饮茶三大原则

在唐代诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》中，曾对饮茶有这样一段形容：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨滑，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这话虽说有些夸张，但其中却蕴含着的科学饮茶方法。

清代大文人袁枚33岁便辞官，卜居南京小仓山，修筑随园，过了50多年的清狂生活。袁枚活跃诗坛60多年，存诗4000余首，是乾嘉时期的代表诗人和诗词评论家。同时，袁枚还是一位有丰富经验的烹饪学家，他的《随园食单》一书，是中国清代一部系统论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。其中的“茶酒单”，一章中，集中记录了他对各种名茶的感受和原则。

他最喜欢家乡的龙井茶，每次品到其他茶，都爱和龙井作比较，如他这样评阳羡茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓”，对洞庭君山茶，他说：“色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少”。

袁枚70岁时，游武夷山，对武夷茶产生了特别的兴趣，他曾这样品味道：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斛无一两，上口不妨咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”

袁枚善于品茶，更善于烹茶，他饮茶的原则是好茶必须有好水，有了好水，更要善于掌握火候，他在实践中摸索出烹水泡茶的方法是：烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味将变，而停滚再泡则茶叶上浮。应一泡便饮，如加上杯盖则茶味又会变化。

当时，他的一个朋友，在喝了袁枚的茶后，逢人便称：“我只有在随园，才吃到一杯好茶!”殊不知，袁枚的好茶来之不易，从烹到饮都有自己的原则。

茶饮是养生饮品，但如果没有科学的饮用方法和原则，反而会伤身。因此，在饮茶前，首先要了解如何科学饮茶的原则。

1. 喝茶要择时而饮

一日24个小时，不同时间要选择饮用不同的茶饮。

一天之计在于晨。清晨，喝一杯淡淡的绿茶，可提神醒脑，有利于一天的工作、学习；上午，工作了一早晨，大脑也会疲惫，此时，如果能泡一杯茉莉花茶，不仅能缓解疲劳、舒缓心情，还有利于提高工作效率；午后，是一天中最为困倦的时间，此时饮一杯红茶，可解困提神；晚上，一天的忙碌过后，与朋友或家人团聚在一起，最好可以泡上一壶乌龙茶，不仅能闲话品茗，还可联络感情，增进家庭成员之间的默契。

此外，对于老年人药草茶的饮用，更需注重时间选择。例如，具有泻下作甩的茶饮，应在清晨空腹饮用，这样茶汤中的药物，才能充分被人体吸收。而具有宁神作用的茶饮，则应在睡前饮用；防疫性茶饮，宜掌握不同季节流行性气候特征选用。

所谓“因时调养”，就是指在不同的时间段，选用不同的茶饮调养身体，这样茶饮的功效才会最大。对于患有慢性病的老年人来说，这一点尤为重要。

2. 茶饮以病患状况择饮

饮用茶饮不仅要遵循辨证施治的原则，因时、因人而异，也应当因个人病患状况而异。

所谓“对症下药”，饮茶也是如此，不同的病症饮用的茶也要因人病况而有所不同。例如，属寒邪性病症的患者，就应选择驱邪温热的茶饮；而属热邪性病症的患者，则应饮用清热消炎的茶饮，两者虽有同样的症状，但性质却大有不同，因此，绝不可一概而论，否则只会加重病情，使身体受到更大的损伤。

3. 茶饮要讲究科学方式

茶饮中，有一些茶是不宜长期饮用的，虽说茶饮的功效需坚持饮用才会有效，但茶饮也是药，是药三分毒，特别对于那些本身就患病的人来说，更应注重这一点。例如，有些人在饮用野菊花茶后，会出现胃部不适、胃纳久佳、肠鸣、便溏等不适反应，因此，脾胃虚寒者、孕妇不宜饮用这种花茶。

中医养生，讲究的就是一个协调、均衡、和谐的状态。因此，养生茶饮虽好，也必须使用科学的饮用方式，才能真正达到健康调养的目的。“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，根据自己的身体状况选用有效的茶饮，才能更好地呵护、调养自己的身体。