茶是解毒良药，内含丰富的营养物

这一年过中秋，家在农村的王叔家杀猪，写信给在省城工作的弟弟，要他回老家过节。

见到60岁的哥哥头发花白，身体非常消瘦，而且精神萎靡不振，弟弟很惊讶。王叔说他患很多疾病：高血压、前列腺炎、皮肤湿疹、食欲不振、经常感冒、全身乏力。县里和省里看了许多医院，花了几万元也没见多大效果。接着王婶也开口了：“这几年农村富裕啦，你哥一天三顿酒，谁也说不了他。他对自己的的不良嗜好，一点也不节制，身体都是自己糟践的，这可赖不上别人!”王叔转身对弟弟说：“我西医看遍了。请你给我找一个老中医，再给我治一治，”弟弟只好口头答应。

吃完杀猪菜，喝好了酒，弟弟到外面去散步，发现他家菜畦边有一片干黄的鬼针草。

这鬼针草，在农村的田野里常见，民间常采煎供作凉茶喝。亦可在花盆中种植，这是生命力极强的一种草。

弟弟拔了许多鬼针草，进屋让嫂嫂煮100多克，让他老兄喝了三大碗。喝完后，又叮嘱他，要他将鬼针草当茶天天喝。

大约过了一个多月，王叔来到弟弟家，王叔像变一个人似的，浑身精神焕发，二目炯炯有神，告诉他的弟弟，他所有的病都好啦!弟弟还真的有些怀疑，领哥哥到大医院一查各项指标均正常。鬼针草是清理血液和肾脏毒素的无毒妙药，价格低廉，农村田埂郊外地头皆有。

这鬼针草茶，还真是解毒良药。

如今，茶已栖身世界流行的三大非酒精性饮料之一，但它在我国历史上最早是当作药材使用的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”这是关于茶最早的功效记载。

《本草纲目》记载：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。”这话的意思是说，茶叶的性质是属于苦寒、阴性的物质，具有沉降收敛的作用，是降火的最佳药品，而火为百病之源，只要火降下去了，疾病就没有了。

《本草纲目》里提到的茶是指天然的茶叶，与我们现在喝的茶是不同的。我们现在喝的的茶，经过很多道工艺加工而成，其偏性已经大大降低，以适合更多普通人群。我们喝的绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等茶类当中，绿茶因为没有经过发酵，最大程度保留了天然茶叶的“原汁原味”，所以说，绿茶和《本草纲目》中的茶性最为相近。

而红茶则属深发酵茶，已改变了其寒性，转为温性，与《本草纲目》中的说法已经不太一样了。

《本草纲目》中提到：“火有五火，有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚；成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。”

意思是说，火也是分很多种，有虚实之分。年轻人五脏六腑强健、阳气旺，所以不管是温饮茶还是热饮茶，都有降火、散火的功效。平时多喝茶，可以让人神清气爽，还能解酒食的热毒。不过，如果你是那些脾胃虚寒、气虚血虚者，茶喝多了，闵会影响你的健康，在体内形成痰湿，导致腹胀腹痛、面黄肌瘦、呕吐腹泻等症状，这是尤其要注意的。

总之，通过现代科学的鉴定，茶中含有丰富的营养物质，对我们的健康是非常有益的。

通过茶叶性味来认识和发挥茶叶的药用价值，这是古人所做出的努力，而通过分析茶叶所含的营养成分来发掘茶叶的保健功效，是我们现代人研究得出的结论。

1．茶多酚

茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总称，是形成茶叶色、香、昧的主要成分之一，也是茶叶中有保健功效的主要成分之一。

其中黄酮类物质是形成茶叶汤色的主要物质之一，儿茶素约占70％，是决定茶叶色、香、味的重要成分；花青素呈苦味，如花青素过多，茶叶品质就会受到影响。

2．氨基酸类

茶叶中所含的氨基酸虽然量比较少，但特点是种类较多，其比较适合人体需要。在其所含的二十余种氨基酸中，就有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等8种人体必需氨基酸(即体内不能合成或合成太慢，而须由食物供给者)。另外，还有茶氨酸、谷氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、组氨酸、丝氨酸、精氨酸等。氨基酸是人体合成蛋白质的必要材料，而蛋白质则是一切生命的物质基础。此外，一些氨基酸还有其它功效。如茶氨酸有扩张血管、松弛支气管的作用。胱氨酸和半胱氨酸有解毒和抗辐射作用等等。

