油适量食盐少许葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量料：酒适量鸡蛋清1个胡椒粉少许

1.处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量

2.洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半

3.把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料：酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右

4.取出酸菜和其他料：包备用

5.炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香

6.倒入酸菜大火翻炒均匀

7.再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟

8.待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟

9.加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可

10.关火盛盘，稍加装饰

五、红烧带鱼

主料：带鱼适量

调料：酱油适量、姜1小块、蒜5瓣、花椒适量、干辣椒适量、淀粉适量、小葱1根、植物油适量、郫县豆瓣酱1勺、白糖1小勺

1.带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末

2.锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉

3.入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸

4.就这煎炸好的带鱼段

5.锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味(实用生活知识 微信号:bk0102)

6.加入带鱼段，翻炒几下

7.加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟

8.大火收干汁，就可以了(这里放了郫县豆瓣，已经很有咸味，可根据自己的口味加少许盐调味)

六、五香熏鱼

主料：鲳鱼1条

辅料：姜少许葱适量、黄油适量

调料：酱油适量、桂皮适量、茴香少许、白糖少许、高汤少许、五香粉适量

1.把鲳鱼块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸至呈金黄色，口感硬脆时捞出。

2.原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。

七、铁板鱿鱼

主料：鱿鱼1条

辅料：洋葱1个

调料：食盐适量、酱油少许、葱1断、姜2片、干辣椒适量

1.鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分

2.放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝

3.锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒

4.加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀

5.放在烧热的铁板上上桌

八、干烧鲤鱼

主料：草鱼一条、青豆、甜玉米粒

辅料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜

做法：

1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用刀切出花刀;

2、将鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里;

3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁;

4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上;

5、将鱼放入蒸锅，上汽后改中小火蒸8分钟即可。

九、干烧带鱼

主料：带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块

辅料：盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺

做法：

1、带鱼去内脏，洗净切块，撒入盐、花椒，淋入高度白酒腌制10分钟;

2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用;

3、锅中放油，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出;

4、锅中留少许底油，把腌制带鱼的花椒和葱姜蒜末一起爆香;

5、加入红尖椒和豆瓣酱翻炒，炒出香味;

6、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀;

7、放入带鱼，大火烧开转中小火将汤汁收浓;

8、起锅前放入青葱末点缀即可。

十、红烧鲫鱼

主料：鲫鱼一条

辅料：食盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、细香葱、白糖、油

做法：

1、锅中倒入油，下入葱姜蒜爆出香味;

2、将鱼煎至两面金黄;

3、淋入适量料酒和酱油、盐;

4、加入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干;

5、出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。

十一、鲫鱼豆腐汤

主料：小野生鲫鱼4条、豆腐150克

辅料：生姜2片、葱一棵、盐适量、植物油适量

做法：

1、将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净;

2、锅内放入油，放入生姜片炒出香味，将鲫鱼放入两面都煎上色;

3、放入没过鱼身的清水，放入葱大火烧开，转中大火炖8分钟左右;

4、放入豆腐小火炖5分钟;

5、放盐调味，关火，撒小葱末和香菜即可;

十二、清蒸武昌鱼

主料：武昌鱼、大葱、姜

辅料：蒸鱼豉油、盐、料酒、红辣椒、小葱

做法：

1、武昌鱼去鳞，鳃，去内脏洗净，斜刀在鱼身上划几刀;

2、把鱼身抹上盐和料酒，腌制15分钟;

3、大葱，姜切丝备用;

4、大葱和姜丝分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面;

5、淋上蒸鱼豉油，把鱼放进锅里，大火烧开后，蒸10分钟;

6、移盘，表面点缀上红椒圈，小葱丝;

7、热锅上油，倒入蒸鱼盘子里的料汁，煮沸后浇在鱼身上即可;

十三、番茄鱼片

主料：草鱼半条、熟透的西红柿1个、香菜末少许

辅料：番茄酱1大勺、葱姜蒜末各半大勺、绍酒2茶勺、米醋1茶勺、白糖2大勺、盐1茶勺、鸡精1茶勺、蛋清1/2个、干淀粉2.5大勺、水淀粉适量、植物油400克

做法：

1、西红柿去皮切小丁，草鱼切成大片备用;

2、将鱼肉加蛋清、绍酒、盐、干淀粉上浆腌制15分钟;

3、锅中倒入油，将鱼肉放入锅中炸至金黄捞出;

4、锅留底油，下葱姜蒜末炒出香味，倒入西红柿丁和番茄酱小火煸炒;

5、加入糖、少许绍酒、醋、鸡精、少许盐炒匀;

6、用水淀粉勾芡，倒入鱼片，快速翻炒均匀，起锅前加入香菜末即可。