早餐，喝牛奶还是喝豆浆

    牛奶，无疑是最好的营养饮品，但关于早餐喝牛奶还是喝豆浆的问题，却一直有所争论。

文/ 李进华   指导专家/ 于康  北京协和医院营养科副主任

专家介绍

于康

北京协和医院营养科副主任，主任医师。临床营养科教授，硕士研究生导师。

出版过《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》、《做自己的营养医生》等专著。

在中央电视台、北京电视台、中国教育电视台、山东有线电视台、中央人民广播电台、北京人民广播电台等多次进行营养科普宣教。

2008年获中国疾病预防控制中心全民健康活动优秀工作者奖。

据一项网络调查显示，有34%的上班族选择的早餐是粥和蛋糕面包，选择牛奶的人占到22%，而有29%的人早餐饮品选择了豆浆，明显多于选择牛奶的人群。

西方人的早餐桌上，最普遍的是牛奶、面包、火腿、煎蛋等，可我们的早餐桌上还是以包子、油条等主食为主，搭配通常是豆浆和粥。

是不是早餐喝牛奶更有营养、更有利于健康？

牛奶是一种非常有营养的食物，其蛋白质含量为3％。500毫升的牛奶就可以满足人体一天蛋白质需求量的l／4。牛奶中的矿物质种类繁多，如钙、钾、钠、镁、硫、磷等，都是人体必需的营养物质。其中钙的含量非常丰富，并且易于吸收，是人体最好的钙来源，饮用牛奶是改善我国国民缺钙体质的最好途径之一。

“一杯奶强壮一个民族”。这是日本在二战后的一项计划。二战后的日本百业萧条，人民生活困苦，经济发展严重倒退，自1947年开始，由日本政府出资，向全国的中小学生提供营养午餐，并每天提供一杯牛奶。这一举措后被上升到法律层面，并一直被严格执行。

20世纪60年代日本人均占有奶量只有22公斤，1985年已增至60公斤，而18岁男女青年的身高分别达到1718厘米和1578厘米。经过几十年的努力，日本国民体质得到了普遍提高，儿童青少年的身高、体重、身体素质都有了显著增长。与此同时，日本经济也步入快速增长轨道，跃居主要发达国家的第二位。仅在20多年时间里，二战中一败涂地的日本便以经济大国的面目重新崛起。

正因为有着这样的邻邦经验，中国这个人口众多、底子薄弱的大国越来越重视国民营养和体质改善。

2000年8月，由农业部、中宣部、国家计委、教育部、财政部、卫生部、国家质量技术监督局、国家轻工业局、国家食物与营养咨询委员会等九个部委局联合下发了《关于实施国家“学生饮用奶计划”的通知》，推出国家“学生奶饮用计划”，其目的是为了改善我国中小学生营养情况，保证青少年的健康成长，最终达到强壮一个民族的目的。目前，学生饮用奶计划仍然在施行，国家对于这项计划投入的人力、物力、财力十分惊人。

牛奶，无疑是最好的营养饮品，但关于早餐喝牛奶还是喝豆浆的问题，却一直有所争论。众所周知，我们东方人和西方人的体质非常不同，牛奶是西方人的主要食物来源之一，一日三餐皆可食用。那么，牛奶可以随时饮用吗？尤其是我们的早餐食谱，到底吃什么最健康呢？

有营养学者分析认为，接近四分之一的亚洲人患有“乳糖不耐症”。身体有乳糖不耐症者，早餐空腹喝牛奶可能产生腹胀、腹泻或肠鸣。虽然牛奶营养丰富，但对于东方人来说，选择在晚上喝常温牛奶才是最好的选择。

不过，也有营养专家对此持反对意见，他们认为：虽然牛奶中的碳水化合物为乳糖，乳糖在肠道内可以产生有机酸，使肠道保持酸性环境，抑制嗜碱性微生物和腐败菌的生长，从而减少人体毒物的产生。我国11％的人患有“乳糖不耐受症”，正是因为饮食习惯和营养缺乏造成的。牛奶的低需求现象导致人民的体质改变，尤其是在广大农村地区，不少人把喝牛奶当成婴儿的专利，长大以后就不再饮用，使得肠道内能够分解乳糖的乳糖酶逐渐消失，于是就患上了“乳糖不耐受症”。要提高国民的身体素质，培养良好的饮食习惯，需要从每个人做起。乳糖酶可以经诱导产生，因此，只要长期坚持饮用牛奶就可不同程度地改善和减轻这一症状。

对于患上了乳糖不耐症的人来说，早餐喝牛奶的确会导致腹泻等问题。不过，乳糖不耐症人群可以把牛奶当作饭后汤点，而不是早餐食谱。其实，早餐喝豆浆也是不错的选择。豆浆一般不会导致肠道不适，还含有较为丰富的大豆蛋白和不饱和脂肪酸。另外，豆浆不含胆固醇，对维护心血管健康也有一定益处。此外，饮用豆浆还可能帮女人调节体内的雌激素，对维护女性健康有益。

如果考虑到营养均衡，考虑到动物蛋白更易被人体吸收，那我们推荐的替代解决方案是改喝酸奶。酸奶是牛奶经乳酸杆菌发酵的产品，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌降解成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状。除此以外，酸奶的营养价值和生物学作用比牛奶更优越。