滋补暖身的姜母鸭

    姜母鸭最早出现在福建泉州，后来发展到整个福建，甚至还传至宝岛台湾。姜母是一种福建说法，就是老姜的意思

出生在福建的同学小纪总是记得，小时候和小伙伴一起围着奶奶的大砂锅咽着口水静静期待的心情：“有一次大砂锅的盖子被我淘气摔到地上，从此就盖不严了，可是家里穷，没有闲钱再买新的，奶奶就用煮剩的米糊沿着锅盖厚厚的涂一层，锅盖就封好了，所以我们家的姜母鸭总有一股很特别的味道……”小纪笑着回忆，香浓的麻油混着老姜和鸭肉的香味，在小院子里飘散着，孩子们搬个小凳，坐在门口看着大砂锅的气孔不停的冒着白色的雾气，就等着奶奶说“好了好了，都来吃吧”，一揭锅盖，满室流香，金黄色的老姜连同炖成金黄色的鸭肉倒让人舍不得草草吃掉，就连锅盖边烤熟的米糊也成了小伙伴们争吃的美味……

姜母鸭最早出现在福建泉州，后来发展到整个福建，甚至还传至宝岛台湾。姜母是一种福建说法，就是老姜的意思，在的时候，有什么能比一锅麻油老姜炖出的鸭子更滋补更暖身呢？

美食DIY

原料：正番鸭半只，老姜一个，香料少许（花椒八角桂皮香叶）

调味料：芝麻油300g，广东米酒100g，老抽少许，白糖少许，盐适量

制作步骤：

1. 鸭肉洗净，剁成5厘米左右的肉块，老姜切片，锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢火煸香，待姜片微微发黄时可放入鸭块。

2. 先放入较大的鸭块，翻炒5分钟，然后放入较小的鸭块如鸭翅、鸭爪等，继续翻炒至鸭肉微微变色，加入少量老抽上色。

3. 炒匀后倒入广东米酒，继续翻炒15分钟，以鸭肉慢慢煸出水分颜色变深为宜。

4.移入砂锅，加入糖、香料，微微小火加温5分钟，使调味料的香味散出来。

5.加入适量的水。大火烧开之后，改小火慢炖一个半小时左右。

6．大火收浓汤汁，姜母鸭就做好啦。

成品

鸭肉性微寒，配上老姜麻油却成了温补的食物，炖好的姜母鸭滋而不腻，温而不燥，在寒意渐浓的冬季不仅滋补又暖身，是很受大家欢迎的地方美食。

编后帖士：

姜母鸭这道美食发源于泉州，而后传至闽南地区乃至台湾地区，是泉州地区一道传统的名小吃。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。

姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关：

● 食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富。

● 鸭肉春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

● 在秋冬季，老姜除腥热身的药膳效果是人们普遍喜爱的主要原因。