羊肉

《名医别录》

【异名】家羊（《广西药用动物》）。

【基原】

为牛科山羊属动物山羊或绵羊属动物绵羊的肉。

【性状】

羊因品种不同，形体各异。一般为头长，颈短，耳大，吻狭长。雌雄额部均有角一对，雄性者角大；角基部略呈三角形，尖端略向后弯，角质中空，表面有环纹或前面呈瘤状；四肢细，尾短，不甚下垂；全体被粗直短毛，毛色有白、黑、灰和黑白相杂等多种。

【采收加工或制法】

取健康羊宰杀后，剥皮，取肉，水漂洗后，鲜用。

【性味】性温，味甘。

《名医别录》：“味甘，大热，无毒。”

《备急千金要方·食治篇》：“味苦、甘，大热，无毒。”

《食疗本草》：“温。”

《饮膳正要》：“味甘，大热，无毒。”

《饮食须知》：“味甘，性热。”

《滇南本草》：“气味臊、甘、苦，性大热。”

《本经逢原》：“甘温有毒。”

《食鉴本草》：“味苦、甘，大热，无毒。”

《本草求真》：“气味甘温。”

《食物中药与便方》：“热，无毒。”

【归经】入脾、胃、肾经。

《本草汇言》：“入手、足阳明经。”

《雷公炮炙药性解》：“入脾、肺二经。”

《得配本草》：“入脾、肺二经血分。”

《本草求真》：“专入脾。”

《本草撮要》：“入手足太阴经。”

【功用】

补中益气，温中壮阳，滋补强壮。适宜于体质虚弱，阳虚怕冷，手足欠温，胃寒反胃，脘腹冷痛，胃弱不适，肾阳不足，腿脚无力发凉者食用。

《名医别录》：“主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。”

《备急千金要方·食治篇》：“主暖中止痛，补中益气，安心止惊，利产妇。”

《食疗本草》：“主脏气虚寒。”

《日华子本草》：“开胃肥健。”

《饮膳正要》：“主暖中。头风，大风，汗出，虚劳，寒冷，补中益气。”

《日用本草》：“治五劳七伤，脏气虚寒，腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃。”

《本草汇言》：“补中益气，疗中风虚汗，治产后阴阳两亏。凡一切诸病形气痿弱，脾胃虚羸不足者宜之。”

《医林纂要探源》：“补润命门，长益气血，壮阳开胃。”

《得配本草》：“滋益虚蠃肌肉之气，眷恋在下欲脱之阳。”

【服食方法】可爆、炒、烤、烧、酱、涮等后食用。

【服食宜忌】

外感时邪或有宿热者禁服，孕妇不宜多食。

《金匮要略》：“其有宿热者，不可食之。不可共生鱼、酪食之，害人。”

《备急千金要方·食治篇》：“不利时患人。不得铜器中煮羊肉，食之丈夫损阳，女子绝阴。暴下后不可食羊肉，成烦热难解，还动利。六月勿食羊肉，伤人神气。”

《食疗本草》：“患天行及疟人食，发热困重致死。”“妊娠人勿多食。”

《饮食须知》：“妊妇食之，令子多热病。”

《医学入门》：“素有痰火者食之，骨蒸杀人，时疾、疟疾、疮痍初起皆忌。”

《医林纂要探源》：“助热发疮，血分素热者不宜。”

【食疗方】

1.治产后腹中绞痛，及腹中寒疝.虚劳不足当归生姜羊肉汤：当归三两，生姜二两，羊肉一斤。上三味，以水八升，煮取三升，温服七合，日三服。(《金匮要略》）

2.治脑中风，汗自出白羊肉一斤，切，如常法，调和腌腊食之。（《食医心鉴》）

3.益肾气，强阳道白羊肉半斤，去脂膜，切生。以蒜齑食之，三日一度。（《食医心鉴》）

4.治脾胃餐入即吐出羊肉半斤，去脂膜，切作生。以蒜齑食之。（《食医心鉴》）

5.温中下气.壮脾胃，止烦渴，破冷气，去腹胀大麦汤：羊肉一脚子（卸成事件），草果五个，大麦仁二升（滚水淘洗净，微煮熟）。上件熬成汤，滤净，下大麦仁熬熟，盐少许，调和令匀，下事件肉。(《饮膳正要》）

6.治消喝，利水道瓠子汤：羊肉一脚于（卸成事件），草果五个。上件同熬成汤，滤净，用瓠子六个，去穰、皮，切掠，熟羊肉，切片，生姜汁半合，面二两，作面丝同炒，葱、盐、醋调和。（《饮膳正要》）7.治腰膝疼痛，脚气不仁木瓜汤：羊肉一脚子(卸成事件），草果五个，回回豆子半升（捣碎去皮）。上件一同熬成汤，滤净，下香粳米一升，熟回回豆子二合，内弹儿木瓜二斤，取汁，砂糖四两，盐少许，调和。或下事件肉。（《饮膳正要》）

8.治虚寒疟疾羊肉作臛饼，饱食之，更饮酒暖卧取汗。（《本草纲目》引《姚僧垣集验方》）9.治下焦虚冷.小便频数羊肉羹：羊肉四两，

羊肺一具，细切，入盐、豉，煮作羹，空心食。（《寿世青编》）

【储藏】鲜用、暂冷冻或煮熟之后冷冻保存。

【食论】

羊肉鲜嫩，营养价值高，含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸、胆甾醇等成分。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。