3．蛋白质、糖类和脂类

茶叶中的蛋白质含量不少，但能溶于水的不至到2％，所以摄取蛋白质并不是饮茶的目的。茶叶中的糖类含量高达30％，但其中能溶于水的不过4％～5％。因此，茶实际上是低糖、也就是低热量饮料。茶叶中脂类物质总含量约2％～3％，而其中溶解于水的又不到10％，所以茶叶实际上也是低脂肪饮料，这和低糖一样，也是所选饮料的必备的条件之一。

4．维生素

人体对维生素的需要量虽然很少，但其参与人体中许多主要的生理代谢过程，与人体健康的关系极大，因此它是维持生命必不可少的一类营养素。

茶叶中含丰富的维生素，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。

脂溶性维生素有维生素D、维生素E、维生素K等，可预防夜盲症、白内障及具有抗癌作用。脂溶性的维生素几乎不能溶出而难于被人吸收。

水溶性维生素有维生素c，维生素B(B1，B2，B6，B12，尼克酸等)，维生素P等。

维生素C在100克茶叶中含有100—500毫克，比橘子、苹果所含量高得多。维生素C参与胶元蛋白的合成，当缺乏维生素C时，容易引起胶元蛋白合成障碍，临床表现为血管壁的通透性及脆性增加，容易出血，如牙龈、皮下、黏膜等处出血，也不利于创伤的愈合，此外还表现为骨质脆弱、骨骼、牙齿等易于折断或脱落。维生素C具有广泛的解毒功能，还能使不易吸收的三价铁离子还原成易吸收的二价铁离子，促进肠道中铁的吸收，有利于缺铁性贫血的康复。维生素C可阻止亚硝胺在体内的合成并促进其分解，而亚硝胺是一种常见的致癌物质，因此维生素C具有防癌抗癌的作用。

维生素B1对多发性神经炎、慢性酒精中毒的康复也有一定的作用。

维生素B1在一般食物中是最为缺乏的营养素之一，但茶叶中的含量却相当高，它比大米高20倍，比大豆高5倍，比瓜果亦高20倍，因此，经常饮茶可以补充维生素B1的不足。维生素B2参与人体内糖、蛋白质、脂肪的代谢，能维持正常的视觉机能，其缺乏时将引起眼结膜炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。

茶叶中含有维生素B6。其能促进氨基酸的吸收和蛋白质合成，为细胞生长所必须；能发展生产改善肝炎病人的食欲和症状；参与脂肪代谢，能降低血中胆固醇，故用治动脉粥样硬化；能刺激白细胞的生成，可用于白细胞减少症。

茶叶中含有维生素B12。其参与体内某些氨基酸的合成及脂肪与糖的的代谢，缺乏时可导致巨红细胞性贫血。其对神经系统和肝脏也有一定作用，可用于治疗神经炎、神经萎缩、神经痛等，亦可用于治疗传染性肝炎、肝硬化等。

茶叶中含有尼克酸，又名维生素PP或烟酸。其缺乏时可引起癞皮病，开始时全身无力，以后皮肤暴露部分出现对称性皮炎，并伴有消化道症状(口舌发炎、食欲不振、消化不良、腹泻等)和精神症状(抑郁、记忆力减退等)。尼克酸能抑制胆固醇的合成，有降低血浆胆固醇的作用。还有较强的周围血管扩张作用，常用治血管性偏头痛、冻伤及血栓闭塞性脉管炎等。

茶叶中还含有维生素P，又名路丁。其能维持毛细血管抵抗力，降低通透性及脆性；促进细胞的增生和防止细胞的凝集。此外，尚有抗炎、抗过敏、利尿等作用。

5．类脂物质与生物碱

茶叶中的类脂物质包括脂肪、磷脂、甘油三酯、糖脂和固醇等，对形成茶叶香气有着非常重要的作用。

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。可以提神、利尿、促进血液循环，并有助于消化。

6．矿物质元素

茶叶中含有氟、钙、磷、钾、硫、镁、锰、锌、硒、锗等多种矿物质元素。其中钾可维持心脏的正常收缩；锰参与人体多种酶促反应，并与机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关；磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分；硒和锗在对抗肿瘤方面也有积极的作用。

7．酶类与有机酸

茶叶中酶类很多，包括氧化还原酶、水解酶、合成酶，等等。酶作为种催化剂，在茶叶加工过程中起着重要的作用，使茶按照所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色、香、味。

茶叶中有丰富的有机酸，多达25种，多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、草酸等。有些酸类是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等；有些酸类本身无香气，但经氧化后会转化为香气成分。